Perbezaan antara nitrat dan nitrit

Apa itu nitrat?

Ion nitrat (tidak₃) adalah asas konjugasi asid nitrik. Ia terdiri daripada satu atom nitrogen dan tiga oksigen. Atom nitrogen terletak di tengah dan dikelilingi oleh atom oksigen, yang identik terikat dalam penyesuaian trigonal planar. Jisim molar anion nitrat adalah 62 g/mol. Ia memisahkan air untuk memberikan ion hidroksil nitrat.

Nitrat adalah sebatian kimia, garam asid nitrik. Mereka mudah larut. Nitrat digunakan dalam:

• Pertanian (baja mineral);
• Industri makanan (pewarna dan pengawet);
• Pengeluaran cat, ubat, plastik, kaca, bahan letupan, dll.

Nitrat ditemui di tanah, air, dan makanan (asal tumbuhan dan haiwan). Pada kepekatan rendah (1-40 mg/m³) mereka juga hadir di udara sebagai. Nitrat secara semulajadi disintesis oleh bakteria nitrogen sebagai langkah pertengahan dalam pembentukan nitrogen. Kepekatan semula jadi dalam tumbuh -tumbuhan dan air pada umumnya rendah. Kuantiti mereka di tanah pertanian dan di dalam air biasanya tidak melebihi 10 mg/l. Ia dapat ditingkatkan dengan menggunakan baja nitrogen, pengenalan baja ternakan dan sumber lain ke dalam tanah.

Kandungan nitrat tumbuhan berbeza -beza, bergantung kepada kuantiti mereka di dalam tanah. Dari larutan tanah, tumbuhan ekstrak nitrogen, asid amino, protein, vitamin dan bahan lain, terutamanya dalam bentuk nitrat. Sekiranya tumbuhan mengekstrak lebih banyak nitrat daripada enzim nitrat reduktase boleh diproses, mereka terkumpul di dalamnya. Aktiviti reduktase nitrat bergantung kepada faktor seperti cahaya, suhu dan tekanan air.

Nitrat sendiri tidak beracun. Berbahaya kepada kesihatan manusia adalah nitrit dan nitrosamine. Kedua -duanya boleh terbentuk dari nitrat sebelum atau selepas pengambilan makanan atau air.

Nitrat memasuki tubuh manusia melalui makanan dan air minuman. Makanan yang kaya dengan nitrat adalah sayur -sayuran dan produk daging (sosej, daging asap). Lebih kurang dapat diabaikan adalah kandungan nitrat dalam produk tenusu dan ikan. Sebilangan tumbuhan mempunyai keupayaan untuk mengumpul lebih banyak nitrat. Ini adalah salad, lobak merah, bayam, dill, bit merah, lobak merah, zucchini, brokoli, dll.

Nitrat di udara boleh bertindak sebagai perengsa pernafasan. Kajian telah menunjukkan peningkatan serangan asma yang berkaitan dengan kandungan nitrat yang meningkat di udara.

Dos maksimum 24 jam dos kalium dan natrium nitrat untuk manusia sehingga 5 mg/kg. Keracunan berlaku pada dos 4 g/24h, dos maut manusia adalah 8-15 g/24h.

Apa itu nitrit?

Ion nitrit (tidak₂) adalah asas konjugasi asid nitrous. Anion adalah simetri. Atom nitrogen terletak di tengah dan dikelilingi oleh dua atom oksigen, yang identik terikat. Jisim molar anion nitrit adalah 46 g/mol.

Nitrit adalah sebatian kimia, garam atau ester asid nitrous. Mereka digunakan secara meluas dalam pengeluaran produk daging dan ikan. Mereka mempunyai tindakan bakterisis. Reaksi mereka dengan myoglobin memberikan daging yang segar dan warna merah jambu.

Manusia boleh didedahkan kepada nitrat dalam beberapa cara. Persenyawaan nitrogen yang berlebihan meningkatkan kandungan nitrat dalam tumbuhan, dan masing -masing pada manusia (melalui makanan). Di dalam tubuh manusia, nitrat dikurangkan kepada nitrit. Tumbuhan yang lebih tinggi juga boleh mengasimilasikan nitrit dari tanah. Penukaran mikrobiologi nitrat ke nitrit boleh berlaku apabila sayur -sayuran segar disimpan, terutamanya pada suhu bilik.

Nitrat, apabila ditelan, dikategorikan sebagai "mungkin karsinogenik kepada manusia". Mereka mengikat hemoglobin dalam darah dan membentuk sebatian yang dipanggil methemoglobin. Ia tidak dapat membawa oksigen ke organ dan tisu, yang membawa kepada keadaan yang dikenali sebagai methemoglobinemia, yang dicirikan oleh lebam kulit dan membran mukus (sianosis).

Nitrat paling berbahaya apabila ditukar kepada nitrit sebelum ditelan. Penukaran ini boleh berlaku apabila makanan disimpan secara tidak wajar (suhu tinggi dan kandungan oksigen yang dikurangkan di dalam bilik) atau semasa memasak, terutamanya semasa menggoreng.

Nitrit merosakkan struktur selular organ dan sistem yang berbeza secara langsung, bergantung kepada dos. Mereka mengganggu pengangkutan oksigen, menyebabkan kerosakan toksik terhadap sistem enzim, menyebabkan perubahan subselular mutagenik, karsinogenik dan lain -lain, mengurangkan aktiviti sistem imun.

