Perbezaan antara pahit dan masam

Skor dan nota adalah muzik sebagai perisa dan molekul aromatik adalah gastronomi. Tidak ada realiti bersama dengan perisa, namun persepsi mereka berbeza -beza dari orang ke orang. Terdapat perasaan halus dan yang kuat. Perbezaan persepsi seperti ini bergantung pada citarasa seseorang yang terdapat di lidah kita, yang seterusnya membolehkan kita mengalami semua jenis rasa. Rasa adalah modaliti deria utama yang mana kita menilai sama ada makanan yang berpotensi selamat untuk dimakan atau berbahaya. Rasa mungkin satu -satunya elemen deria luaran yang diperlukan seumur hidup. Yang dikatakan, terdapat empat kualiti utama rasa yang dapat dilihat dengan lidah kita - manis, asin, pahit dan masam. Baru -baru ini, rasa kelima, umami (atau gurih), telah ditambah kepada empat modaliti rasa klasik. Sebagai manusia, kita mengembangkan keutamaan rasa tertentu dari masa ke masa, yang membuat kita mengidam beberapa makanan sambil tidak suka beberapa. Kami melihat dua sifat rasa untuk melihat bagaimana mereka membandingkan - pahit dan masam.

Apa yang pahit?

Rasa pahit, atau kepahitan, adalah salah satu yang paling sensitif di antara empat modaliti rasa klasik dan mungkin yang paling kurang difahami. Ia pada asalnya dikaitkan dengan sumber tumbuhan beracun, jadi ia menghasilkan reaksi yang tidak menyenangkan. Memandangkan teknologi maju, begitu juga pemahaman kita tentang rasa pahit. Orang telah mula menyedari bahawa tidak semua sebatian pahit beracun. Kepahitan dihasilkan oleh beberapa jenis bahan kimia seperti sulfat, quinine, morfin, kafein, nikotin, magnesium sulfat, dan sebagainya. Sebatian pahit bukan sahaja banyak tetapi juga pelbagai struktural.

Selalunya dianggap tidak menyenangkan oleh banyak, kepahitan biasanya dijumpai dalam makanan berperisa yang kuat, seperti sayur -sayuran berdaun hijau (kubis, bayam, zucchini, labu pahit, dan lain -lain.), dan rempah seperti kunyit. Pelbagai minuman juga mengandungi komponen pahit yang menjadikannya begitu unik - minuman seperti teh, kopi, bir, halia ale, dan minuman bukan alkohol seperti soda. Walau bagaimanapun, makanan rasa pahit boleh memberi kesan positif kepada badan kita seperti mendorong tindak balas metabolik asas di perut untuk membantu pengurangan berat badan dan detoksifikasi badan.

Apa itu masam?

Sour adalah salah satu daripada empat sensasi rasa klasik, bersama -sama dengan umami yang baru ditentukan (gurih) dan sering dikaitkan dengan keasidan. Selalunya tidak menyenangkan, masam adalah hasil daripada kuantiti asid yang tinggi dalam makanan seperti sitrus, yang termasuk limau atau lemon. Asid seperti jus lemon, cuka, dan banyak asid organik yang terdapat dalam buah -buahan menyumbang terutamanya kepada rasa masam. Sourness terutamanya dikesan oleh selera di sepanjang sisi lidah, dan mungkin penting dalam mengawal pengambilan makanan H H+. Malah, tahap kelebihan berkadar dengan tahap pemisahan H+ dari asid.

Sel -sel yang bertanggungjawab untuk mengesan rasa masam adalah sel reseptor rasa (TRCs) yang menyatakan reseptor PKD2L1, yang dimiliki oleh keluarga TRP (potensi reseptor sementara). Mekanisme pengesanan masam belum dikaji sepenuhnya, dan sama ada rasa berasal dari sensasi tahap ekstraselular atau intraselular masih belum jelas. Makanan masam yang boleh menjadi penambahan yang sihat untuk diet kita termasuk makanan yang ditapai, produk tenusu seperti yoghurt, buah -buahan seperti cranberry, ceri tart, acar yang diproses, keju asin, lentil, sirap maple, putih telur, kacang kering, dll dan sebagainya dan sebagainya dan sebagainya dan sebagainya dan sebagainya dan sebagainya dan sebagainya dan sebagainya dan sebagainya.

