Perbezaan Garam dan Tandoori

Masakan India tidak dapat dilakukan tanpa campuran rempah yang bersemangat yang disebut masala. Kata Hindi ini sebenarnya bermaksud: Rempah dan Rempah Campuran. Penggunaan rempah di India bermula beribu -ribu tahun. Malah hari ini, India tetap menjadi pengeluar rempah terkemuka di dunia-tetapi tidak hanya mengeksportnya. Pasar Rempah Domestik India adalah yang terbesar di dunia. Garam Masala adalah salah satu campuran rempah yang paling biasa digunakan dalam masakan India. Tandoori Masala menyampaikan rasa tipikalnya kepada makanan yang dimasak di tandoor atau oven tanah liat.

Rempah pada asalnya digunakan untuk memelihara makanan di iklim panas, terutamanya ulas. Mereka mengandungi bahan dengan nama "eugenol" yang menghalang pertumbuhan bakteria. Benua India selalu menjadi sumber rempah -rempah yang jarang berlaku untuk seluruh dunia. Beribu -ribu tahun yang lalu, rempah -rempah dieksport ke empayar kuno Rom dan China. Hari ini, India adalah pengeluar terbesar, pengguna, dan pengeksport rempah -rempah, menyumbang separuh daripada perdagangan global.

Campuran rempah yang dipanggil masala dijual di seluruh dunia hari ini. Secara tradisinya, masala disediakan segar setiap hari. Bahan -bahan itu dibakar di atas api dan kemudian tanah dengan tangan di atas batu masala. Masala tidak hanya terdiri daripada rempah tetapi boleh mengandungi herba dan bumbu lain juga. Hari ini, banyak suri rumah menggunakan pengisar kopi elektrik untuk menghasilkan sedikit masala segar.

Campuran rempah ini boleh dibahagikan kepada dua kumpulan basah dan kering. Masala basah mengandungi bukan sahaja campuran rempah tanah tetapi juga air, cuka, yogurt, atau santan. Ia boleh digunakan sebagai perap untuk daging dan makanan laut. Kadang -kadang digoreng dalam minyak sebelum sayur -sayuran utama atau daging ditambah ke dalam hidangan.

Kerana rempah cepat merosot apabila mereka terdedah kepada cahaya atau udara, India menggunakan kotak penyimpanan rempah khas yang dipanggil Masala Dabba atau Masala Dani. Kotak ini diperbuat daripada keluli tahan karat dengan penutup yang ketat. Di dalam kotak, rempah disimpan dalam tujuh mangkuk kecil dengan rempah kegemaran pemilik.

Garam Masala adalah campuran rempah kering yang paling popular di India, yang berasal dari India Utara. Ia terdapat dalam banyak variasi, bergantung kepada rantau ini dan tukang masak. Cengkeh, kayu manis, pala, Mace, dan kapulaga adalah bahan yang agak biasa. Biji jintan, ketumbar, lada, dan nigella juga digunakan secara meluas. Walaupun nama garam bermaksud panas, cili tidak digunakan di garam masala. Sebilangan orang menerangkan ini dengan hakikat bahawa Garam harus difahami sebagai pemanasan badan dan menaikkan metabolisme untuk menjaga hangat pada musim sejuk. Sebaliknya, cili membuat seseorang berpeluh dan sejuk.

Garam Masala sering ditambah dalam jumlah yang kecil selepas hidangan dimasak-mencipta bau pedas dan bukannya meningkatkan citarasa. Di masakan India Utara, Garam Masala biasanya digunakan dalam bentuk serbuk. Di India Selatan, ia sering dicampur dengan santan, cuka, atau air. Satu perkara biasa bagi semua campuran rempah yang membawa nama Garam Masala: Rempah -rempah dibakar sebelum mengisar untuk meningkatkan citarasa mereka.

Tandoori Masala biasanya digunakan untuk makanan yang dimasak di tandoor atau oven tanah liat. Walau bagaimanapun, suri rumah boleh menggunakannya juga untuk hidangan yang disediakan di atas dapur atau di dalam ketuhar. Tandoori Masala yang dijual secara komersil sering merah terang kerana warna makanan. Masala ini dibuat dengan bawang putih serbuk, halia, ulas, pala, mace, jintan, biji ketumbar, fenugreek, kayu manis, lada hitam, dan kapulaga. Rasanya digambarkan sebagai panas, asin, dan masam dengan rasa yang dominan jintan dan ketumbar.

Resipi untuk Garam Masala:

• 3 sudu besar. biji ketumbar
• 2 sudu besar. Biji jintan
• 2 sudu besar. Biji Cardamom
• 2 sudu besar. Lada hitam
• 1 sudu teh. CLOVES
• 1 sudu teh. Nutmeg yang baru parut
• 1 kayu kayu manis

Letakkan semua rempah kecuali pala di kuali kering dengan bahagian bawah berat. Bakar mereka selama kira -kira sepuluh minit sambil kacau. Apabila mereka mengeluarkan aroma yang kaya, biarkan mereka menyejukkan. Gulung mereka, campurkan di pala, biarkan ia sejuk sepenuhnya, dan simpan di dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan gelap.

Resipi untuk Tandoori Masala:

• 2 sudu serbuk halia
• 2 sudu serbuk bawang putih
• 1 sudu serbuk pala
• 2 sudu teh Kasthoori methi atau biji fenugreek
• 2 sudu kayu manis
• 2 sudu teh
• 2 sudu teh
• 3 sudu biji jintan
• 4 sudu benih ketumbar
• 2 sudu teh lada hitam
• 2 sudu teh kapur hitam
• 2 sudu teh kapur hijau

Kisar semua biji dan kacau dengan halia, bawang putih, dan serbuk pala. Panggang campuran rempah dalam kuali kering dengan bahagian bawah berat selama kira -kira dua minit pada api rendah sehingga ia memancarkan bau panggang. Biarkan ia sejuk sepenuhnya dan simpan di dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan gelap.