Braising vs. Memanggang
- 4391
- 441
- Mrs. Ted Marks
Panggang dan Braising adalah kedua -dua kaedah memasak.
Carta Perbandingan
| Braising | Memanggang | |
|---|---|---|
| Penerangan | Braising adalah kaedah memasak yang menggunakan lembap dan api kering juga. | Panggang adalah kaedah memasak yang menggunakan api kering, api terbuka, ketuhar atau sumber haba yang lain. |
| Kaedah | Makanan disengat pada suhu tinggi dan kemudian selesai | Makanan diletakkan di dalam timah panggang atau di atas rak atau meludah dan terdedah kepada sumber haba terbuka pada suhu yang tinggi, rendah atau gabungan dan kerap dibuang untuk mengekalkan kelembapan dan rasa. |
| Kesan | Larut kolagen dari daging ke gelatin untuk memperkayakan dan menambah badan ke cecair. | Coklat permukaan makanan yang meningkatkan rasa. |
| Hidangan | Lebih sukar, pemotongan daging yang lebih tua digunakan untuk membuat hidangan popular seperti panggang periuk, rebus daging lembu, goulash, coq au vin, daging sapi bourguignon dan digunakan di maghribi tajines. | Makanan panggang yang biasa termasuk potongan daging dan sayur -sayuran yang besar atau kecil. Daging dan ayam yang panggang biasanya dipanggil 'panggang'. |
Kaedah
Panggang melibatkan meletakkan daging atau sayur -sayuran dalam timah panggang, meletakkannya di atas rak, tusuk atau ludah/rotisserie dan mendedahkannya ke api terbuka atau sumber haba seperti ketuhar. Peredaran udara kering panas di sekitar makanan yang tidak dijumpai di dalam ketuhar memastikan makanan dimasak secara merata.
Braising menggunakan haba kering diikuti oleh haba lembap. Daging atau sayur -sayuran mula -mula disengat pada suhu yang tinggi dan kemudian memasak selesai dalam periuk tertutup yang mempunyai cecair, sama ada stok atau air. Ini juga dipanggil periuk periuk.
Kesan kaedah
Memanggang coklat permukaan makanan, dengan itu meningkatkan rasa. Makanan sering dicabut semasa proses panggang, biasanya dengan minyak atau lemak babi untuk menambah rasa dan mengurangkan kehilangan kelembapan melalui penyejatan. Suhu yang lebih rendah digunakan untuk daging yang lebih besar untuk memastikan mereka memasak dengan baik tanpa mengeringkan atau membakar di luar sebelum memasak di bahagian dalam. Makanan yang lebih kecil dipanggang pada suhu yang lebih tinggi. Beberapa daging seperti daging lembu pada mulanya dimasak pada suhu tinggi ke coklat di luar dan menutup kelembapan, diikuti dengan suhu rendah untuk memasak daging melalui.
Braising melarutkan serat kolagen yang sukar menjadi gelatin untuk memperkayakan dan menambah badan ke cecair yang membakar, dengan itu melembutkan daging. Potongan daging yang lebih sukar dan lebih tua sesuai untuk membakar. Braising adalah kaedah memasak yang ekonomik kerana menggunakan satu periuk. Memasak tekanan juga merupakan jenis braising.
Hidangan popular
Mana -mana daging yang dimasak dengan memanggang dipanggil 'panggang'. Makan tengah hari atau makan malam tradisional Inggeris, biasanya pada hari Ahad atau majlis khas seperti Krismas melibatkan ayam panggang keseluruhan dengan sayur -sayuran panggang dan kuah yang diperbuat daripada keletihan lemak yang dikumpulkan di dulang panggang. Daging lembu, perut babi, bahu atau daging babi juga boleh dipanggang. Ayam Rotisserie, di mana ayam keseluruhannya diletakkan di atas ludah atau tusuk dan diputar di atas sumber haba terbuka adalah bahan utama bungkus timur tengah yang popular, shwarma. Di Amerika, Turki secara tradisinya dipanggang untuk hidangan Kesyukuran.
Hidangan yang direbus popular termasuk Pot Roast, Beef Stew, Goulash, Coq Au Vin, Beef Bourguignon. Braising adalah salah satu kaedah yang digunakan untuk Tajin Maghribi.