Perbezaan antara pahit dan masam

Reseptor rasa

- Sensasi rasa dikaitkan dengan pelbagai molekul yang berinteraksi dengan air liur untuk memudahkan rasa rasa melalui satu set sel khusus yang disebut sel reseptor rasa. Ini pada dasarnya adalah protein yang membantu kita mengenali pelbagai jenis modaliti rasa. Reseptor yang bertanggungjawab untuk merasakan kepahitan dalam bahan adalah reseptor TAS2R, yang ditambah pula dengan protein G dan terdiri daripada kira -kira 25 gen reseptor utuh dan beberapa pseudogenes.

Sel -sel yang bertanggungjawab untuk mengesan rasa masam adalah sel reseptor rasa (TRCs) yang menyatakan reseptor PKD2L1, yang dimiliki oleh keluarga TRP (potensi reseptor sementara).

Faedah kesihatan

- Makanan yang pahit mempunyai manfaat kesihatan mereka sendiri, termasuk pencernaan yang lebih baik, tahap gula darah yang sihat, perlindungan terhadap penyakit jantung dan diabetes. Makanan pahit kaya dengan serat dan sayur -sayuran pahit seperti kale, radicchio, endive, dll. Bantu kami menguruskan tahap kolesterol kami dan menyahtoksikan darah. Mereka juga membantu pengurangan berat badan dan menyahtoksik badan.

Makanan yang mencetuskan masam sangat berkhasiat dan kaya dengan sebatian tumbuhan yang disebut antioksidan, yang memberikan perlindungan dari kerosakan sel. Makanan masam yang ditapai seperti cuka cider epal yang tidak diisi dan tidak diisi membunuh bakteria berbahaya dan membantu menguruskan paras gula darah dan diabetes, dan bertindak sebagai ubat rumah untuk banyak penyakit kesihatan. Produk tenusu seperti yogurt adalah makanan kaya protein yang membuat iringan yang sihat.

Makanan

- Sayuran berdaun hijau pahit termasuk dandelion, kale, mustard, radicchio, brokoli rabe, kubis, bayam, arugula, air, dan sebagainya. Minuman pahit termasuk teh, kopi, bir, wain merah, dan koktel. Perkara -perkara pahit lain termasuk coklat gelap, pahit, safron, cranberry, koko, cuka, limau gedang, kayu manis, dll.

Rasa masam yang paling biasa atribut dengan buah -buahan sitrus, termasuk lemon, limau gedang, jeruk mandarin, kapur utama, yuzu, kumquats, dll. Makanan berasid termasuk konfeksi dan kek, cuka putih, nasi putih, minuman beralkohol, dan sebagainya. Krim masam, yogurt, dan buttermilk adalah antara produk tenusu yang paling biasa ditapai yang masam dalam rasa. Makanan masam lain termasuk cranberry, ceri tart, acar yang diproses, keju asin, lentil, sirap maple, putih telur, kacang kering, dll.

Pahit vs. Masam: carta perbandingan

Ringkasan

Alam memberikan kita selera yang berbeza untuk membantu kita mengenal pasti sensasi rasa yang berbeza, termasuk masam dan kepahitan. Makanan pahit mempunyai rasa yang kuat, pedas, yang sering berasal dari sayur -sayuran berdaun hijau seperti bayam, labu pahit, dandelion, kale, dan banyak lagi. Rasa masam sering dikaitkan dengan jumlah asid yang tinggi dalam makanan seperti sitrus. Rasa pahit adalah disebabkan oleh kation, sementara rasa masam disebabkan oleh peningkatan kepekatan ion hidrogen (h⁺). Kepahitan mungkin yang paling sensitif di antara sensasi rasa sedangkan masam adalah petunjuk tahap asid.