Sirap jagung fruktosa tinggi vs. Gula
- 683
- 7
- David Collier
Penggunaan pemanis buatan dan menambah gula seperti sirap jagung fruktosa tinggi (HFCS) yang bertentangan dengan gula dalam makanan yang diproses telah menjadi topik perdebatan di kalangan pengguna yang sedar kesihatan. Sirap jagung fruktosa tinggi mengandungi gabungan glukosa dan fruktosa, dan pengeluar mendapati ia lebih murah untuk digunakan daripada sukrosa (gula). Terdapat banyak kajian yang menunjukkan mengapa HFCS berbahaya dan bagaimana ia mempengaruhi kesihatan, tetapi sama ada ia lebih buruk daripada gula yang masih ada untuk diperdebatkan.
Gula dan sirap jagung fruktosa tinggi mempunyai nilai kalori yang sama tetapi HFCS mempunyai indeks glisemik yang lebih tinggi. HFCS juga mempunyai kandungan fruktosa yang lebih tinggi daripada gula, dan proses badan fruktosa berbeza daripada gula lain.[1]
Perbandingan ini mengkaji perdebatan yang berterusan, kesusasteraan saintifik dari kajian penyelidikan yang diterbitkan mengenai sirap jagung fruktosa tinggi, serta perbezaan komposisi dan pengeluaran kedua -dua pemanis.
Carta Perbandingan
Perbezaan - Persamaan -| Sirap jagung fruktosa tinggi | Gula | |
|---|---|---|
|
| |
| Sumber | Jagung | Tebu, bit |
| Jenis Gula Termasuk | Glukosa, fruktosa | Sucrose (disaccharide yang terdiri daripada 50% fruktosa & 50% glukosa terikat bersama) |
| Indeks glisemik | 87 | 60 |
| Gula | 26 g | 99.91g (setiap 100g) |
| Lemak | 0 g | 0 g |
| Protein | 0 g | Tiada |
| Karbohidrat | 76 g | 99.98g (setiap 100g) |
| Serat | 0 g | 0 g |
| Air | 24 g | 0.03g (setiap 100g) |
| Pengenalan | Sirap jagung fruktosa tinggi terdiri daripada sekumpulan sirup jagung yang telah menjalani pemprosesan enzimatik untuk menukar beberapa glukosa menjadi fruktosa untuk menghasilkan rasa manis yang dikehendaki. | Gula meja atau sukrosa adalah sebatian organik yang paling biasa sebagai serbuk putih, tidak berbau, kristal dengan rasa manis. |
| Pengeluaran | Jagung giling, kanji jagung diproses ke sirap jagung, enzim ditambah untuk mengubah solek kimia, dicampur dengan HFCS 90 untuk membuat HFCS 55 | Tebu: giling, jus diekstrak, air disejat, kristal gula dipisahkan di centrifuge, kristal bit gula halus: bit direndam dalam air panas, gula yang diasingkan melalui penapisan dan pembersihan, air disejat, kristal dipisahkan. |
| Penggunaan | Minuman ringan, makanan yang diproses, barang bakar, bijirin | Barang bakar, bijirin semula jadi, pemanis meja |
| Kalori (1 sudu teh) | 16 kalori | 99.98g (setiap 100g) |
| Produk | Minuman ringan biasa (di u.S.), seperti Coke, Pepsi, dan Gunung Dew yang diproses barang-barang bakar seperti kek pra-bungkusan, bijirin manis seperti Charms Lucky, Puffs Cocoa | Minuman ringan biasa di Mexico dan negara -negara lain bijirin barangan roti segar seperti Kashi dan Annie's |
| Faktor kesihatan | Terlalu banyak penggunaan membawa kepada obesiti dan penyakit seperti diabetes. Yang paling biasa dijumpai dalam produk miskin nutrien. | Terlalu banyak penggunaan membawa kepada obesiti dan penyakit seperti diabetes. Juga boleh menyebabkan kerosakan gigi. |
Bagaimana sirap jagung fruktosa tinggi perlu?
Sirap jagung fruktosa tinggi mula -mula diperkenalkan di Amerika Syarikat pada tahun 1957, tetapi tidak dianggap boleh dipasarkan pada masa itu. Pada tahun 1970 -an, kerana harga gula yang diimport di Amerika Syarikat meningkat disebabkan oleh kuota gula dan tarif gula, pengeluar makanan mencari pemanis yang lebih murah dan berpatutan yang boleh dihasilkan secara tempatan. Pada masa itu, Dr. Takasaki dari Agensi Sains Perindustrian dan Teknologi Kementerian Perdagangan Antarabangsa dan Industri Jepun telah memantau proses pembuatan HFCS.
Kerana subsidi kerajaan untuk penanam jagung di Amerika Syarikat, harga jagung kekal rendah, menjadikan pengeluaran HFCS sangat ekonomik, dan jauh lebih murah berbanding mengimport gula. Bermula pada tahun 1975, pengeluar mula menggunakan HFC dalam minuman ringan dan makanan yang diproses.
