Perbezaan antara dextrose dan sukrosa

Pengenalan

Gula menjadi sebahagian daripada diet harian kita yang bertindak sebagai sumber tenaga kepada badan. Walaupun sesetengah orang bimbang bahawa makan gula mungkin buruk untuk kesihatan mereka, tanpa gula banyak fungsi badan asas akan berhenti berjalan dengan betul [1]. Makanan sering manis dengan pelbagai jenis gula seperti glukosa, sukrosa, fruktosa dan sebagainya dan sementara itu mudah untuk mengandaikan bahawa semua ini adalah satu jenis, penting untuk melihat masa lalu dan seterusnya kepada biokimia dan pemakanan nilai pelbagai jenis molekul gula. Di luar struktur kimia asas, setiap jenis gula ini berbeza berdasarkan sifat, fungsi dan ketersediaannya menjadikannya lebih baik untuk badan kita daripada yang lain.

Jenis gula

Terdapat banyak jenis gula yang membentuk sumber bahan api ke badan. Ini dicerna dan diserap secara berbeza berdasarkan struktur individu mereka [5]. Gula dibahagikan kepada tiga kumpulan yang berbeza, iaitu gula, oligosakarida dan polisakarida dengan kumpulan gula yang dibahagikan kepada kelas monosakarida, disakarida dan poliol [1]. Monosakarida dan disakarida membentuk dua jenis gula mudah manakala oligosakarida dan polisakarida, mengandungi lebih banyak kombinasi gula dan dikenali sebagai karbohidrat kompleks.

Oleh kerana monosakarida adalah gula mudah, mereka memerlukan usaha paling sedikit untuk dipecahkan oleh badan yang bermaksud mereka tersedia untuk penggunaan tenaga lebih cepat daripada molekul gula lain. Mereka tidak memerlukan sebarang bentuk pencernaan. Contoh biasa monosakarida termasuk glukosa, fruktosa dan galaktosa. Disaccharides sebaliknya dibentuk dengan dua monosakarida disertai oleh ikatan glikosid. Contoh umum termasuk sukrosa, laktosa dan maltosa dengan pencernaan disakarida biasanya berlaku dalam usus kecil [2].

Dextrose dan sukrosa

Dextrose dan Sucrose adalah gula. Gula itu sendiri adalah istilah umum manakala dextrose membentuk jenis gula tertentu [2]. Sucrose adalah karbohidrat kompleks dan disakarida yang terdiri daripada dua molekul gula yang berbeza.

Struktur molekul sukrosa

Sucrose membentuk molekul disakarida yang terdiri daripada dua unit gula. Ia mengandungi cincin asas glukosa yang digabungkan secara kimia dengan monosakarida lain fruktosa. Ia mempunyai formula kimia c₁₂H₂₂O₁₁. Nama kimia rasmi adalah saccharose dan nama konvensional adalah gula meja [3]. Sucrose jauh lebih manis kerana ia mengandungi dextrose dan fruktosa dan kerana fruktosa itu sendiri, jauh lebih manis daripada dextrose sahaja. Sucrose lebih dikenali sebagai gula meja yang biasanya diekstrak dari gula tebu dan bit gula.

Struktur molekul dextrose

Molekul dextrose sangat banyak dan boleh didapati di banyak tumbuhan dan tisu haiwan. Dextrose adalah monosakarida dan ditakrifkan sebagai hanya bentuk glukosa atau karbohidrat sederhana. Walaupun istilah glukosa iklan dextrose digunakan secara bergantian, terdapat sedikit perbezaan antara dextrose dan glukosa. Glukosa dikatakan mempunyai dua pengaturan molekul yang berbeza. Ini dikenali sebagai isomer dan semasa mereka mengandungi molekul yang sama, susunan molekul berbeza sehingga mereka mencerminkan satu sama lain. Isomer ini dikenali sebagai L-glukosa dan D-glukosa dengan kemudian membentuk molekul dextrose.
Dextrose dan glukosa kedua -duanya terdiri daripada hanya satu molekul gula yang bermaksud ia terdiri daripada cincin gula tunggal. Oleh itu dapat dikatakan bahawa dextrose juga membentuk komponen sukrosa. Dextrose mempunyai formula kimia c₆H₁₂O₆. Ia biasanya berlaku sendiri sebagai gula mudah tetapi ia boleh digabungkan menjadi molekul yang lebih besar dengan unit tambahan dextrose untuk membentuk karbohidrat yang lebih besar seperti kanji. Ia juga boleh digabungkan dengan unit monosakarida lain. Tumbuhan kedai dextrose sebagai kanji sehingga mudah diekstrak dari kanji jagung untuk mencipta pemanis.

