Perbezaan antara krim berat dan mentega

Mengapa beberapa resipi memanggil krim berat dan bukan krim ringan? Bolehkah buttermilk digunakan sebagai pengganti krim berat? Adakah krim sebat sama dengan krim berat? Anda perlu tahu jenis makanan yang anda makan atau menggunakannya untuk memasak. Kesedaran dan pengetahuan tentang apa yang akan membantu anda membuat pilihan yang tepat kerana memasak adalah seni dan setiap bentuk seni memerlukan ketepatan. Datang ke topik kami jam, ada yang mengatakan buttermilk boleh digunakan sebagai pengganti susu berat sementara ada yang mengatakan mereka tidak boleh digunakan secara bergantian kerana kedua -duanya adalah perkara yang sangat berbeza. Untuk menjelaskan perkara untuk anda, kami melihat beberapa perbezaan asas antara dua bahan yang paling penting dalam baking, antara lain.

Apa itu krim berat?

Krim Berat, juga dengan krim yang menebal atau krim cambuk berat, adalah salah satu bahan baking yang paling biasa dan digunakan secara meluas yang biasanya diperbuat daripada bahagian tinggi lemak, tebal susu segar yang naik ke atas hanya untuk dikikis kemudian. Krim secara semula jadi dicirikan oleh kandungan mentega mereka. Untuk krim yang ditetapkan sebagai krim sebat, ia harus sekurang -kurangnya 30 peratus kandungan lemak. Krim disebat yang dibungkus biasanya mengatakan 30 hingga 35 peratus butterfat pada label, manakala krim berat terdiri daripada kira -kira 36 hingga 40 peratus kandungan lemak, yang lebih tinggi daripada jenis krim lain.

Krim berat, kerana kandungan lemak yang lebih tinggi, rasa lebih kaya tetapi juga menambah lemak tambahan yang semua orang cuba mengurangkan. Dari krim ais ke sos pasta ke kek, resipi yang berbeza memanggil sedikit lebih banyak krim berat. Pertama, ia cambuk lebih baik kerana kandungan lemak yang tinggi dan kedua, ia boleh berdiri sehingga api yang tinggi tanpa curdling, menjadikannya bahan yang ideal dalam kek dan coklat. Malah, krim berat boleh didapati dalam pelbagai jenis rejimen memasak, seperti biskut, scone, chowders, sup, salad berpakaian, tampalan pastri, dan banyak lagi.

Apa itu Buttermilk?

Buttermilk ditapai, produk susu berbudaya, serupa dengan yogurt semulajadi, sering digunakan dalam memasak di seluruh dunia. Banyak budaya yang berbeza di seluruh dunia mempunyai beberapa atau versi lain susu ini yang dibumbui oleh bakteria asid laktik. Tetapi, buttermilk yang anda beli di kedai -kedai hari ini bukan semata -mata buttermilk tradisional, kerana ia telah dipasteur dan homogenisasi. Secara tradisinya, buttermilk dibuat dari krim yang dipanaskan; itu adalah cecair yang tertinggal setelah memeluk mentega dari krim. Hari ini, mereka kebanyakannya dibuat dengan memusnahkan susu yang rendah dan rendah dengan budaya asid laktik untuk merangsang buttermilk klasik.

Terutama di India, Buttermilk adalah minuman musim panas yang menyegarkan klasik yang dibuat dengan yogurt dan perasa berkrim, dan kebanyakannya dipanggil "chaas" di India Utara. Walau bagaimanapun, ia berjalan dengan banyak nama di kawasan yang berbeza di India. Keju yang diperbuat daripada buttermilk yang dipanggil Quark adalah ruji dalam memasak Jerman, Scandinavia dan Eropah Timur. Tetapi ingat, buttermilk mempunyai tahap asid yang lebih tinggi daripada susu atau krim dan ia lebih kurus, jadi ia curdles dengan mudah apabila dipanaskan, tidak seperti krim berat. Mentega serbuk atau kering, kebanyakannya terdapat di dalam kanister, digunakan kebanyakannya untuk baking.

Perbezaan antara krim berat dan mentega

Asas

- Krim berat, kadang -kadang dipanggil krim cambuk berat, adalah bahagian tebal susu yang sampai ke atas dan yang dikikis kemudian untuk digunakan. Ia dibuat dari bahagian tinggi lemak susu segar dan digunakan secara meluas dalam memasak, terutama penaik. Buttermilk, sebaliknya, ditanam, susu berbudaya, sama dengan yogurt semulajadi, yang secara tradisinya diperbuat daripada krim yang dipanaskan sebagai cecair yang ditinggalkan selepas churning mentega keluar dari krim.

Rasa dan tekstur

- Krim berat, terima kasih kepada kandungan lemak yang lebih tinggi, lebih tebal dan mempunyai rasa manis dan berkrim yang kaya, tetapi tidak sangat manis, kerana ia tidak mengandungi gula tambahan. Krim lemak yang lebih tinggi cenderung rasa lebih baik dan mempunyai tekstur yang lebih kaya. Buttermilk, sebaliknya, lebih kurus dalam tekstur dan mempunyai rasa yang tersendiri tetapi tajam, dan disertai dengan rasa masam.

Kandungan lemak

- Krim berat adalah derivatif susu lemak tinggi yang mengandungi sekurang-kurangnya 36 peratus lemak susu atau lebih. Krim berat yang dibungkus biasanya terdiri daripada kira -kira 36 hingga 40 peratus kandungan lemak, yang lebih tinggi daripada jenis krim lain. Buttermilk, sebaliknya, adalah produk susu rendah lemak yang dibuat dengan inokulasi susu rendah lemak homogenisasi dengan budaya asid laktik untuk merangsang buttermilk klasik. Kebanyakan buttermilk komersial yang dijual di pasaran biasanya mengandungi tidak lebih dari 2 peratus lemak susu.

Krim berat vs. Buttermilk: Carta Perbandingan

Ringkasan

Walaupun kedua -dua krim berat dan buttermilk adalah derivatif susu yang popular yang digunakan dalam pelbagai rejimen memasak, terutamanya baking, krim berat mengandungi lebih banyak lemak manakala buttermilk mempunyai kandungan lemak yang lebih rendah. Dan kerana buttermilk rendah lemak, sukar untuk membuat krim disebat dari buttermilk sahaja. Beberapa resipi memerlukan lemak tinggi, jadi buttermilk tidak dapat digunakan sebagai pengganti krim berat dalam resipi tersebut. Buttermilk kebanyakannya digunakan sebagai ejen perisa manakala krim berat digunakan dalam pelbagai resipi, dari krim ais hingga kek ke chowders, pastri dan biskut.