CIS FAT vs. Trans lemak
- 3310
- 75
- Ms. Armando Hammes
Lemak tak tepu boleh sama ada lemak cis atau trans lemak. Walaupun lemak CIS bermanfaat dan boleh menggalakkan kolesterol yang baik, lemak trans dianggap berbahaya kepada kesihatan kardiovaskular, terutama lemak trans yang berasal dari sumber yang tidak wajar (e.g., minyak hidrogenasi dalam makanan yang diproses). Pada bulan November 2013, U.S. Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) mengatakan ia memerlukan industri makanan untuk menghilangkan lemak trans buatan sepenuhnya.
Nota: Walaupun perbandingan ini merujuk kepada CIS dan trans "lemak," lebih tepat secara teknikal untuk memanggil "asid lemak ini."
Carta Perbandingan
| Lemak cis | Trans lemak | |
|---|---|---|
| Kesan kesihatan | Umumnya baik untuk kesihatan melainkan jika dimakan dalam kuantiti yang tidak munasabah. | Memudaratkan - Menurunkan kolesterol yang baik dan meningkatkan tahap kolesterol buruk di dalam badan. Berbahaya kepada kesihatan jantung boleh menyebabkan kematian jantung. |
| Berlaku secara semulajadi | Ya | Walaupun beberapa lemak trans semula jadi berlaku dalam produk daging dan tenusu, majoriti lemak trans berasal dari makanan yang diproses (i.e., minyak hidrogenasi). |
| Pengaturan atom | Rantai atom karbon berada di sisi yang sama ikatan berganda, mengakibatkan kink. | Atom hidrogen berada di seberang ikatan berganda rantai karbon, menjadikan molekul lemak lurus. |
| Takat lebur | Biasanya rendah. Beberapa lemak cis cair pada suhu bilik. | Biasanya tinggi. Lemak trans, seperti lemak tepu, pepejal pada suhu bilik. |
Akibat kesihatan
Semasa memakan lemak CIS dalam kuantiti yang tidak wajar menimbulkan risiko kesihatan, lemak cis tak tepu - lemak tak jenuh dan polyunsaturated - secara amnya meningkatkan tahap kolesterol yang baik (HDL) di dalam badan sementara juga mengurangkan kolesterol yang buruk.
Pada tahun 2002, Akademi Sains Kebangsaan menyimpulkan bahawa asid lemak trans, sama ada tumbuhan atau asal haiwan, tidak penting dan tidak memberi manfaat kepada kesihatan manusia.[1] Lebih -lebih lagi, lemak trans meningkatkan tahap LDL (kolesterol buruk) di dalam badan, dengan itu meningkatkan risiko arteri tersumbat dan penyakit jantung koronari.
Sekurang -kurangnya satu kajian mendapati bahawa untuk setiap 2% tenaga yang diperolehi daripada lemak trans, terdapat peningkatan 23% yang berkaitan untuk risiko kardiovaskular. Kajian yang sama mendapati bahawa bagi setiap 2% tenaga berasaskan lemak trans, terdapat risiko kemandulan 73% lebih besar pada wanita. Banyak kajian lain telah menemui hubungan antara lemak trans tak tepu dan obesiti [2], serta kanser kolon.[3] Jadi penggunaan lemak trans harus serendah mungkin.
Satu saintis kawasan tetap tidak pasti adalah kesan memakan lemak trans yang berlaku secara semula jadi, yang jarang berlaku tetapi terdapat dalam kuantiti kecil dalam produk daging dan tenusu. Konsensus umum adalah bahawa jenis lemak trans ini harus dielakkan sebanyak mungkin juga; Walau bagaimanapun, beberapa penyelidikan telah mencadangkan bahawa lemak trans semula jadi agak berbeza daripada lemak trans yang dibuat secara komersil dan mungkin melindungi hati.[4] Penyelidikan sedang dijalankan.
