Perbezaan antara bayi belakang dan tulang rusuk ganti

Rusuk adalah potongan daging, biasanya babi, yang biasa di hidangan Amerika Utara dan Asia. Mereka biasanya disediakan dengan merokok, memanggang atau membakar.[Saya] Selalunya, anda akan melihat pemilihan yang menunjukkan bahawa tulang rusuk adalah tulang rusuk belakang bayi atau tulang rusuk ganti, yang membawa kepada persoalan yang berbeza antara kedua -dua jenis? Terdapat beberapa perbezaan utama antara kedua -dua jenis tulang rusuk.

1. Wilayah Asal

Tulang rusuk belakang bayi dan tulang rusuk ganti datang dari pelbagai kawasan babi. Tulang rusuk belakang bayi mengambil dari bahagian atas tulang rusuk, bermula di antara tulang belakang dan memanjang ke titik di mana tulang rusuk ganti bermula, di bawah pinggang. Atas sebab ini, mereka kadang -kadang dipanggil tulang rusuk belakang atau tulang rusuk loin atau tulang rusuk daging babi belakang. Rusuk ganti, sebaliknya, mulakan di sisi perut di mana rusuk belakang bayi berakhir dan meluas ke tulang payudara. Mereka kadang -kadang dipanggil sideribs.[ii]

2. Saiz

Oleh kerana tulang rusuk belakang bayi bermula di tulang belakang, mereka biasanya agak pendek dengan yang paling singkat hanya mengukur kira -kira 3 inci. Tulang rusuk belakang bayi terpanjang adalah kira -kira 6 inci walaupun pengukuran ini bergantung pada saiz babi. Mereka juga meratap dengan bentuk sangkar tulang rusuk babi dan melengkung. Tulang rusuk ganti jauh lebih besar daripada tulang rusuk belakang bayi. Mereka lebih rata dan biasanya mengandungi lebih banyak tulang daripada daging, tetapi mereka juga boleh mempunyai kandungan lemak yang lebih tinggi.[iii] Jika anda membeli rak penuh tulang rusuk, ia biasanya berat beberapa pound sekurang -kurangnya dan akan memasukkan petua. Walau bagaimanapun, adalah perkara biasa untuk mempunyai tulang rusuk yang dipangkas st. Gaya Louis, yang menghilangkan petua.[iv] Dalam hal ini, rak akan lebih kecil, tetapi tulang masih selalunya, atau lebih lama daripada tulang tulang rusuk bayi. Untuk melayani jumlah tulang rusuk belakang bayi yang sama seperti tulang rusuk ganti, anda biasanya mempunyai kira -kira 1.5 kali jumlah tulang rusuk bayi. Rak rusuk belakang bayi biasanya berat kira -kira 1.5 hingga 2 paun [v] manakala rak tulang rusuk ganti secara amnya beratnya sekitar enam paun.[vi]

3. Kualiti daging

Tulang rusuk belakang bayi dikeluarkan dari pinggang, yang bermaksud bahawa mereka pada dasarnya adalah tekstur dan konsistensi yang sama sebagai potong babi. Mereka kurang lemak daripada tulang rusuk ganti dan lebih banyak daging, menjadikannya secara semula jadi lebih lembut. Tulang rusuk ganti kebanyakannya tulang, dengan beberapa min dan agak sedikit lemak juga. Ini biasanya menjadikan tulang rusuk lebih sukar daripada tulang rusuk belakang bayi.

4. Kaedah terbaik untuk memasak

Terdapat banyak cara untuk menyediakan apa -apa jenis tulang rusuk. Sebilangan yang paling biasa adalah mendidih, membakar, membakar, merokok dan memanggang. Dan secara umum, kedua -dua bayi belakang dan tulang rusuk ganti mendapat manfaat daripada memasak perlahan pada suhu yang lebih rendah kerana kaedah yang lebih cepat biasanya membawa kepada hasil yang lebih sukar. Salah satu kaedah yang lebih biasa dipanggil kaedah 3-2-1 dan memerlukan merokok tulang rusuk selama 3 jam pada suhu 225 darjah Fahrenheit, kemudian membungkusnya dengan kerajang, menambah beberapa cecair dan memasaknya selama dua jam. Akhirnya, untuk jam terakhir, tulang rusuk harus dibungkus dan dimasak pada suhu yang sedikit lebih tinggi sambil membuangnya. Ini biasanya membawa kepada tulang rusuk yang sangat lembut. Oleh kerana tulang rusuk ganti umumnya lebih sukar daripada tulang rusuk belakang bayi, biasanya mengambil masa yang lebih lama untuk memasak untuk mendapatkannya ke keadaan yang sangat lembut, jadi ketika mengurangkan jumlah masa memasak untuk tulang rusuk bayi tidak semestinya mempengaruhi kelembutan, berbuat demikian dengan tulang rusuk ganti tidak dinasihatkan.[vii]

5. Harga

Oleh kerana rusuk belakang bayi biasanya lebih lembut dan lebih lembut, harganya biasanya agak lebih tinggi juga. Rusuk belakang bayi biasanya dijual pada harga antara $ 3 dan $ 7 per paun, walaupun ini boleh naik untuk tulang rusuk khusus, daging organik atau tulang rusuk yang pra-marinasi atau berpengalaman. Harga untuk tulang rusuk ganti biasanya jauh lebih rendah kerana, ingat, mereka kebanyakannya tulang dan lemak. Tulang rusuk ganti yang tidak teratur dengan petua tulang rusuk yang ditinggalkan boleh dijual dengan harga $ 1.50 per paun, tetapi harga purata biasanya berada di sekitar $ 3.50 setiap paun.[viii]

6. Perbezaan dari potongan lain

Seperti yang anda lihat, terdapat perbezaan yang jelas antara tulang rusuk belakang bayi dan tulang rusuk ganti, bagaimanapun, terdapat potongan lain dengan nama yang sama yang juga harus disebutkan untuk mengelakkan kekeliruan tambahan. Butang tulang rusuk datang dari enam tulang terakhir di tulang belakang dan sebenarnya tidak mengandungi tulang tulang rusuk sama sekali dan tidak diambil dari sangkar tulang rusuk. Mereka terletak di hujung sirloin dari pinggang. Rusuk gaya negara adalah dari hujung pisau jika pinggang berhampiran bahu babi. Tidak ada tulang tulang rusuk, tetapi ada bahagian bahu bahu. Panggang tulang rusuk adalah pinggang babi keseluruhan dengan tulang rusuk belakang dilampirkan. Rusa daging rusuk adalah stik daging babi yang termasuk tulang tulang rusuk belakang dan mempunyai daging pinggang yang dilekatkan.[ix]