Perbezaan antara amilosa dan amilopektin

Amilosa dan amilopektin adalah kedua -dua komponen kanji. Amilosa adalah polysaccharide yang terdiri daripada unit D-glukosa dan mengarang sekitar 20 hingga 30 peratus daripada jumlah struktur kanji. Â Amylopectin menyusun peratusan yang tinggal dan juga polysaccharide. Â Satu perbezaan utama antara kedua -duanya adalah bahawa komponen amilosa tidak larut dalam air manakala amilopektin adalah. Ini bermaksud bahawa kandungan amilosa tidak dapat dibubarkan dengan mudah di dalam air tidak seperti rakan sejawatnya, yang menjadikannya lebih sukar diserap oleh badan dan sistem dalaman. Â ketika datang ke struktur dan hubungan mereka, amilosa tidak dihubungkan dengan apa -apa cawangan dan hanya mempunyai bon alpha 1 dan 4 ini. Amylopectin, sebaliknya, dihubungkan dengan cawangan dan juga menggunakan ikatan alfa 1 dan 4 yang sama.

Pautan amilosa sering diambil dalam tiga bentuk. Untuk satu perkara, ia boleh muncul dalam penyesuaian amorf yang tidak teratur ini, atau boleh dalam dua bentuk heliks yang sangat berbeza. Komponen ini juga mempunyai struktur linear ini yang menawarkan putaran di sekitar sudut phi dan psi, yang akan mengikat cincin glukosa pada satu bahagian struktur. Sementara itu, amilopektin itu mempunyai cawangan bukan rawak yang ditentukan oleh enzim dengan sekitar 30 sisa glukosa. Komponen kanji amilopektin juga mempunyai lebih banyak rantaian yang dipanggil rantaian yang dipanggil A-Chains sementara rantai dalaman disebut sebagai B-Chains.

Fungsi amilosa adalah untuk menyediakan tenaga untuk tumbuhan. Ini kerana mereka mudah dicerna berbanding dengan amolypectin. Oleh itu, kerana struktur dan komposisinya linear, ia mengambil sedikit ruang berbanding dengan komponen amolypectin. Dalam penciptaan produk makanan, ia digunakan lebih kerap sebagai penstabil emulsi dan sebagai cara untuk menebal ejen dalam industri perindustrian dan berasaskan makanan. Walau bagaimanapun, jika anda ingin menghilangkan kehadiran air terlalu banyak pada makanan, amolypectin berfungsi dengan lebih baik kerana ia dapat menyerap air dengan lebih baik. Â Dalam tetapan ini, anda sering dapat melihat kesannya apabila sos atau bahan makanan cair dimasak dan disejukkan. Selalunya, jika amilosa digunakan, anda dapat melihat air terpisah dari produk makanan pepejal.

Sekiranya anda menggunakan komponen kanji untuk percubaan dan ujian, amilosa berfungsi dalam pemasangan di dalam struktur heliks 'yang akan menyerap panjang gelombang tertentu. Ini menjadikan komponen bertindak sebagai penanda. Amylopectin, sebaliknya, kurang digunakan dalam suasana makmal kerana pecahannya mudah menjadi komponen yang lebih kecil.

Ringkasan
1. Amylose adalah komponen struktur kanji yang tidak bercabang sementara amilopektin adalah komponen bercabang.
2. Amilosa lebih banyak digunakan dalam memasak kerana pemisahannya yang mudah dari air sementara amilopektin cenderung menyerap air lebih banyak.
3. Amylose adalah komponen kanji yang tidak larut manakala amilopektin adalah komponen larut.
4. Amylose adalah sistem penyimpanan yang hebat untuk tenaga sementara amilopektin hanya menyimpan sedikit tenaga.