Kontroversi mengenai sirap jagung fruktosa tinggi
Menggunakan sirap jagung fruktosa tinggi sebagai pemanis telah menjadi topik kontroversi dalam beberapa tahun kebelakangan ini. HFCS telah dituduh menyumbang kepada penyakit kencing manis, penyakit kardiovaskular, obesiti dan penyakit hati berlemak bukan alkohol. Pengkritik menuntut HFCS lebih berbahaya daripada gula.
Pada tahun 2010, Princeton University menjalankan penyelidikan mengenai kesan HFCS. Para penyelidik memberikan akses tikus kepada jumlah air gula atau HFC yang tidak terhad. Tikus yang mengakses HFC mendapat lebih banyak berat badan, terutama di sekitar perut, walaupun pengambilan kalori mereka sama dengan tikus lain '. Tikus HFCS juga mempamerkan tahap trigliserida yang lebih tinggi dan menunjukkan ciri -ciri obesiti, yang membawa pelbagai risiko kesihatan lain. Walau bagaimanapun, hasil yang serupa belum diterbitkan semula pada manusia.
Pengkritik juga mempersoalkan hubungan antara sirap jagung fruktosa tinggi dan makan berlebihan. Mereka mencadangkan bahawa HFC sebenarnya mengurangkan makanan selera makan, yang membawa kepada makan berlebihan. Tetapi hipotesis ini tidak disokong oleh penyelidikan saintifik sama ada.
Perbahasan HCFS
Pengkritik HFCS mendakwa bahawa kajian Princeton menyokong hubungan antara peningkatan penggunaan HFC dan wabak obesiti yang semakin meningkat. Persatuan Penapis Jagung menafikan pautan ini. Mereka menyatakan bahawa wabak obesiti meningkat daripada penggunaan lebih banyak kalori keseluruhan dan tidak ada kaitan dengan penggunaan HFC dalam makanan; Mereka juga mendakwa bahawa HFCS adalah sama dengan gula meja.
Dalam bentuk asalnya, HFC dan gula berbeza. Walau bagaimanapun, kajian menunjukkan bahawa badan memecahkan mereka dengan cara yang sama, walaupun orang yang minum minuman HFC mempunyai tahap fruktosa yang lebih tinggi dalam darah mereka, yang dimetabolisme secara berbeza daripada gula lain.
Brian Dunning dari Infact melemparkan cahaya pada perbahasan HCFS vs gula:
Jadi yang mana lebih baik?
Walaupun tidak ada kajian konklusif tentang mengapa sirap jagung fruktosa tinggi lebih buruk daripada gula, kajian menunjukkan bahawa penggunaan terlalu banyak HFC membawa kepada obesiti dan penyakit seperti diabetes, seperti juga penggunaan terlalu banyak gula. Makanan yang mengandungi HFCS - Soda Pop, Makanan Snek yang Diproses dan Bijirin Gula - bukan pilihan yang sihat untuk diet. Makan sihat secara amnya memerlukan mengelakkan jenis makanan yang menggunakan sirap jagung fruktosa tinggi. Mengambil terlalu banyak gula juga membawa kepada obesiti dan diabetes, dan menggalakkan kerosakan gigi. Makan yang sihat memerlukan pengambilan gula terhad juga.
Dengan kata lain, kedua -dua gula dan sirap jagung fruktosa tinggi berbahaya bagi badan, terutamanya apabila pengambilannya tinggi. Pemanis ini mempercepatkan penuaan, dan sel -sel otak yang merosot dengan cepat. Apabila memakan produk yang diproses dengan HFC, nisbah fruktosa ke glukosa diubah, mengubah metabolisme pemecah dan menyebabkan lebih banyak keinginan gula. Memakan gula dalam mentah atau sebagai bahan mempunyai fruktosa seimbang dengan nisbah glukosa (50-50), yang menjadikan metabolisme kerosakan lebih diramalkan.
Komposisi HFC dan Gula
Sirap jagung fruktosa tinggi juga dikenali sebagai isoglucose, sirap fruktosa glukosa dan sirap jagung fruktosa tinggi. Di Kanada, mereka hanya menyebutnya glukosa atau fruktosa. Nama saintifiknya adalah Pemanis cecair fruktosa-glukosa.
Formula untuk menggunakan HFCS dalam minuman ringan ialah HFCS 55, i.e. 55% fruktosa dan glukosa 42%. Formula HFC dalam makanan yang diproses, barang bakar, bijirin dan minuman adalah HFCS 42, kerana fruktosa 42% dan 53% glukosa. HFCS 90 adalah campuran fruktosa 90% dan 10% glukosa, dan digunakan dalam menghasilkan HFCS 55.
Nama saintifik untuk gula atau gula meja adalah sukrosa. Gula adalah campuran fruktosa 50% dan 50% glukosa.
