Perbezaan antara kapulaga hitam dan hijau

Cardamom hitam dan hijau oleh autopilot (kerja sendiri) [GFDL (http: // www.gnu.org/copyleft/fdl.html) atau cc-by-sa-3.0-2.5-2.0-1.0 (http: // creativeCommons.org/lesen/by-sa/3.0)

Native to India, Cardamom adalah tumbuhan berdaun yang besar yang berkembang di negara -negara tropika iklim. Pod dituai dari tumbuhan dan benih kemudian dikeringkan dan dibentangkan sebagai rempah untuk memasak dan tujuan perubatan. Terutamanya, terdapat dua jenis tumbuhan kapulaga yang ada. Kapulaga hijau dan kapulaga hitam. Setiap tumbuhan menghasilkan kapsul pod kecil. Setiap kapsul mengandungi satu set benih yang kemudian dikeringkan dan digunakan sebagai rempah.

Bentuk pod yang paling biasa yang digunakan ialah kapulaga hijau. Sebelum tumbuhan mencapai kematangan penuhnya, buah benih dituai dan dikeringkan dalam mengubati pemasangan. Menuai buah pada peringkat awal memastikan pod tetap ditutup. Cardamom kemudian mengekalkan warna hijau yang berharga. Green Cardamom dikelaskan sebagai gred tertinggi yang tersedia dan akan mengambil harga yang lebih baik di pasaran Spice. Cardamom hijau mempunyai rasa yang sengit, unik dan sering digunakan untuk rasa hidangan manis yang terdapat dalam masakan India. Biji -bijian disimpan paling baik di dalam pod tertutup sebelum digunakan; Sebaik sahaja mereka terdedah, mereka akan segera melepaskan rasa mereka. Daripada membuka pod untuk mendedahkan benih, kapulaga hijau sering digunakan sebagai pod keseluruhan. Cardamom hijau juga boleh digunakan dalam bidang perubatan. Orang di Asia Tenggara sering menggunakan benih untuk merawat jangkitan mulut dan menenangkan sebarang masalah pencernaan. Menghairankan, orang juga menggunakan benih bawah tanah untuk merawat gigitan makanan ringan.

Cardamom hitam sering dilihat sebagai sepupu yang lebih rendah daripada buah hijau. Ini pastinya tidak berlaku. Cardamom hitam dituai lebih lambat daripada rakan sejawatannya yang hijau dan rasa berbeza dari pelbagai hijau. Â Ramai orang lebih suka camphor seperti rasa yang sering dikaitkan dengan biji kapulaga hitam. Cardamom hitam sering dikeringkan dengan mendedahkan pod untuk panas yang kuat melalui meletakkannya di atas lubang api. Ini dapat menghasilkan rasa smokey yang kuat yang lebih disukai dalam hidangan India tertentu. Walaupun tidak pahit, benih dari pod kapulaga hitam jauh lebih sejuk dalam rasa mereka. Ramai orang mengatakan bahawa benih bertindak seperti antiseptik, menumbuk lidah mereka, bukan seperti mengunyah pudina yang sangat kuat. Cardamom hitam mempunyai pod yang jauh lebih besar daripada kapulaga hijau yang dituai awal. Tidak seperti buah hijau, buah hitam dibuang dan hanya benih yang digunakan. Ini membolehkan rempah kapulaga hitam menjadi lebih murah dari segi ekonomi; menjadikannya lebih luas daripada rakan sejawatannya yang mahal. Cardamom hitam juga boleh digunakan dalam bidang perubatan. Orang Cina menggunakan biji pelepasan hitam untuk menyembuhkan sembelit dan disentri.

Ringkasan

1. Kardamom hijau dan hitam berasal dari keluarga tumbuhan yang sama.
2. Cardamom hijau dituai sebelum mencapai kematangan dan pod sering digunakan secara keseluruhan.
3. Cardamom hitam sangat kering dan benih diekstrak.
4. Cardamom hijau digunakan untuk rasa hidangan manis dan kapulaga hitam digunakan untuk rasa yang lebih pedas.
5. Green Cardamom adalah rempah yang sangat berharga manakala kapulaga hitam lebih banyak tersedia secara komersial.
6. Benih Cardamom Hitam dan Hijau mempunyai rasa dan kegunaan yang berbeza.