Pencernaan dan penyerapan

Oleh kerana dextrose mempunyai struktur yang sangat mudah, ia tidak memerlukan penghadaman dan diserap terus ke dalam aliran darah. Sucrose, sebaliknya, terlalu besar untuk penyerapan langsung dan memerlukan pencernaan menggunakan enzim sucrase yang terdapat dalam usus kecil. Sucrose dipecah menjadi monosakarida sebelum diserap ke dalam aliran darah. Sebaik sahaja monosakarida ini terserap, unit -unit ini yang pada mulanya dipecahkan dari sukrosa akan bertindak dengan cara yang sama seperti molekul dextrose tulen. Selepas penjerapan ke dalam aliran darah, insulin hormon langkah untuk membantu pengambilan glukosa ke dalam sel -sel di mana ia kemudian dimetabolisme menjadi tenaga untuk kegunaan segera.

Penggunaan selular

Dextrose dan rosak monosakarida sukrosa digunakan untuk pelbagai tujuan. Mereka boleh dibakar untuk tenaga segera atau ditukar menjadi glikogen atau lemak dan disimpan sehingga diperlukan oleh badan. Untuk memulihara dan menyimpan bahan bakar, badan menukarkan glukosa berlebihan yang tidak diperlukan segera ke glikogen yang membentuk karbohidrat yang disimpan dalam hati dan otot. Glikogen menyediakan gula darah tambahan apabila paras berjalan rendah biasanya semasa makan, pada waktu malam semasa tidur atau semasa latihan fizikal yang sengit. Melalui glikogenesis, hati mewujudkan rantai glikogen yang mengandungi beratus -ratus molekul glukosa yang disambungkan melalui ikatan kimia. Tubuh kemudian akan memecahkan glikogen untuk tenaga apabila sumber utama tidak tersedia untuk mengelakkan titisan gula darah. Lemak di sisi lain menyediakan penyimpanan tenaga TEM yang panjang. Walaupun membentuk salah satu sumber tenaga utama, penggunaan glukosa yang berlebihan boleh menyebabkan diabetes jenis 2. Dextrose sebaliknya digunakan secara khusus dalam cecair intravena untuk merawat dehidrasi atau memberikan kalori tambahan apabila makanan karbohidrat kompleks dimakan.

Pengeluaran tenaga

Tujuan utama kedua -dua sukrosa dan dextrose adalah untuk memberikan sumber tenaga kepada badan. Apabila dimakan, dextrose sudah siap diserap ke dalam aliran darah manakala enzim pencernaan diperlukan untuk memecahkan sukrosa sebelum penjerapan. Ini melambatkan pencernaan sukrosa yang seterusnya menghasilkan paras gula darah yang mantap dan tahap tenaga yang berterusan. Di samping itu, sejak sukrosa membentuk karbohidrat kompleks; Ia juga dapat memberikan lebih banyak vitamin dan mineral daripada dextrose yang membentuk gula sederhana yang menyebabkan lompatan tajam dalam paras gula darah.

Semua molekul gula berpotensi mempengaruhi gula darah tetapi ia mempengaruhinya secara berbeza. Tahap gula darah biasanya diukur oleh indeks glisemik. Indeks ini menilai makanan mengikut seberapa cepat mereka meningkatkan paras gula darah dengan glukosa tulen pada skor 100 dan sukrosa biasa pada skor 68. Molekul yang mempunyai skor 70 atau lebih tinggi menunjukkan bahawa lompatan besar dalam gula darah akan berlaku. Oleh itu boleh dikatakan bahawa glukosa akan menyebabkan lompatan cepat dan besar manakala sukrosa di sisi lain hanya mempunyai kesan sederhana pada paras gula darah. Kebanyakan buah -buahan dan sayur -sayuran mengandungi pelbagai dextrose dan sukrosa namun kandungan serat yang terdapat dalam sumber buah dan sayur masing -masing akan mengubah kesan glisemik keseluruhan jenis gula individu [3]. Serat diketahui melambatkan pencernaan karbohidrat sehingga dextrose dan sukrosa dapat memasuki aliran darah pada kadar yang lebih beransur -ansur.

Sumber dan kegunaan komersial

Sebilangan besar sumber sukrosa komersial berasal dari kandungan gula semulajadi tebu atau gula gula. Gula semulajadi ini disempurnakan hingga darjah yang berbeza untuk menghasilkan pelbagai jenis gula gulung, serbuk atau coklat serta gula khusus seperti muscovado. Di samping itu beberapa produk sampingan digunakan dalam pengeluaran molase [4]. Dextrose sebaliknya dihasilkan secara komersil dari kanji jagung dan boleh diperolehi dari sumber -sumber kanji seperti jagung, beras, gandum dan ubi kayu. Dextrose jauh lebih manis daripada sukrosa dan biasanya digunakan sebagai pemanis dalam banyak makanan yang dibungkus dan diproses kerana ia berpatutan dan biasa tersedia. Ia juga digunakan untuk menstabilkan pewarna makanan dan memperluaskan kehidupan rak makanan yang dibungkus.

Jadual 1: Ringkasan perbezaan utama antara dextrose dan sukrosa