Perbezaan antara serbuk penaik dan ragi

4650
250
Johnnie Purdy

Serbuk penaik dan ragi adalah dua agen penaikkan produk yang paling biasa digunakan di rumah tangga atau kedai roti. Tanpa mana -mana ejen yang menaikkan ini, adunan tepung akan kelihatan padat, sehingga meniru pes simen. Ejen -ejen penimbang ini mempunyai tujuan yang sama untuk membuat gelembung membentuk pengeluaran gas karbon dioksida. Walaupun mereka mempunyai tujuan yang sama untuk menaikkan doh, terdapat perbezaan yang signifikan antara ejen. Sebarang pengganti yang lain dapat menghasilkan hasil yang tidak diingini.

Ringkas. Artikel ini menyoroti perbezaan ini.

Apa itu ragi?

Ragi yang paling biasa yang terdapat di kedai komersial adalah yis kering aktif. Terdapat pelbagai jenis ragi yang merangkumi yis segar dan yis kering aktif. Ragi merujuk kepada mikroorganisma uniselular, eukariotik yang memainkan peranan penting dalam penapaian adunan akibat pengeluaran karbon dioksida dan etanol. Bukan sahaja digunakan dalam produk penaik tetapi juga di kilang bir untuk menghasilkan alkohol.

Apabila terdedah kepada gula dalam adunan, yis menghasilkan gas karbon dioksida yang terperangkap sebagai gelembung udara kecil untuk membasuh produk penaik. Ia menjadikan produk itu lembut dan terkawal. Mikroorganisma diaktifkan oleh kehangatan dan gula. Penambahan air panas boleh menyebabkan organisma tidak berkesan dalam menjalani tindak balas biologi terhadap karbon dioksida produk. Selagi terdapat karbohidrat dalam doh, proses akan berterusan sehingga ragi terbunuh semasa proses penaik dengan panas yang tinggi.

Ragi adalah ahli keluarga kulat dan ia adalah spesies Saccharomyces cerevisiae yang mengubah gula menjadi etanol dan karbon dioksida. Bakar yang diperbuat daripada ragi menghasilkan tekstur yang lembut dan lembut. Selain daripada penggunaan sebagai produk yang ditinggalkan, yis kebanyakannya digunakan dalam penyelidikan biologi sel serta dalam sel bahan api mikrob untuk menghasilkan elektrik atau menghasilkan etanol dalam industri biofuel.

Penggunaan ragi dalam menyediakan doh membawa banyak manfaat kesihatan kerana ia adalah penyedia vitamin, mineral dan protein. Khususnya, ia adalah sumber vitamin B12 dan b-kompleks. Tambahan pula, ia boleh digunakan sebagai probiotik.

Ragi boleh menambah rasa kepada produk yang dibakar. Walau bagaimanapun, dalam beberapa kes, jika dibiarkan meningkat untuk masa yang lama, rasa itu tidak diingini. Kelemahan ragi adalah masa yang lebih lama yang diperlukan sehingga adunan ditenggelamkan. Untuk pembuat roti yang sedar masa, ragi boleh menjadi ejen tidak pergi. Biasanya, diperlukan kira -kira 2 jam untuk mengembangkan adunan sepenuhnya. Jenis produk penaik yang dibuat oleh ragi termasuk pastri dan roti.

Apa itu serbuk penaik?

Serbuk penaik pada dasarnya adalah soda penaik (bikarbonat soda/natrium bikarbonat) dicampur dengan bahan-bahan tambahan yang boleh termasuk kanji jagung atau kentang, dan garam asid seperti mono-kalsium fosfat dan natrium aluminium sulfat/asid natrium pyrophosphate. Krim asid tartar juga boleh dicampur dengan baking soda untuk membuat serbuk penaik. Bahan -bahan ini boleh berbeza dari satu produk ke yang lain. Tetapi, garis bawah adalah tindak balas kimia asid dan natrium bikarbonat asas untuk membentuk karbon dioksida yang bertanggungjawab untuk penangkapan produk penaik.

Kerana serbuk penaik mengandungi asid, paling sesuai untuk resipi yang tidak memanggil asid tambahan. Sekiranya itu berlaku, ia harus diganti dengan soda penaik untuk mudah dicampur dengan asid dan menghasilkan karbon dioksida. Kanji kentang atau jagung di serbuk penaik meningkatkan kestabilan.

Tidak seperti yis, serbuk penaik bertindak segera dan ia diaktifkan oleh haba semasa proses penaik. Tiada tempoh menunggu sebelum membakar. Serbuk penaik boleh menjalani proses lakonan dwi atau tunggal. Bertindak tunggal adalah apabila serbuk hanya diaktifkan apabila mencampurkannya dengan cecair. Yang popular adalah dwi bertindak di mana serbuk diaktifkan dengan mencampurkannya dengan cecair, dan juga diaktifkan oleh haba ketuhar yang menerangkan mengapa produk penaik meningkatkan lebih banyak di dalam ketuhar daripada di atas meja. Karbon dioksida dihasilkan dalam dua peringkat yang berlainan dalam proses lakonan dua.

Perbezaan utama antara serbuk penaik dan ragi

Definisi serbuk penaik dan ragi

Serbuk penaik adalah sebatian kimia yang terdiri daripada bikarbonat soda dengan pelbagai bahan yang termasuk garam asid, jagung atau kanji kentang, dan asid tartarik. Bahan -bahan ini menjalani tindak balas kimia untuk menghasilkan karbon dioksida yang kemudiannya bertanggungjawab untuk penangkapan produk penaik.

Ragi, sebaliknya, adalah mikroorganisma uniselular yang hidup, eukariotik yang biasa disediakan sebagai yis kering aktif yang akan diaktifkan oleh gula dan kehangatan dalam doh untuk membiayai produk penaik. Setelah pengaktifan, yis menghasilkan karbon dioksida yang kemudiannya bertanggungjawab untuk pembentukan gelembung dan penapaian.

Aplikasi serbuk dan ragi penaik

Serbuk penaik digunakan secara ideal dalam resipi yang tidak memanggil asid tambahan seperti buttermilk, koko, dll. Produk itu sendiri mengandungi asid. Penambahan asid dapat menjejaskan rasa. Serbuk penaik yang terbaik digunakan dalam penaik scone, kek, pancake dan bakes cahaya lain.

Ragi kebanyakannya digunakan dalam membakar pastri dan roti. Ia juga merupakan bahan utama dalam kilang bir alkohol kerana etanol ia menghasilkan.

Kemudahan penaik dengan serbuk penaik dan ragi

Serbuk penaik mudah untuk menguli tepung dan bakar segera. Tidak perlu menunggu sehingga doh telah meningkat. Ragi boleh mengambil masa kira -kira 2 jam sebelum ia meningkat sepenuhnya dan bersedia untuk membakar. Reaksi biologi dalam yis lebih perlahan daripada tindak balas kimia dalam serbuk penaik.

Bahan -bahan dalam serbuk dan ragi penaik

Serbuk penaik terdiri daripada natrium karbonat ditambah natrium aluminium sulfat dan campuran mono -kalsium fosfat atau krim tartar - ekstrak asid tartaric. Ia juga boleh mengandungi jagung atau kanji kentang. Ragi, sebaliknya, mempunyai Saccharomyces cerevisiae yang merupakan mikroorganisma di belakang keberkesanan yis dalam adunan lagi.