Perbezaan antara gandum putih dan keseluruhan

Putih vs. Gandum keseluruhan

Hari -hari ini, pengguna menjadi lebih sedar dengan apa yang mereka makan. Keutamaan kini dialihkan kepada apa yang sihat dan berkhasiat, dan bukannya hanya sedap. Contoh yang baik adalah dalam kes roti. Banyak orang mungkin dibesarkan dengan roti putih komersial di rumah. Namun sekarang, bilangan yang baik mula beralih kepada apa yang kita panggil roti gandum keseluruhan, mendakwa ia adalah alternatif yang lebih sihat untuk roti putih yang tebal dan tebal semua orang terbiasa. Tetapi apa yang memberi kita tanggapan bahawa roti gandum itu memang lebih berkhasiat? Bagaimana lagi ia berbeza dari roti putih? Empat perbezaan utama antara roti putih dan roti gandum adalah jenis tepung yang digunakan, pemprosesan, nilai pemakanan, dan sifat fizikal.

Faktor paling penting dalam membezakan putih dari keseluruhan gandum akan menjadi tepung yang terlibat. Jenis tepung yang digunakan untuk setiap jenis roti agak mudah dan agak konsisten untuk membezakan tepung putih untuk roti putih, tepung gandum keseluruhan untuk roti gandum. Tepung pada dasarnya berasal dari buah gandum. Beri gandum terdiri daripada tiga bahagian kaya nutrien-dedak, kuman, dan endosperm. Dalam pengeluaran tepung gandum keseluruhan, semua bahagian ini digunakan. Dalam kes tepung putih, hanya endosperm yang akan menjadi lapisan dalaman kanji yang dimakan. Pengilangan dan pemisahan tepung putih dengan itu mengambil lebih banyak sumber berbanding dengan roti gandum keseluruhan. Ia adalah untuk alasan yang sama bahawa banyak organisasi pro-bumi menyokong gandum keseluruhan melalui tepung biasa. Dari segi penaik, tepung putih meningkat jauh lebih cepat daripada gandum keseluruhan. Yang terakhir lebih berat dan memerlukan lebih banyak cecair daripada yang terakhir.

Kedua -dua roti gandum dan putih keseluruhan karbohidrat kompleks dan rendah lemak. Roti putih diperkaya dengan empat vitamin B utama - niacin, thiamin, asid folik dan riboflavin - dan besi sama atau melebihi jumlah tepung gandum. Pengukuhan roti dengan kalsium adalah pilihan dan berkuatkuasa 1 Januari 1998, semua tepung bijirin diperkaya mesti diperkaya dengan asid folik, yang membantu melindungi terhadap spina bifida. Walau bagaimanapun, kerana sebahagian besar buah gandum dibuang dalam roti putih, lebih kurang 30 nutrien yang boleh memberi manfaat kepada kesihatan, termasuk vitamin dan besi, juga diambil. Tambahan pula, roti gandum keseluruhan mengekalkan empat kali gentian sebanyak roti putih. Serat membantu sistem pencernaan dan perkumuhan berfungsi dengan baik. Pengambilan serat yang lebih tinggi mengurangkan risiko serangan jantung dan penyakit yang berkaitan sebanyak 20%. Sebaliknya, kajian menunjukkan bahawa mereka yang makan roti putih mempunyai kebarangkalian diabetes yang lebih tinggi daripada mereka yang makan roti gandum.

Setakat penampilan dan tekstur fizikal, roti gandum keseluruhan mempunyai penampilan yang tersendiri, selalunya rasa yang sedikit pahit, dan lebih berat. Bahagian tanah dedak gandum dan kuman jelas, menjadikan roti lebih kasar. Sebaliknya, roti putih biasanya mempunyai tekstur putih, bahkan. Ia ringan dan agak manis daripada gandum keseluruhan.

Ringkasan

1. Roti gandum putih dan keseluruhan terutamanya dibezakan oleh tepung yang digunakan dalam membakarnya- tepung putih untuk bekas tepung gandum untuk yang terakhir.
2. Tepung putih dibuat hanya dari bahagian endosperm gandum, sementara gandum keseluruhan dari ketiga -tiga bahagian, termasuk Bran dan Germ.
3. Gandum keseluruhan mempunyai lebih banyak kandungan nutrien dan serat berbanding putih.
4. Dalam baking, gandum keseluruhan lebih berat dan memerlukan lebih banyak air.
5. Bagi kebanyakan, roti putih lebih baik kerana lebih ringan, lebih halus dan lebih manis daripada gandum keseluruhan.