Perbezaan antara ekstrak vanila dan vanila

Perkataan vanila adalah merawat telinga ramai sebagai perkara pertama yang masuk ke dalam fikiran adalah imej ais krim! Penggunaan vanila paling biasa sebagai rasa ais krim dan kebanyakan kita bersekutu vanila dengan hidangan yang sama atau manis sahaja! Ini tidak betul; terdapat lebih banyak lagi vanila daripada hanya ais krim. Seperti yang akan kita lihat sekarang, terdapat banyak aplikasi vanila dan ekstrak vanila yang berbeza. Kedua -duanya sering dikelirukan sebagai satu tetapi mereka tidak. Terdapat beberapa perbezaan yang signifikan antara kedua -dua yang akan kita pelajari sekarang.

Vanilla adalah rasa yang berasal dari orkid genus vanila. Ini terutamanya spesies Mexico dan juga dikenali sebagai vanila atau v yang rata-rata-leaved. planifolia. Perkataan vanila itu sendiri berasal dari sedikit vaina perkataan Sepanyol yang merujuk kepada pod atau sarung. Tiga sumber utama vanila kini ditanam di dunia. Semua ini adalah derivatif spesies yang pada asalnya ditemui di Mesoamerica dan juga kawasan Mexico hari ini. Bercakap mengenai rempah -rempah, vanila adalah yang kedua paling mahal (selepas safron). Ini kerana tumbuh benih vanila yang semakin meningkat adalah pekerjaan yang intensif buruh. Harga yang tinggi juga disebabkan oleh permintaan vanila yang tinggi yang dinilai untuk rasa yang unik.

Sebaliknya, ekstrak vanila bukan sekadar rasa; ia adalah penyelesaian yang mengandungi rasa yang dikenali sebagai vanillin kompaun yang merupakan bahan utama. Ekstrak vanila yang murni dibuat dengan macerating dan kemudian meresap kacang vanila dalam larutan air dan etil (alkohol). Perkadaran kedua -dua berbeza di bahagian -bahagian yang berlainan di dunia; Contohnya di Amerika Syarikat, ekstrak vanila boleh dipanggil tulen jika ia mengandungi minimum 35% alkohol dan 100 gram kacang vanila seliter (iaitu kira -kira 13.35 auns per galon). Kekuatan berganda dan kekuatan tiga vanila kekuatan juga disediakan. Apabila kita merujuk kepada vanila semulajadi, jumlah alkohol yang hadir sangat rendah jika dibandingkan dengan ekstrak vanila. Hanya kira-kira 2-3% alkohol yang ada di vanila semula jadi.

Walaupun kita mungkin tidak menyedarinya tetapi bentuk vanila yang paling biasa yang kita gunakan hari ini sebenarnya adalah ekstrak vanila. Varieti utama termasuk Mexico, Bourbon, Indonesia dan Tahitian. Kami biasanya merujuk kepada apa -apa rasa vanila sebagai vanila semulajadi walaupun realitinya adalah bahawa kebanyakan masa kita rasa vanila kita sebenarnya memakan ekstrak vanila.

Lebih -lebih lagi komposisi kedua -duanya juga berbeza. Vanila dalam bentuk tulennya adalah gabungan ekstrak kacang vanila, air dan gliserin. Walau bagaimanapun, ekstrak vanila biasa adalah gabungan ekstrak kacang vanila, air dan kuantiti alkohol yang mencukupi. Gliserin tidak hadir dalam ekstrak vanila.

Dari segi rasa, ekstrak vanila adalah perasa murni dan merupakan ekstrak sebenar yang telah diperolehi dari kacang vanila. Vanila, dalam bentuk semulajadi, bagaimanapun, boleh berbeza -beza dalam rasa bergantung pada kesucian bahan yang telah digunakan serta cara penyediaan.

Dalam istilah yang sangat mudah, menjaga komposisi dan rasa diketepikan, kita juga boleh mengatakan bahawa vanila merujuk kepada rasa sedangkan ekstrak vanila merujuk kepada bahan sebenar yang bertanggungjawab untuk rasa. Yang terakhir juga adalah bentuk yang lebih kuat dan lebih murni dari kedua -dua.

Ringkasan perbezaan yang dinyatakan dalam mata

• Vanilla- rasa yang berasal dari orkid vanila genu; Ekstrak vanila adalah penyelesaian yang mengandungi rasa yang dikenali sebagai vanillin kompaun; adalah murni jika dibuat dengan macerating dan kemudian meresap kacang vanila dalam larutan air dan etil (alkohol)
• Ekstrak vanila- murni jika ia mengandungi minimum 35% alkohol; Vanila semulajadi mempunyai serendah 2-3% alkohol
• Vanila merujuk kepada rasa sedangkan ekstrak vanila merujuk kepada bahan sebenar yang bertanggungjawab untuk rasa
• Hanya vanila yang mempunyai gliserin
• Ekstrak vanila adalah bentuk yang lebih kuat dan lebih murni dari kedua -dua