Bising vs. Tepung yang tidak dicapai
- 2417
- 131
- Ms. Lee Bechtelar
Tepung yang diluntur adalah tepung serba guna atau biasa yang telah diluntur secara kimia untuk meningkatkan konsistensi dan sifat penaiknya. Tepung yang tidak dicapai adalah tepung yang sudah berumur secara semula jadi. Tepung yang tidak dicabut adalah sumber vitamin E yang lebih baik tetapi tepung yang diluntur mempunyai bijirin yang lebih halus yang membolehkannya membuat roti yang lebih ringan. Pemutihan juga menjadikan tepung putih.
Carta Perbandingan
| Tepung yang diluntur | Tepung yang tidak dicapai | |
|---|---|---|
| Warna | Putih | Kurang putih / kekuningan |
| Dilancarkan menggunakan | Bahan kimia pemutihan seperti peroksida organik, nitrogen dioksida, klorin, klorin dioksida, atau azodicarbonmide | Berumur secara semula jadi |
| Kualiti | Bijirin yang lebih halus, membuat roti yang lebih ringan | Bijirin yang lebih sukar, membuat roti yang lebih padat |
| Pemakanan | Kurang vitamin e. Selebihnya pemakanan i.e. kalori, lemak, serat, protein, kalsium dan besi adalah sama. | Lebih banyak vitamin e. Selebihnya pemakanan i.e. kalori, lemak, serat, protein, kalsium dan besi adalah sama. |
Pemutihan
Tepung yang diluntur diluntur menggunakan bahan kimia seperti peroksida organik, nitrogen dioksida, klorin, klorin dioksida, dan azodicarbonamide. Penggunaan klorin, bromat dan peroksida tidak dibenarkan di EU.
Tepung yang tidak dicabut secara semula jadi, kerana tepung menjadi peluntur dari masa ke masa. Walau bagaimanapun, ia tidak pernah mencapai konsistensi yang sama seperti tepung yang diluntur.
Kualiti
Tepung yang diluntur kelihatan lebih putih dan mempunyai bijirin yang lebih halus, membolehkannya membuat doh yang lebih fleksibel dan roti yang lebih ringan. Ia mempunyai kurang vitamin E daripada tepung yang tidak dapat dicabut. Orang yang mempunyai palet sensitif kadang -kadang dapat merasakan aftertaste yang sedikit pahit.
Tepung yang tidak dicabut mempunyai warna kekuningan dan menghasilkan roti yang lebih padat. Ia mempunyai lebih banyak vitamin E daripada tepung yang diluntur.
Pemakanan
Membandingkan 1 cawan tepung yang diluntur vs tepung yang tidak dicabut, vitamin E lebih tinggi dalam tepung yang tidak dicairkan. Sisa nilai pemakanan adalah sama di kedua -duanya.
- Vitamin e: Tepung yang tidak dicabut mengandungi 0.3mg vitamin E, sedangkan tepung yang diluntur mengandungi 0.1mg.
- Kalori: Kedua -duanya mengandungi jumlah kalori yang sama, lebih kurang. 455/cawan
- Lemak: Kedua -duanya mengandungi 1g lemak di kedua -duanya.
- Natrium: Kedua -duanya mengandungi 2mg natrium.
- Karbohidrat: Kedua -duanya mengandungi 95g karbohidrat.
- Serat: Kedua -duanya mengandungi 3g serat.
- Protein: Kedua -duanya mengandungi 13g protein.
- Kalsium: Kedua -duanya mengandungi 2% daripada jumlah kalsium yang disyorkan harian.
- Besi: Kedua -duanya mengandungi 32% daripada jumlah besi yang disyorkan setiap hari.
- Trans lemak: Kedua -duanya mengandungi 1% daripada nilai harian lemak trans.
Penggunaan
Tepung yang diluntur paling baik digunakan untuk kerak pai, kuki, roti cepat seperti muffin, pancake, dan wafel.
Tepung yang tidak dicabut digunakan untuk roti ragi, pastri Denmark, pastri puff, strudel, puding Yorkshire, éclairs, puffs krim, dan popovers.