Baking Powder vs. Serbuk penaik

Serbuk penaik adalah nama biasa untuk natrium bikarbonat, sebatian kimia asin, alkali yang mempunyai pelbagai kegunaan. Serbuk penaik, yang terdiri daripada baking soda dan garam asid, adalah ejen penimbang yang digunakan untuk meringankan dan melembutkan tekstur barang bakar. Dengan pengukuran dan bahan yang betul, adalah mungkin untuk membuat serbuk penaik buatan sendiri, dan, dalam beberapa kes, serbuk penaik boleh digunakan sebagai pengganti baking soda. Menggunakan jumlah serbuk penaik atau baking soda yang salah, atau menggunakan yang salah dalam resipi, dapat mengubah tekstur yang baik.

Carta Perbandingan

Gunakan dalam baking

Sebelum membakar soda ditemui berguna dalam memasak dan sebelum serbuk penaik dicipta, beberapa agen penangkapan wujud. Meninggalkan barang bakar dengan bahan -bahan seperti yis, yang menghasilkan gelembung karbon dioksida yang diperlukan untuk tunjangan, mengambil masa berjam -jam berbanding dengan hasil baking serbuk serta -merta.

Serbuk penaik terdiri daripada tiga bahan kering: asid, seperti monocalcium fosfat; asas, yang membakar soda; dan pengisi, seperti Cornstarch, yang akan berfungsi sebagai ejen pengeringan. Menambah air ke serbuk ini menyebabkan tindak balas kimia di mana asid dan asas menghasilkan gelembung karbon dioksida, sama seperti ragi. Gelembung ini adalah apa yang membantu barang bakar, seperti roti, naik dan meringankan tekstur yang lembut.

Tidak seperti serbuk penaik, baking soda bukan ejen lagi. Ia hanyalah sebatian kimia alkali yang bertindak balas terhadap beberapa cecair yang dihubungkan dengan. Contohnya, baking soda akan bertindak balas terhadap pemukul yang menggunakan cecair berasid, seperti jus buttermilk atau lemon.

Tunggal vs. Serbuk penaik lakonan berganda

Terdapat dua jenis serbuk penaik: satu bertindak dan bertindak berganda. "Single" dan "double" dalam istilah ini merujuk kepada bagaimana dan, lebih penting lagi, bila Asid atau asid dalam serbuk penaik bertindak balas terhadap campuran basah dan panas.

Serbuk penaik bertindak tunggal mengandungi satu asid yang bertindak balas terhadap kelembapan apabila dihubungi dengan membuat gelembung karbon dioksida. Masa adalah segala-galanya ketika datang ke serbuk penaik yang bertindak. Sekiranya campuran basah digunakan terlalu lama, gelembung akan datang dan pergi sebelum memasak bermula, yang akan menghasilkan yang rata, terlalu banyak dibakar. Serbuk penaik bertindak sukar dicari di kedai runcit dan lebih sesuai untuk tujuan komersial, seperti dalam kes roti dan restoran profesional.

Serbuk penaik beraksi berganda lebih sesuai untuk penaik di rumah, lebih mudah dicari, dan apa yang dirujuk oleh resipi moden ketika mereka memanggil serbuk penaik. Dengan serbuk penaik bertindak dua kali, serbuk mempunyai dua asid yang diaktifkan pada waktu yang berasingan, apabila serbuk itu bersentuhan dengan kelembapan dan sekali lagi ketika memasak di dalam ketuhar. Tindak balas terbesar berlaku semasa memasak. Ini adalah penyelesaian yang lebih memaafkan untuk penaik kasual.

Resipi mana yang menggunakan serbuk penaik vs. Serbuk penaik?

Oleh kerana serbuk penaik termasuk asid dan asas, ia digunakan dalam resipi yang mempunyai bahan -bahan lain yang agak neutral, seperti susu. Ia biasanya dijumpai dalam resipi kek dan muffin.

Baking soda, yang alkali, lebih biasa dalam resipi yang mempunyai bahan -bahan berasid yang boleh bertindak balas, seperti yogurt, jus sitrus, atau buttermilk. Baking soda digunakan untuk makanan seperti kuki dan roti cepat, seperti roti pisang.

Penggantian

Serbuk penaik boleh dibuat dengan krim tartar, baking soda, dan (opsyenal) cornstarch:

1. Gunakan 2 bahagian kalium bataltrate (juga dikenali sebagai "krim tartar") dengan 1 bahagian baking soda. (Pilihan: Tambahkan 1 bahagian Cornstarch untuk membantu menstabilkan serbuk. Ia akan menyerap sebarang kelembapan di udara dan menyimpan serbuk penaik buatan sendiri dari memulakan reaksi kimianya.Contohnya, 2 sudu krim tartar dicampur dengan 1 sudu teh baking soda (dan pilihan 1 sudu teh jagung) akan membuat serbuk penaik.
2. Pastikan anda menggunakan jumlah serbuk penaik buatan sendiri yang tepat yang diserahkan oleh resipi. Jangan gunakan lebih banyak, hanya untuk menggunakan campuran serbuk dari langkah pertama, kerana ini secara drastik dapat mengubah konsistensi barang bakar.

Serbuk penaik tidak boleh dibuat dari serbuk penaik. Walau bagaimanapun, serbuk penaik boleh digunakan di tempat penaik soda. Apa sahaja resipi yang dipanggil dalam baking soda, menggunakan 2-3 kali lebih banyak serbuk penaik kemungkinan akan mencukupi. Walau bagaimanapun, ini bukan penukaran yang tepat; Bergantung pada bahan -bahan lain, serbuk penaik lebih kurang mungkin sesuai untuk menggantikan baking soda. Oleh itu, penggantian sifat ini biasanya tidak disyorkan.

Kegunaan lain untuk baking soda

Serbuk penaik digunakan dengan ketat untuk tujuan penaik, tetapi baking soda mempunyai banyak kegunaan. Beberapa penggunaan baking soda yang paling popular di luar baking termasuk menggunakannya sebagai penyelesaian pembersihan serbuk, menggunakannya dalam produk kebersihan diri (e.g., ubat gigi), menggunakannya sebagai deodorizer, dan menggunakannya sebagai antacid melawan pedih ulu hati. Untuk senarai banyak aplikasi baking soda, lihat ini Penjagaan2 artikel.