Proses pengeluaran
Sirap jagung fruktosa tinggi
Pekerja bermula dengan penggilingan jagung, yang mengakibatkan kanji jagung. Pati jagung kemudian diproses untuk menghasilkan sirap jagung, kebanyakannya sirap glukosa. Dengan penambahan enzim, beberapa glukosa menjadi fruktosa dalam proses isomerik. Nisbah pada ketika ini adalah fruktosa 42 peratus, atau HFCS 42, yang biasa digunakan dalam makanan yang diproses, barang bakar, bijirin dan minuman.
Untuk membuat HFCS 55, penapis lulus HFCS 42 melalui lajur pertukaran ion. Lajur ini mengekalkan fruktosa pada gred 90 peratus, menjadikan HFCS 90. Penapis mencampurkan ini dengan sirap HFCS 42 untuk mencipta campuran 55 peratus fruktosa hingga 42 peratus glukosa, HFCS 55. Campuran ini adalah pemanis minuman ringan utama.
Pengeluaran gula dari tebu
Tebu memerlukan iklim tropika atau subtropika dan ditanam di Amerika Selatan, Pasifik Selatan, Asia Selatan dan Selatan Amerika Syarikat.
Setelah menuai dengan tangan atau mesin, tangkai tebu diangkut ke loji pemprosesan, di mana gula diekstrak melalui penggilingan atau penyebaran. Mereka menambah kapur dan memanaskan jus gula untuk membunuh enzim, mengakibatkan sirap nipis yang kemudiannya disejat di dalam bilik vakum untuk mengekang gula. Sirap pekat kemudian dibiakkan dengan kristal untuk membolehkan penghabluran. Kristal dipisahkan dari cecair dan mengeringkannya. Produk sampingan proses ini adalah molase.
Tebu dipamerkan untuk dijual di College Street Market, Kolkata. Pada ketika ini kristal gula mempunyai salutan coklat melekit. Produk ini dijual sebagai gula perang, ruji penaik. Apabila salutan coklat melekit dikeluarkan, hasilnya adalah gula tebu yang tidak diperbaiki, sering dipanggil turbinado atau gula demerara.
Gula penapisan melibatkan terlebih dahulu merendam kristal dalam sirap pekat untuk menghilangkan salutan coklat. Seterusnya, kristal dibubarkan di dalam air. Sirap berjalan melalui pemendakan, menapis kekotoran dan mengembalikan gula ke bentuk pepejal. Pekerja mengeluarkan warna melalui proses kimia; sama ada diaktifkan karbon atau resin pertukaran ion. Sirap sekali lagi tertumpu dengan mendidih, penyejukan dan pembenihan dengan kristal. Cecair sisa dikeluarkan melalui centrifuge, dan hasil akhirnya adalah gula meja putih.
Pengeluaran gula dari bit gula
Menuai bit gula dengan buasir besar bit gula di latar belakang. Membuat gula dari gula gula adalah proses yang lebih murah dan lebih mudah daripada dari tebu. Bit boleh kekal di bawah tanah untuk masa yang panjang tanpa membusuk. Bit dituai dan pengangkutan ke kilang pemprosesan. Mereka kemudian dihiris dan direndam di air panas. Gula diasingkan melalui penapisan dan pembersihan dengan susu kapur. Mendidih cepat dalam vakum menguap air. Sirap dibiakkan dengan kristal setelah ia disejukkan. Kristal gula yang dihasilkan dipisahkan dari cecair dalam sentrifuge. Hasil akhirnya adalah gula meja putih tanpa perlu diperbaiki selanjutnya.
Bagaimana gula mengembara ke dunia
Penggunaan tebu berasal dari India. Sekitar 500 b.C., penduduk di benua India yang dicipta kristal gula. Mereka membuat sirap gula dengan proses yang sangat mirip dengan pengeluaran masa kini: pemanasan gula dan kemudian menyejukkan sirap untuk membuat kristal gula. Oleh kerana kristal gula lebih mudah untuk diangkut dan bertahan lebih lama daripada tebu, gula menjadi komoditi perdagangan.
Kaedah untuk mengkristal gula dengan peniaga. Pelaut India memperkenalkan prosedur di sepanjang laluan perdagangan mereka. Begitu juga, para bhikkhu Buddha mengembara ke China. Namun, tidak sampai abad ke -7 a.D. China menanam tebu.
Walaupun pasukan Alexander the Great membawa tebu kembali ke Eropah, gula tetap jarang berlaku di sana. Lebih dari satu milenium kemudian Tentara Salib membawa kembali gula dari Tanah Suci. Pada abad ke -12, Venesia mencipta ladang tebu dan mula mengeksport gula.
Christopher Columbus membawa tebu ke Dunia Baru pada abad ke -15 selepas bersiar -siar dengan Beatriz de Bobadilla y Ossorio, Gabenor Kepulauan Canary. Walau bagaimanapun, gula kekal mewah di Eropah sehingga abad ke -18. Etienne de Bore mencipta gula pasir pertama pada tahun 1795 di Louisiana.
Memupuk tebu memerlukan iklim yang sangat spesifik. Oleh itu pada abad ke -19, pengeluaran gula Eropah berpusat pada bit gula, yang lebih mudah untuk ditanam. Sebilangan besar pengeluaran gula moden masih berpunca dari bit gula.