Perbezaan antara jalur New York dan ribeye

Sekiranya anda bukan daging seperti Ron Swanson, anda mungkin mengemukakan soalan kedua - mengapa soalan ini? Nah, anda tidak bersendirian, dan kebanyakan orang tidak akan memberitahu anda apa yang membuat perbezaan antara kedua -dua jenis daging ini. Dan untuk mengatakan bahawa tidak ada variasi akan menjadi dusta besar kerana mereka yang tahu lebih baik tidak akan pernah lulus idea sedemikian.

Jadi, apa sebenarnya perbezaan antara jalur New York dan daging rusuk mata? Seseorang akan cepat bertanya, "Adakah daging, bukan hanya daging? Mengapa kita mengkategorikannya selain daripada pengkategorian biasa seperti daging lembu, kambing, daging babi, dll.?"Sebenarnya, jalur New York dan mata tulang rusuk bukanlah satu dan sama. Ini tidak kira berapa banyak orang, termasuk peruncit, pertukaran mereka dan menggunakan setiap tempat yang lain.

Sekiranya anda mempunyai keinginan yang membakar untuk mengetahui yang mana di antara mereka, baca hingga akhir jawatan. Ia bertujuan untuk menumpahkan lebih banyak cahaya dan menarik pandangan mengenai ciri -ciri utama setiap daging. Walau bagaimanapun, jawatan itu tidak memberikan pendapat peribadi mengenai apa yang terbaik untuk pengguna.

Apa jalur New York?

Jalur New York, yang dipanggil begitu kerana persatuannya dengan bandar New York secara meluas dirujuk sebagai stik jalur. Ia adalah potongan stik daging lembu dari selekoh pendek lembu. Stik terdiri daripada otot yang melakukan sedikit kerja. Otot dipanggil longissimus dan hakikat bahawa ia berfungsi lebih sedikit menjadikan daging sangat lembut.

Juga, kerana otot cukup besar, ia membolehkan bahagian yang lebih besar dipotong daripadanya. Persatuan Daging Cattlemen Kebangsaan (di Amerika Syarikat) mengatakan bahawa stik dipasarkan di Amerika Syarikat di bawah beberapa nama. Nama-nama termasuk New York Stick, Loin Atas, Steak Duta, Steak Vein, Steak Gaya Hotel, Boneless Club Steak, dan Kansas City Steak. Di negara lain, ia dirujuk menggunakan nama lain yang berbeza setiap negara

Pemotongan dan varian yang berkaitan dengan jalur New York

Apabila jalur masih dilekatkan pada tulang dan masih mempunyai sekeping tenderloin, ia menjadi stik porterhouse atau stik t-tulang. Perbezaan antara kedua -duanya ialah stik porterhouse mempunyai sebahagian besar tenderloin.

Apa itu Ribeye?

Ribeye, juga dipanggil Rib Eye adalah stik daging lembu yang dipotong dari bahagian tulang rusuk seekor lembu. Bahagian tulang rusuk dari mana ia dipotong rentang antara tulang rusuk enam hingga dua belas.

Kebanyakannya, stik mata tulang rusuk terdiri daripada otot longissimus dorsi. Walau bagaimanapun, mereka juga mengandungi otot spinalis dan kompleksus.

Varian mata rusuk

Mata tulang rusuk juga mempunyai beberapa varian. Sekiranya stik daging lembu dihiris dari tulang rusuk primal haiwan daging dan mempunyai tulang tulang rusuk yang masih dilampirkan, ia disebut sebagai stik tulang rusuk. Di Amerika Syarikat, jika stik tulang rusuk telah dikeluarkan, ia kemudiannya disebut sebagai stik mata atau stik Spencer.

Perbezaan antara jalur New York dan mata tulang rusuk

Walaupun kedua -duanya adalah daging daging lembu, terdapat ciri -ciri yang berlainan yang dilampirkan kepada masing -masing. Ciri -ciri menjadikan perbezaan antara keduanya dan adalah seperti berikut:

1. Sumber New York Strip vs. Tulang rusuk mata

Jalur New York dipotong dari pinggang pendek lembu sementara mata tulang rusuk adalah potongan stik dari bahagian tulang rusuk seekor lembu.

2. Kelembutan

Walaupun kedua -dua stik itu datang dari kawasan yang melakukan sedikit fungsi, kelembutan adalah faktor pembezaan. Walaupun jalur New York agak tahan lasak, mata tulang rusuk menikmati kelembutan lebih banyak.

3. Kandungan Lemak di New York Strip vs. Tulang rusuk mata

Mata tulang rusuk mempunyai kandungan lemak yang jauh lebih banyak manakala jalur New York mempunyai kandungan lemak yang kurang.

4. Nilai pemakanan

Nilai pemakanan setiap stik dibezakan seperti di bawah:

5. Nama lain

Bergantung pada negara, negeri, dan kawasan, kedua -dua stik mempunyai varian nama yang berbeza. The New York Strip juga dipanggil Steak Steak Duta Besar, Kansas City, dan Boneless Club Steak. Ia juga dirujuk sebagai contre-filet (Perancis), Loin Strip (Kanada), Sirloin (UK). Mata tulang rusuk, sebaliknya, juga dipanggil steak delmonico, steak kecantikan, stik spencer, dan Entrecote (Perancis).

6. Adanya

Jalur New York tersedia tanpa tulang manakala mata tulang rusuk tersedia sebagai tulang atau tulang.

New York Strip vs. Ribeye: Jadual perbandingan

Ringkasan New York Strip vs. Tulang rusuk mata

The New York Strip dan Ribeye (juga disebut sebagai Rib Eye) adalah kedua -dua stik daging lembu. Mereka menikmati banyak berikut dengan pangkalan penggemar yang hampir sama. Mereka yang suka jalur mempunyai alasan mereka sementara mereka yang berada di mata tulang rusuk juga mempunyai penjelasan mereka walaupun kedua -dua daging lembu. Walau apa pun, mereka mempunyai ciri masing -masing yang menjadikannya berbeza antara satu sama lain. Ciri -ciri ini termasuk sumber badan haiwan, nilai pemakanan, kandungan lemak, dan tekstur. Juga, mereka mempunyai varian nama yang berbeza berdasarkan negara atau negara yang dipersoalkan.