Agave vs. Gula

Sirap agave atau madu Agave lebih manis daripada gula, mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah, dan mempunyai peratusan fruktosa yang lebih tinggi. Ia dibuat dari tumbuhan agave dan dipasarkan sebagai pemanis "semula jadi", walaupun ia diproses sebagai gula meja.

Carta Perbandingan

Sumber

Sirap Agave dibuat dari jenis tumbuhan agave asli di Mexico, tumbuh -tumbuhan yang sama digunakan untuk menghasilkan tequila. Jenama terkenal Madhava dan pemanis yang sihat dijual dengan harga kira -kira $ 0.16 auns.

Gula meja dihasilkan dari sama ada tebu atau gula bit. Tebu ditanam di Amerika Selatan, Pasifik Selatan, Asia Selatan atau Selatan Amerika Syarikat. Bit gula boleh ditanam di mana sahaja. C & H dan Domino adalah jenama biasa gula meja yang dijual dengan harga kira -kira $ 0.05 auns.

Kesan kesihatan

Terlalu banyak penggunaan pemanis, sama ada sirap atau gula agave, membawa kepada obesiti dan penyakit seperti diabetes dan mungkin kerosakan gigi.

Sirap Agave tidak mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah daripada gula. Walau bagaimanapun, sirap agave mempunyai lebih banyak kandungan fruktosa daripada sirap jagung fruktosa tinggi. Sirap Agave terdiri daripada 47-56 peratus fruktosa dan glukosa 16-20 peratus, manakala gula terdiri daripada bahagian yang sama, 50 peratus fruktosa dan 50 peratus glukosa. Walaupun fruktosa mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah daripada glukosa, ia mempunyai beban glisemik yang lebih tinggi dan menyebabkan tujuh kali kerosakan sel seperti glukosa. Kandungan fruktosa yang lebih tinggi ini dalam sirap agave akan dipecahkan di dalam badan secara berbeza dari glukosa, yang akhirnya dapat menyebabkan rintangan insulin.

Kerana ia "semulajadi" dan alternatif kepada gula, sirap agave sering dianggap sebagai pengganti yang lebih baik dan pilihan untuk orang dengan atau berisiko menghidap kencing manis. Walau bagaimanapun, sirap agave tidak disyorkan Kerana kandungan fruktosa tinggi (kadang -kadang lebih tinggi daripada sirap jagung fruktosa tinggi), seperti yang disebutkan dalam video ini:

Fakta pemakanan

Sirap Agave dipasarkan "semulajadi" dan lebih sihat daripada gula, tetapi sebenarnya sama seperti yang diproses seperti gula. Ia mempunyai sedikit kalori yang lebih sedikit setiap 100 gram daripada gula (310 berbanding dengan 387 gula), tetapi kandungan gula yang jauh lebih rendah (68g hingga 100g gula meja) dan kurang karbohidrat (76g hingga 100g gula meja). Ia juga mempunyai lebih banyak natrium, kalium dan magnesium berbanding gula.

Sirap agave atau nektar agave?

Walaupun istilah sirap agave dan agave nectar digunakan secara bergantian, tidak jelas sama ada ia bermaksud perkara yang sama. Walaupun agave nectar dianggap sama seperti sirap agave, terdapat satu set kecil orang yang percaya bahawa balas balas bahawa agave nectar adalah ekstrak tulen dari tumbuhan agave, sementara sirap agave adalah produk yang diproses dengan fruktosa yang lebih tinggi. Menurut mereka, agave nectar adalah mentah, kurang diproses, tidak melibatkan bahan kimia atau enzim dan mengandungi kurang daripada 55% fruktosa, manakala sirap agave lebih diproses dengan bahan kimia dan enzim dan mempunyai peratusan yang lebih tinggi fruktosa. Walau bagaimanapun, semua Agave kini diproses secara kimia untuk menghasilkan sirap dengan peratusan fruktosa yang tinggi, dan pelbagai pengeluar menjualnya dengan nama generik yang berbeza; ada yang menyebutnya nektar dan yang lain memanggil sirap perkara yang sama.

The pokoknya, Walau bagaimanapun, tetap ini: walaupun perbezaan antara nektar agave dan sirap pada satu ketika adalah benar, pengeluar tidak membezakan antara label "sirap" dan "nektar," dan botol yang mengatakan agave nectar boleh - dan kebanyakan Selalunya - sirap agave.

Ciri-ciri fizikal

Rasa

Sirap agave cahaya mempunyai rasa ringan, hampir neutral; Sirap Agave Amber mempunyai rasa karamel intensiti sederhana, dan sirap agave gelap mempunyai rasa karamel yang berbeza dan kuat. Kemanisan gula jatuh di antara ambar dan sirup agave gelap.

Warna

Sirap agave adalah cahaya kepada cecair amber gelap. Berkisar gula dari coklat ke putih, bergantung pada jenis dan berapa banyak yang diproses.

Tekstur

Sirap Agave mempunyai tekstur likat, yang menjadikannya lebih mudah untuk dibubarkan daripada kristal berbutir gula meja.

Varieti dan penggunaan

Sirap Agave adalah alternatif vegan untuk madu. Oleh kerana ia larut dengan cepat, ia berkesan sebagai pemanis untuk minuman sejuk dan pencuci mulut. Sirap Agave dijual dalam jenis cahaya, amber, gelap, dan mentah.

• Sirap agave ringan mempunyai rasa ringan, hampir neutral, dan menambah rasa halus untuk hidangan dan minuman yang halus.
• Sirap agave amber dengan rasa karamel intensiti sederhana digunakan dalam hidangan dan minuman dengan rasa yang lebih kuat, di mana seseorang boleh menggunakan gula.
• Sirap agave gelap mempunyai nota karamel yang lebih kuat dan ketara, yang memberikan rasa yang sangat berbeza kepada hidangan yang lebih bernuansa termasuk beberapa hidangan pencuci mulut, ayam, daging, dan hidangan makanan laut.

Sirup amber dan gelap agave boleh digunakan "lurus keluar dari botol" sebagai topping untuk penkek, wafel, dan roti bakar Perancis. Oleh kerana versi gelap tidak diisi, ia mengandungi kepekatan mineral tumbuhan yang lebih tinggi.

Gula digunakan dalam barang bakar, bijirin semula jadi dan sebagai pemanis meja. Gula perang lebih popular untuk dibakar. Gula Turbinado atau Demerara adalah gula tebu yang tidak diperbaiki yang boleh digunakan sebagai pengganti langsung untuk gula meja. Gula putih ditapis tebu atau gula bit. Semua jenis rasa gula yang serupa antara satu sama lain, di luar sedikit molase rasa gula perang.

Pengeluaran

Sirap agave diperolehi dari kilang agave. Jus diekstrak dari teras tumbuhan, ditapis dan dipanaskan untuk memecah gula mudah. Ia kemudian tertumpu kepada sirap nipis. Untuk menghasilkan sirap agave tanpa menggunakan haba, enzim yang diperoleh dari acuan Aspergillus niger digunakan untuk menukar jus menjadi gula mudah.

Untuk gula bit, bit dihiris dan direndam di air panas di loji pemprosesan. Gula diasingkan melalui penapisan dan pembersihan dengan susu kapur. Mendidih cepat dalam vakum menguap air. Sirap dibiakkan dengan kristal setelah ia disejukkan. Kristal gula yang dihasilkan dipisahkan dari cecair dalam sentrifuge. Hasil akhirnya adalah gula meja putih.