Perbezaan antara yis kering aktif dan yis segera

Ketika datang untuk membakar, silap mata terletak pada mengetahui bahan -bahan yang harus digunakan, mengukur bahan -bahan yang tepat, sementara juga menggunakan yis yang tepat untuk mengeluarkan makanan yang lembut, beraroma dan enak. Ragi, yang menjadi antara komponen utama dalam penaik, boleh membuat atau memecahkan resipi. Terdapat banyak jenis ragi termasuk ragi yang kering, segera dan segar. Walaupun ia mungkin kelihatan seperti konsep yang mudah, memahami bagaimana setiap jenis ragi berfungsi untuk item makanan tertentu adalah penting, bukan hanya untuk kegunaan komersial tetapi juga penggunaan domestik.

Apa itu yis kering aktif?

Ini adalah yis paling biasa hingga akhir 20 tahun^th abad. Oleh kerana saiz besar granulnya, ia mesti direhabilitasikan di dalam air sebelum dimasukkan ke dalam doh. Sebaik sahaja rehidrasi, ragi makan di kanji atau gula dalam adunan, menghasilkan karbon dioksida dan alkohol yang memberikan produk bakar yang naik dan rasa lapang.

Isu utama dengan ragi ini adalah bahawa ia tidak stabil dalam erti kata bahawa mana -mana paket yang diberikan mungkin mati, disebabkan oleh kadar mudah alih yang tinggi, oleh itu pentingnya untuk mengesahkan sama ada ia hidup atau tidak sebelum digunakan. Ia juga memakan masa, kerana ia perlu dicairkan sebelum digunakan. Kelemahan lain ialah ia menghasilkan hasil yang tidak konsisten, dan mudah rosak oleh cecair di atas titik mendidih tertentu. Walau bagaimanapun, ia sesuai untuk doh dan resipi yang panjang yang memerlukan lebih banyak daripada meningkat.

Apa itu yis segera?

Juga dikenali sebagai peningkatan pesat, kenaikan cepat atau cepat naik, yis segera menyerap air lebih cepat, oleh itu dapat ditambah kepada bahan-bahan kering tanpa pemeriksaan atau rehidrasi. Ia mempunyai butiran halus, oleh itu mudah larut dalam doh, dan dijamin aktif. Walaupun sifatnya yang mahal, selamat untuk membeli secara pukal kerana ia sangat stabil. Ia sesuai untuk adunan yang dibangkitkan sejuk dan juga resipi yang memerlukan lebih daripada satu kenaikan.

Persamaan antara yis kering aktif dan yis segera

• Kedua-duanya sesuai untuk doh yang dibangkitkan sejuk
• Kedua -duanya sesuai untuk resipi yang memerlukan lebih dari satu kenaikan
• Kedua -duanya harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering, atau disejukkan setelah dibuka

Perbezaan antara yis kering aktif dan yis segera

Saiz granul

Ragi kering aktif mempunyai butiran besar yang mesti dibubarkan sebelum digunakan. Sebaliknya, ragi segera mempunyai butiran halus yang mudah dibubarkan.

Mengambil masa

Walaupun yis kering aktif memakan masa kerana proses membubarkannya, yis segera adalah penjimatan masa kerana ia menghapuskan proses membubarkan yis.

Harga

Ragi kering aktif kurang mahal berbanding yis segera.

Kebolehpercayaan

Walaupun yis kering aktif sangat mudah rosak dan tidak stabil, yis segera tahan lama dan stabil.

Yis kering aktif vs. Ragi Segera: Jadual Perbandingan

Ringkasan ragi kering aktif vs. Yis segera

Setiap jenis ragi bertindak balas secara berbeza dan menghasilkan hasil penaik yang berbeza. Seseorang yang menggunakan yis kering aktif mungkin perlu menambah jangka masa tambahan untuk masa kenaikan. Kedua -duanya, bagaimanapun, berfungsi dengan cara yang sama, dan sama ada boleh digunakan kecuali resipi menentukan jenis ragi tertentu.