Perbezaan antara tepung roti dan tepung semua tujuan

Tepung roti vs tepung serba guna

Tepung boleh kelihatan sama tetapi mereka melayani tujuan yang berbeza. Terdapat lebih daripada beberapa tepung dan antara ini adalah tepung dan tepung roti semua. Walaupun kedua-duanya digunakan untuk baking dan jenis masakan lain, tepung roti dan tepung serba guna berbeza dalam komposisi mereka dan dengan beberapa cara lain.

Jenis tepung berbeza dalam kuantiti kuman gandum dan dedak yang digilap dengannya. Jenis gandum juga memainkan peranan. Kedua-dua tepung tepung dan tepung roti adalah sub-jenis tepung gandum. Perbezaannya terletak pada bahan sumber, pengeluaran dan nilai pemakanan. Sehubungan itu, penggunaan tepung tepung dan tepung roti berbeza -beza. Tepung semua tujuan boleh dibuat daripada menggabungkan varieti gandum gluten yang rendah dan tinggi. Sejenis gandum keras yang merupakan tanaman musim bunga yang keras dibuat untuk menghasilkan tepung roti. Rai dan barli juga boleh ditambah untuk menghasilkan tepung roti.

Tepung roti bagus untuk membuat roti dan pastri. Ia mempunyai kandungan protein 12 hingga 14 peratus dan sangat berkilauan, sebab itulah ia meningkat dan membentuk bentuknya. Tepung roti dibuat dari tepung gandum keras . Tepung serba guna, sebaliknya, mengandungi 10 hingga 12 peratus protein. Ia diperbuat daripada gabungan tepung gandum lembut dan keras dan juga boleh diluntur atau tidak dicelupkan. Jenama Selatan tepung yang diluntur hanya mempunyai 8 peratus protein kerana ia dibuat dari gandum musim sejuk yang lembut. Tepung serba guna adalah yang terbaik untuk membuat kuki, roti, kek dan pastri.

Gluten adalah apa yang mengikat doh roti bersama selepas penambahan air dan selepas menguli. Ini adalah helai protein asid amino dan dicipta melalui pencampuran mekanikal. Kandungan tepung protein menentukan harta gluten mereka. Inilah sebab mengapa tepung roti lebih baik untuk roti lembut dan roti bakar ragi. Rantai gluten membolehkan doh untuk menangkap gas semasa proses penangkapan dan memasak, kerana ini, tepung roti tidak disyorkan untuk biskut, kerak pai dan roti keras lain kerana mereka berubah kenyal dan sukar pada akhirnya.
Apabila anda ingin membuat cip coklat dan kuki lain, tepung serba guna harus digunakan. Oleh kerana ia adalah untuk semua atau tujuan umum, tepung semua tujuan juga boleh digunakan untuk membuat adunan pizza dan gulungan dan lain-lain jenis roti berkerak. Kandungan gluten juga menentukan harga tepung. Dengan ini, tepung serba guna biasanya lebih murah daripada tepung roti yang mempunyai kandungan gluten yang lebih tinggi.
Sekiranya tepung roti tidak tersedia, tepung semua tujuan boleh digunakan sebagai pengganti. Walau bagaimanapun, anda tidak akan mendapat hasil yang anda harapkan apabila menggunakan ini sebagai pengganti. Dalam kebanyakan kes, kedua -dua ini tidak boleh ditukar. Kek yang dibuat dari tepung serba guna akan mempunyai hasil yang sangat mengecewakan daripada kek yang dibuat dari tepung roti.
Anda sentiasa boleh bereksperimen di dalam dapur. Tidak kira jenis tepung yang anda ada di tangan, anda boleh meneruskan bahan pencampuran bersama -sama dan melihat bagaimana produk siap keluar. Tetapi anda harus mengingati harta tepung gluten kerana ini akan membantu anda menentukan hasil barang -barang dapur bakar anda.
Ringkasan:

1. Tepung roti dan tepung serba guna mempunyai kegunaan yang berbeza dan mungkin atau tidak boleh ditukar atau diganti bergantung pada apa yang anda mahu bakar.
2. Tepung roti mempunyai lebih banyak kandungan protein daripada tepung tujuan. Semakin tinggi kandungan protein tepung, semakin berkilau ia menjadi.
3. Semua tepung tujuan lebih murah kerana ia mempunyai kandungan protein yang lebih rendah.