Perbezaan antara tenderloin dan filet mignon

Tenderloin dan filet mignon adalah kedua -dua pemotongan utama daging lembu.  Mereka ditemui di bahagian haiwan yang sama untuk dipotong, oleh tukang daging.  Kekeliruan berasal dari fakta bahawa tenderloin adalah bahagian keseluruhan daging yang diambil dari sisi haiwan dan filet mignon adalah bahagian tenderloin yang berada di hujung keseluruhan jalur daging.  Oleh itu mignon filet boleh menjadi tenderloin, tetapi tegas bercakap keseluruhan tenderloin tidak boleh dipanggil filet mignon.  Filet mignon hanyalah hujung kerucut tenderloin.  Tenderloin adalah otot panjang yang terbentang dari antara sirloin dan pinggang atas.  Filet mignon adalah sebahagian kecil dari otot itu di hujung tenderloin. 

Apa itu Tenderloin?

Tenderloin adalah otot yang terdapat di antara sirloin dan loin atas.  Ia adalah bahagian daging yang sangat lembut kerana ia tidak banyak kerja yang perlu dilakukan dalam bentuk latihan atau berat badan untuk haiwan itu.  Tenderloin beratnya sehingga 4 - 6 lbs dan boleh dijual sebagai filet keseluruhan atau dalam medali, atau pusingan, memotong bijirin tenderloin.  Tenderloin boleh dijual sebagai dipangkas atau tidak dipotong.  Tenderloin yang tidak teratur mempunyai lemak dan kulit perak dari sisi lembu yang akan dikeluarkan.  Kemudian sudah siap dimasak. Medali yang lebih besar di tengah -tengah dikenali sebagai tornado dan dimasak secara individu.   Hujung atas tenderloin dipanggil 'chateaubriand' makan untuk dua orang untuk berkongsi.    

Apakah nilai pengguna tenderloin?

• Tenderloin adalah pemotongan daging lembu yang sangat lembut.  
• Tenderloin adalah stik yang baik untuk barbeku kerana ia kurang lemak dan oleh itu menyebabkan kurang suar pada api.  Ini mengurangkan peluang membakar daging.
• Tenderloin boleh dihiris dan kuali goreng atau panggang keseluruhan.  Walaupun ia tidak mempunyai rasa yang sama seperti pemotongan lain, ia masih dilihat sebagai hidangan mahal di menu.
• Tenderloin berjalan lancar dengan sos dan pakaian yang berbeza.  
• Tenderloin adalah stik yang paling kerap dipesan dari menu di restoran mewah.

Apa itu filet mignon?

Filet mignon adalah potongan tenderloin.  Ia sering dikelirukan dengan keseluruhan tenderloin kerana apabila tenderloin dipotong menjadi medali, ia disebut sebagai filet mignon.  Nama filet mignon, digunakan dengan betul, adalah bahagian akhir kerucut tenderloin.  Ia boleh diasah secara merata ke stik tebal yang menyerupai medali.  Filet mignon lembut, tetapi tidak terkenal dengan rasa sendiri.  Ia berjalan lancar dengan pakaian dan sos yang berbeza dan merupakan salah satu pemotongan daging yang lebih mahal.  Filet mignon harus marbled dengan helai lemak yang menambah kelembutannya.  Walaupun mignon adalah perkataan Perancis, Perancis sebenarnya memanggil bahagian tenderloin filet de boeuf.  Filet mignon adalah nama penggunaan Perancis untuk menggambarkan tenderloin babi.  Filet Mignon bukanlah kegemaran koki, kerana ia dipandang sebagai tidak enak dan membosankan, tetapi ia adalah pilihan menu yang popular.

Apakah nilai pengguna filet mignon?

• Filet mignon cepat dan senang dimasak.
• Filet mignon dihiris ke dalam pusingan kecil dan pakaian dengan baik dengan sos dan pakaian.
• Chef tidak memihak kepada filet mignon, tetapi ia adalah potongan daging yang popular walaupun mahal.
• Filet mignon adalah pilihan yang sihat kerana ia adalah daging tanpa lemak.
• Filet Mignon dianggap sebagai 'raja stik' tetapi tidak semua orang akan bersetuju dengan pernyataan ini kerana potongan ini tidak mempunyai rasa.

