Custard vs. Ais krim
- 2772
- 703
- Gilbert Schumm
Apa yang membezakan beku atau biasa kastard dari ais krim adakah kastard itu terdiri daripada minimum 1.Kuning telur 4 peratus dan mempunyai konsistensi yang berbeza -beza, sedangkan ais krim sering tidak mengandungi telur dan selalu tebal.
Custard berkisar dari berair hingga tebal atau likat, dan sentiasa mempunyai susu atau krim dan kuning telur; custard juga kebanyakannya diperbuat daripada gula, tetapi ia juga boleh menjadi gurih. Ais krim diperbuat daripada krim atau susu dan gula dalam peti sejuk ais krim tradisional, dan biasanya tidak mengandungi telur.
Carta Perbandingan
Perbezaan - Persamaan -| Kastard | Ais krim | |
|---|---|---|
|
| |
| Definisi | Custard adalah pelbagai persediaan masakan berdasarkan campuran susu atau krim dan telur yang dimasak. | Ais krim gaya Amerika, yang cenderung dihasilkan secara industri oleh perusahaan besar, komersial, mengandungi lebih banyak udara, lemak susu, dan krim daripada gelato dan lebih kerap mengandungi bahan pengawet dan perisa buatan. |
| Perisa | Berasaskan coklat, berasaskan buah, walaupun gurih. | Lebih cenderung untuk menggunakan perisa buatan dan gula-gula buatan dari gelato. Vanilla, coklat, buah, dan rasa kacang popular. Potongan coklat, buah, dan kacang biasa dalam ais krim. |
| Kalori | Lebih sedikit kalori daripada ais krim. | Ais krim mempunyai lebih banyak kalori daripada yogurt beku, kastard, atau gelato. |
| Bahan utama (s) | Susu atau krim, kuning telur, gula. | Susu atau krim, gula, aditif. |
| Lemak tepu | 2g | Umumnya lebih tinggi dalam varia lemak tepu oleh bahan-bahan dan jenis susu. |
| Prosedur | Dimasak dengan dandang dua, pembuat ais krim pembuat ais krim | Pembuat ais krim |
| Suhu berkhidmat | 18 ° F | 10 ° F |
| Kalsium | 140 mg. Sumber kalsium yang baik | Gelato dan ais krim adalah sumber kalsium yang baik-kira-kira 13-15% disyorkan pengambilan kalsium harian. |
| Vegetarian | Ya | Ya |
| Protein | 4G (lebih banyak protein kerana telur) | 3g gelato dan ais krim mempunyai kira -kira kandungan protein yang sama setiap hidangan |
| Vegan | Tidak | Tidak |
| Bebas laktosa | Tidak | Tidak |
| Lemak per cawan | 4g | 11g |
Konsistensi
Custard standard dimasak dalam dandang berganda. Konsistensi kastard berkisar dari sos menuangkan nipis ke krim pastri tebal. Custard beku dihasilkan dalam pembuat ais krim lembut, yang memperkenalkan lebih banyak udara ke ramuan daripada pembuat ais krim tradisional. Hasilnya adalah konsistensi padat tetapi berkrim. Kastard beku boleh dihidangkan pada 18 darjah.
Ais krim standard dibuat dalam pembuat ais krim, sedangkan servis lembut menerima lebih banyak pergolakan. Ais krim standard padat dan berkrim; Lembut berkhidmat lembut dan licin. Ais krim dihidangkan pada 10 darjah.
Variasi
Custard standard datang dalam banyak variasi. Telur digunakan untuk menebal kastard standard. Walau bagaimanapun, krim pastri hasil daripada menambah kanji. Menambah perasa seperti vanila, coklat, atau lemon hasil dalam crème pâtissière. Sekiranya chef menambah gelatin ke campuran standard, mereka mempunyai crème anglaise collée. Semua bahan asas kastard boleh dibekukan dalam pembuat ais krim lembut untuk kastard beku. Quiche adalah contoh kastard yang gurih.
Bacon quiche. Ais krim boleh berkhidmat biasa atau lembut. Soft Serve Ice Creams mempunyai kurang mentega - lima peratus dan bukannya 10 peratus yang diperlukan untuk ais krim. Ais krim berkhidmat lembut juga mempunyai lebih banyak udara yang diperkenalkan semasa pembekuan, yang menghasilkan tekstur ringan, berkrim.
Ais krim berkhidmat lembut. Kedua -dua kastard beku dan ais krim standard datang dalam pelbagai perisa yang dikategorikan oleh asas mereka - berasaskan coklat, berasaskan atau dengan kacang dan barang baru yang lain.
Penggunaan masakan
Custard menawarkan lebih banyak kegunaan. Ia boleh digunakan untuk pelbagai pencuci mulut, baik sebagai bahan utama atau sebagai pengisi. Custard juga berfungsi sebagai pangkalan yang gurih untuk quiche.
Kastard beku dan ais krim boleh dihidangkan secara mandiri atau sebagai pangkal sundae atau pisang berpecah.
Video ini menunjukkan cara membuat ais krim vanila berasaskan kastard dengan pembuat ais krim. Sekiranya anda tidak mempunyai pembuat ais krim, tambahkan cecair dalam bekas selamat beku dan kacau setiap 30 minit sebelum akhirnya memasukkannya ke dalam peti sejuk.
Jenama
Kastard beku lebih kerap dihidangkan di restoran dan di tempat kustard. Kustard popular termasuk Gilles, Freddy dan Culvers. Jenama Gilles dan Abbotts juga mengedarkan kustard beku siap di kedai runcit.
Ais krim biasanya dihidangkan dalam berdiri dan dibungkus. Baskins & Robbins adalah pendirian ais krim biasa. Jenama popular termasuk Breyers, Dreyers, Ben & Jerry, Hägen-Dazs dan Blue Bunny.
Pemakanan
Kastard beku dan ais krim sangat serupa. Kedua -duanya mengandungi laktosa. Mereka vegetarian tetapi tidak vegan. Walaupun kiraan kalori mungkin berbeza dengan perisa, ais krim pada umumnya mungkin mempunyai lebih banyak kalori dan lemak daripada kastard beku: 207 kalori dan 11 gram lemak untuk 100 gram ais krim vanila vs. 122 kalori dan empat gram lemak untuk 100 gram kastard beku. Jika tidak, kedua -duanya adalah serupa dari segi kalsium, protein dan karbohidrat.
Butterfat bawah bawah dalam ais krim lembut mengurangkan nilai kalori dan lemaknya.
Galeri
 Creme brulee |  Ice Cream Pistachio |  Tart Telur Portugis |
 Ais krim berkhidmat lembut |  Sudu kastard |  SCOOP OF ICE CREAM COWNADE |