Dalam keasidan asid gastrik yang rendah, nitrit boleh ditukar kepada nitrosamin, yang mempunyai kesan karsinogenik.

Dos nitrit maksimum yang dibenarkan selama 24 jam ialah 0.2 mg/kg. Dos maut manusia adalah 0.18-2.5 g/24 jam. Dipercayai bahawa mengambil 0.5 g nitrit boleh menyebabkan ringan, dan 1-2 g - ke keracunan teruk.

Perbezaan antara nitrat dan nitrit

1. Definisi

Nitrat: Ion nitrat (tidak₃) adalah asas konjugasi asid nitrik. Nitrat adalah sebatian kimia, garam asid nitrik.

Nitrit: Ion nitrit (tidak₂) adalah asas konjugasi asid nitrous. Nitrit adalah sebatian kimia, garam atau ester asid nitrous.

2. Struktur

Nitrat: Ion nitrat terdiri daripada satu atom nitrogen dan tiga oksigen. Atom nitrogen terletak di tengah dan dikelilingi oleh atom oksigen, yang identik terikat dalam penyesuaian trigonal planar.

Nitrit: Ion nitrit terdiri daripada satu nitrogen dan dua atom oksigen. Atom nitrogen terletak di tengah dan dikelilingi oleh atom oksigen, yang identik terikat.

3. Jisim molar

Nitrat: Jisim molar anion nitrat adalah 62 g/mol.

Nitrit: Jisim molar anion nitrit adalah 46 g/mol.

4. Gunakan

Nitrat: Nitrat digunakan dalam pertanian (baja mineral), industri makanan (pewarna dan pengawet), pengeluaran cat, ubat -ubatan, plastik, kaca, bahan letupan, dll.

Nitrit: Nitrit digunakan dalam pengeluaran produk daging dan ikan.

5. Bahaya

Nitrat: Nitrat di udara boleh bertindak sebagai perengsa pernafasan. Nitrat sendiri tidak beracun apabila ditelan. Berbahaya kepada kesihatan manusia adalah nitrit dan nitrosamin, yang boleh terbentuk dari nitrat.

Nitrit: Nitrat dikategorikan sebagai "mungkin karsinogenik kepada manusia". Bergantung pada dos yang mereka dapat merosakkan struktur selular organ dan sistem yang berbeza, mengganggu pengangkutan oksigen, menyebabkan kerosakan toksik terhadap sistem enzim, menyebabkan mutagenik, karsinogenik dan perubahan subselular lain, mengurangkan aktiviti sistem imun.

6. Kepekatan berbahaya

Nitrat: Dos maksimum 24 jam dos kalium dan natrium nitrat untuk manusia sehingga 5 mg/kg. Keracunan berlaku pada dos 4 g/24h, dos maut manusia adalah 8-15 g/24h.

Nitrit: Dos nitrit maksimum yang dibenarkan selama 24 jam ialah 0.2 mg/kg. Keracunan berlaku pada dos 0.5 g/24 jam, dos maut manusia adalah 0.18-2.5 g/24 jam.

7. Contoh

Nitrat:  Potassium nitrat, natrium nitrat.

Nitrit: Natrium nitrit, ammonium nitrit.

Ringkasan:

• Ion nitrat (tidak₃) adalah asas konjugasi asid nitrik. Nitrat adalah sebatian kimia, garam asid nitrik.
• Ion nitrit (tidak₂) adalah asas konjugasi asid nitrous. Nitrit adalah sebatian kimia, garam atau ester asid nitrous.
• Ion nitrat terdiri daripada satu atom nitrogen dan tiga oksigen. Atom nitrogen terletak di tengah dan dikelilingi oleh atom oksigen, yang identik terikat dalam penyesuaian trigonal planar. Ion nitrit terdiri daripada satu nitrogen dan dua atom oksigen. Atom nitrogen terletak di tengah dan dikelilingi oleh atom oksigen, yang identik terikat.
• Jisim molar anion nitrat adalah 62 g/mol, manakala jisim molar anion nitrit adalah 46 g/mol.
• Nitrat digunakan dalam pertanian, industri makanan, pengeluaran cat, ubat -ubatan, plastik, kaca, bahan letupan, dll. Nitrit digunakan dalam pengeluaran produk daging dan ikan.
• Nitrat di udara boleh bertindak sebagai perengsa pernafasan. Nitrat sendiri tidak beracun apabila ditelan. Berbahaya kepada kesihatan manusia adalah nitrit dan nitrosamin, yang boleh terbentuk dari nitrat. Nitrat dikategorikan sebagai "mungkin karsinogenik kepada manusia". Bergantung pada dos yang mereka dapat merosakkan struktur selular organ dan sistem yang berbeza, mengganggu pengangkutan oksigen, menyebabkan kerosakan toksik terhadap sistem enzim, menyebabkan mutagenik, karsinogenik dan perubahan subselular lain, mengurangkan aktiviti sistem imun.
• Dos maksimum 24 jam dos kalium dan natrium nitrat untuk manusia sehingga 5 mg/kg. Keracunan berlaku pada dos 4 g/24h, dos maut adalah 8-15 g/24h. Dos nitrit maksimum yang dibenarkan selama 24 jam ialah 0.2 mg/kg. Keracunan berlaku pada dos 0.5 g/24 jam, dos maut adalah 0.18-2.5 g/24 jam.