Perbezaan dalam pemotongan dan hidangan tenderloin dan filet mignon

1. Potongan daging lembu:

 Tenderloin dan filet mignon mudah dikelirukan kerana mereka datang dari pemotongan otot yang sama dari sisi daging lembu.  Tenderloin dapat dilihat sebagai sekeping daging sementara filet mignon adalah bahagian yang menenggelamkan ke titik pada akhir tenderloin.  Tenderloin boleh dibeli secara keseluruhan sementara filet mignon dipotong dalam pusingan dari tenderloin.

2. Jenis daging:

Tenderloin, dan di atas filet mignon, adalah potongan daging tanpa lemak tanpa tulang.  Mereka mempunyai elemen lemak marbled tetapi tidak berlemak.  Kedua -dua pemotongan daging ini lembut, tetapi tidak penuh dengan rasa seperti potongan lain kerana mereka tidak mempunyai tulang atau lemak sebenar.

3. Persembahan dan hidangan:

Tenderloin boleh dimasak sebagai satu bahagian dan dipotong selepas dimasak atau boleh dipotong menjadi medali dan dimasak sebagai stik bulat kecil individu.  Dagingnya dimasak dengan cepat dan berkhidmat di bawah tanah untuk mendapatkan rasa terbaik.  Stik mignon filet kadang -kadang dibalut dengan bacon dan diaman.  Tenderloin dan filet mignon adalah pemotongan daging yang besar untuk digunakan dalam hidangan yang memerlukan perasa sebagai stik yang lembut, tetapi agak hina.

4. Keutamaan

Tidak ada keutamaan yang nyata untuk kedua -dua jenis daging kerana kedua -duanya adalah sebahagian daripada tenderloin.  Individu mungkin lebih suka kepingan kecil filet mignon sementara yang lain dapat menikmati seluruh tenderloin yang dimasak atau dipanggang sebagai satu bahagian. 

Perbezaan Tenderloin dan Filet Mignon: Jadual Perbandingan 

Ringkasan Tenderloin Ayat Filet Mignon 

• Tenderloin dan filet mignon benar -benar satu dan sama dari segi potongan daging lembu dan kawasan yang diambil dari haiwan itu.
• Kedua -dua pemotongan daging lembu ini terkenal dengan kelembutan mereka dan tidak benar -benar untuk rasa daging lembu mereka.  Mereka menyediakan pilihan daging yang sangat baik untuk menambah sos dan berpakaian dan mereka popular di restoran.
• Kekeliruan antara kedua -dua potongan daging adalah disebabkan oleh kecenderungan untuk memanggil kedua -duanya dengan nama filet mignon ketika tenderloin dihiris.  Hirisan dari bahagian akhir tenderloin boleh dipanggil filet mignon, tetapi selebihnya tenderloin adalah tenderloin.  Keseluruhan tenderloin adalah apa yang disediakan oleh tukang daging dari seluruh bangkai.  Filet mignon adalah bahagian yang dihiris yang harus dirujuk sebagai filet mignon kerana ia telah dipotong dari hujung ekor tenderloin.  Oleh itu daging adalah tenderloin sehingga bahagian bawah otot tenderloin dicapai dan dipotong untuk membuat filet mignon.
• Tenderloin boleh dibahagikan kepada tiga bahagian yang berlainan filet mignon di hujung akhir dan chateaubriand di tengah.  Chateaubriand selalunya makanan dihidangkan selama dua.  Akhirnya hujung atas tenderloin dikenali sebagai hujung pantat.
• Pengguna boleh membeli seluruh tenderloin dan memotongnya dengan sewajarnya.  Mereka mungkin memanggil semua kepingan mereka filet mignon tetapi tegas filet mignon hanya 'end ekor' tenderloin.  Seluruh tenderloin boleh dipanggang sebagai hidangan utama, tetapi ia tidak akan dirujuk sebagai filet mignon.
• Restoran suka melayani filet mignon dan ia adalah potongan daging yang popular walaupun agak mahal.  Koki tidak menemui tenderloin pemotongan yang diinginkan kerana mereka mengatakan ia tidak mempunyai rasa.