Perbezaan antara tepung tepung dan tepung kek semua tujuan

Semua tepung tepung vs tepung kek

Sekiranya anda hanya pemula dalam baking, anda pasti akan dibelenggu apabila anda melihat resipi yang memanggil khusus untuk tepung kek untuk kebanyakan kita secara amnya percaya bahawa tepung semua tujuan boleh digunakan untuk kebanyakan baking. Walau bagaimanapun, jenis tepung yang anda gunakan untuk membakar kek, pastri dan roti membuat perbezaan besar pada hasil akhir.

Perbezaan yang paling ketara antara kek dan semua tepung tujuan adalah jumlah kandungan protein di dalamnya. Kandungan protein dalam tepung mempengaruhi jumlah gluten yang dibuat semasa menguli dan menunggang tepung. Gluten tidak lain hanyalah helai asid amino yang menjadikan tepung lebih elastik atau kurang elastik apabila tepung bercampur dengan air dan diukir kerana mereka bertanggungjawab untuk memegang udara atau gas yang dicipta di dalam doh sambil menguli dan menunggang tepung. Dengan kata lain, gluten adalah elemen yang bertanggungjawab untuk membuat hasil akhir sama ada sukar seperti roti atau lapang dan rapuh seperti dalam kek atau pastri. Biasanya, tepung kek terdiri daripada 7-8% kandungan protein manakala tepung umum semua tujuan terdiri daripada 11-12% kandungan protein.

Iklim juga mempengaruhi jumlah kandungan protein dalam gandum dan biasanya, di Amerika Syarikat, semua tepung tujuan yang dibuat dari gandum yang ditanam di negara -negara selatan mempunyai kandungan protein hanya 7.5-9.5% manakala semua tepung tujuan yang diperbuat daripada gandum yang ditanam di negeri utara mempunyai kandungan protein sebanyak 11-12%.

Perbezaan lain ialah tepung kek dipanggil tepung 'lemah' sebagai bahan utamanya adalah gandum lembut sedangkan semua tepung tujuan adalah gabungan kedua -dua gandum keras dan lembut. Semua tepung tujuan tidak boleh dipanggil tepung 'kuat' tetapi jatuh di antara kuat dan lemah kerana ia memerlukan sesuatu seperti tepung roti yang mengandungi gandum yang lebih keras untuk dipanggil tepung kuat.

Juga, semua tepung tujuan tidak seperti tanah halus seperti tepung kek kerana terdapat perbezaan dalam tekstur kedua -dua tepung. Sesetengah koki dan tukang roti mengatakan bahawa tepung kek berklorin untuk menjadikannya lebih berasid dan menyerap air dengan cepat untuk menjadikan kek naik dan ditetapkan dengan baik.

Sekiranya resipi meminta tepung kek khusus, lebih baik untuk tidak menggantikan tepung lain tetapi formula penggantian umum untuk 1 cawan tepung kek bersamaan dengan 1 cawan semua tepung tujuan tolak dua sudu. Ada juga yang mengatakan anda boleh menambah kira -kira 2 sudu jagung ke tepung semua tujuan.

Ringkasan:
1.Perbezaan utama antara kedua -dua tepung adalah jumlah protein yang ada di dalamnya yang mempengaruhi kualiti gluten atau elastik tepung. Tepung kek mempunyai kandungan protein yang rendah, sekitar 7-8% manakala semua tepung tujuan mempunyai sekitar 11-12%.
2.Tepung kek dibuat dari gandum lembut manakala semua tepung tujuan adalah gabungan kedua -dua gandum keras dan lembut.
3.Tepung kek adalah tanah halus dan kadang -kadang berklorin dengan semua tepung tujuan.