Mentega yang dijelaskan vs. Ghee

Mentega yang dijelaskan Adakah lemak susu anhydrous yang diberikan dari mentega untuk memisahkan pepejal susu dan air dari mentega. Ghee adalah kelas mentega yang dijelaskan yang berasal dari Asia Selatan dan biasanya digunakan di Asia Selatan (India, Bangladeshi dan Pakistan), Afrika Utara (Mesir dan Berber) dan masakan tanduk Afrika.

Carta Perbandingan

Kaedah penyediaan

Mentega yang dijelaskan disediakan dengan mencairkan mentega dan membolehkan semua bahan dipisahkan dengan ketumpatan. Air dalam mentega menguap, pepejal susu tenggelam ke bawah. Pepejal lain yang terapung di atas dikeluarkan untuk memperoleh mentega yang dijelaskan.

Secara komersil, mentega yang dijelaskan dapat disediakan oleh penyejatan langsung. Walau bagaimanapun, syarikat menggunakan kaedah seperti penyembuhan dan sentrifugasi untuk mendapatkan mentega yang dijelaskan.

Ghee dibuat dengan mendidih mentega yang tidak diselaraskan di dalam kapal memasak sehingga semua air telah menguap dan pepejal susu, atau protein, telah menetap di bahagian bawah. Bekak di atas disandarkan secara berselang -seli. Ghee yang diperoleh kemudian tegang ke dalam bekas dan disejukkan pada suhu bilik sehingga ia menguatkan.

Variasi di seluruh dunia

Mentega yang dijelaskan disediakan secara berbeza di pelbagai bahagian dunia. Di Timur Tengah dan Asia Selatan, proses mendapatkan mentega yang dijelaskan tetap sama seperti tempat lain di dunia, kecuali bahawa pepejal susu yang tenggelam ke bawah dibenarkan untuk karamel. Ini memberi rasa nutty kepada produk akhir. Di Perancis, ini dikenali sebagai Beurre Noisette, Longgar diterjemahkan sebagai "mentega hazelnut," dan ia dikenali sebagai mentega coklat dalam bahasa Inggeris. Di negara Arab, ia dikenali sebagai Samnah Dan di Tigrinya, ia dikenali sebagai Tesmi.

Di Ethiopia, ghee - atau Niter Kibbeh Seperti yang dipanggil serantau - disediakan dengan prosedur yang sama seperti ghee di atas. Walau bagaimanapun, penduduk tempatan menambah rempah -rempah seperti jintan, ketumbar, kunyit, kapulaga, kayu manis, atau pala yang memberikan aroma yang berbeza. Maghribi membiarkan usia ghee yang dibumbui selama berbulan -bulan dan kadang -kadang, bertahun -tahun. Ini menghasilkan produk akhir, yang dikenali sebagai SMEN, yang mempunyai rasa dan bau yang kuat. Di Brazil, bentuk ghee yang sangat serupa digunakan yang dikenali sebagai Manteiga-de-Garrafa (Mentega-in-a-botol) atau Manteiga-da-Terra (Mentega tanah).

Maklumat pemakanan setiap sudu

Faedah kesihatan Ghee