Struktur kimia
Struktur kimia asid oleik (c9H17C9H17O2), lemak cis. Dalam konfigurasi CIS, rantai karbon meluas dari sisi yang sama ikatan berganda yang menjadikan lekuk molekul. 
Struktur kimia asid elaidik (c9H17C9H17O2), isomer asid oleik, tetapi lemak trans. Dalam konfigurasi trans, rantaian karbon meluas dari sisi bertentangan ikatan berganda menjadikan molekul yang lebih tegak. Dalam asid lemak tak tepu, atom karbon yang hilang atom hidrogen disertai dengan ikatan berganda, bukannya satu ikatan, sehingga setiap atom karbon mengambil bahagian dalam empat ikatan. Sekiranya atom hidrogen berada di sama sisi ikatan berganda rantai karbon maka dikatakan berada dalam konfigurasi "cis". Sekiranya atom hidrogen berada di seberang ikatan berganda rantai karbon, maka dikatakan berada dalam konfigurasi "trans".
Video di bawah memberikan penjelasan visual untuk struktur kimia CIS dan trans.
Sifat
Sifat kimia dan fizikal lemak berubah bergantung pada susunan molekul. Contohnya, asid elaidik asid lemak trans dan asid oleik secara semulajadi mempunyai formula kimia yang sama (c9H17C9H17O2), tetapi mereka mempunyai sifat kimia dan fizikal yang berbeza:
- Asid oleik mempunyai titik lebur yang lebih rendah sebanyak 13.4 ° C.
- Asid oleik cair pada suhu bilik kerana molekul cis dikemas secara longgar.
- Asid Elaidik mempunyai titik lebur yang lebih tinggi sebanyak 45 ° C.
- Asid elaidik pepejal pada suhu bilik kerana molekul trans dikemas dengan ketat.
Ini juga menjelaskan mengapa lemak trans tumbuh dalam industri makanan yang diproses: mereka membuat makanan bertahan lebih lama dan mengurangkan keperluan penyejukan.
Peraturan lemak trans
Sejak pertengahan tahun 1950-an, penyelidikan telah mencadangkan terdapat hubungan antara lemak trans dan penyakit jantung koronari. Walau bagaimanapun, sehingga tahun 1990 -an, pautan ini mula menerima notis yang meluas.
Pada tahun 2003 Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) mengeluarkan peraturan mengenai lemak trans, yang membolehkan pengeluar meletakkan tidak lebih daripada 0.5 gram lemak trans, setiap hidangan, dalam makanan tertentu. (Ini telah menjadi kontroversi, kerana banyak doktor dan saintis bersetuju bahawa 0.5 gram setiap hidangan terlalu lembut.[5]) Bermula pada tahun 2006, FDA selanjutnya memerlukan pengeluar untuk menyenaraikan lemak trans pada label pemakanan; Sebelum ini, pengguna terpaksa membaca bahan -bahan dengan teliti untuk mengetahui sama ada lemak trans dalam makanan.
Oleh kerana kemasukan mereka pada label pemakanan, langkah selanjutnya telah diambil untuk mengurangkan - atau melarang - lemak trans dari makanan. Pada bulan November 2013, FDA mengisytiharkan lemak trans tidak selamat dan mengambil langkah -langkah ke arah menolak pengeluar untuk menghapuskannya sepenuhnya dari makanan yang diproses.[6] Negara-negara lain, seperti Denmark, telah membuktikan ia benar-benar mungkin untuk menghapuskan lemak trans yang dihasilkan secara industri, tetapi menghapuskan lemak trans semula jadi adalah mustahil, jika tidak mustahil. Minyak sawit, yang berat dalam lemak tepu, sering digunakan dan disyorkan sebagai pengganti lemak trans.[7]
Beberapa negeri, daerah, dan bandar di U.S. telah mengambil langkah tambahan untuk membasmi lemak trans. Sehingga kini, hanya negeri California telah mengharamkan lemak trans dari restoran.