Perbezaan antara buttermilk dan yogurt

Buttermilk vs yogurt

Buttermilk mempunyai ciri-ciri yang sangat tart daripada susu biasa. Ini kemungkinan besar dikaitkan dengan kehadiran beberapa asid dalam susu. Terutama untuk buttermilk berbudaya, produk tenusu ini kelihatan lebih tebal daripada susu kerana curdling yang dilakukan oleh pemendakan kasein protein susu.

Sebagai alternatif dieja dengan huruf 'h' seperti dalam yoghurt, susu yang digunakan untuk membuat yogurt pada mulanya dipanaskan hingga kira -kira 80ëšc untuk menghapuskan bakteria yang tidak perlu. Suhu kemudian diturunkan kepada kira -kira 45ëšc (113ëšf) untuk proses penapaian di mana bakteria akan ditambah. Proses ini biasanya berlangsung antara 4 hingga 7 jam.

Dari segi nilai pemakanan, buttermilk dan yogurt jelas berbeza antara satu sama lain terutamanya dalam lima aspek. Berdasarkan hidangan 100 g, buttermilk mempunyai tenaga yang kurang (hanya kira -kira 169 kJ) berbanding yogurt (257 kJ). Yogurt juga mempunyai lebih banyak lemak dan protein pada 3.3 g dan 3.5 g masing -masing dibandingkan dengan buttermilk 0.9 g dan 3.3 g. Walau bagaimanapun, kandungan karbohidrat mereka hampir sama di mana buttermilk mempunyai kira -kira 4.8 g setiap hidangan manakala yang lain mempunyai 4.7 g. Kandungan kalsium mereka juga hampir setanding dengan satu sama lain pada 116 mg untuk buttermilk dan 121 mg untuk yogurt. Dengan ini, yogurt adalah pemenang yang jelas dengan mempunyai hampir semua nilai yang lebih tinggi daripada yang lain. Hanya dalam aspek karbohidrat bahawa yogurt ketinggalan sedikit.

Dua produk tenusu juga berbeza dalam kandungan bakteria mereka. Berhati -hati, ini bukan bakteria yang berbahaya tetapi yang baik. Dianggap sebagai probiotik, bakteria yang baik ini membantu mengekalkan pencernaan yang lebih sihat. Untuk buttermilk, penapaian susu dilakukan oleh bakteria yang membuat asid laktik - streptococcus lactis dan leuconostoc citrovorum, yang merupakan yang mengubah asid laktik menjadi keton dan aldehid '.

Sebaliknya, terdapat dua jenis bakteria yang bercampur dengan yogurt. Bacilli berbentuk besar dan rod (sama ada l. Bulgaricus atau lactobacillus acidophilus) dan rantai cocci streptococcus thermophilus. Bakteria yang baik ini tertanam dalam protein susu yang disebut kasein.

Secara ringkas, yogurt menambah bakteria hidup ke dalam produk susu. Pada masa kini, sesetengah orang tidak boleh bertolak ansur dengan susu itu sebabnya beberapa variasi yogurt disediakan menggunakan santan atau susu soya. Buttermilk, yang merupakan produk tenusu ruji masa lalu, susu fermentasi dengan itu menjadikan gula susu (laktosa '"gula susu utama) menjadi asid laktik. Dalam proses ini, bakteria asid laktik ditambah kepada susu untuk penapaian berlaku dalam lebih kurang setengah hari di bawah suhu rendah (69 ëšf).

1. Umumnya, proses penapaian untuk pembuatan yogurt jauh lebih cepat daripada penapaian buttermilk.

2. Suhu penapaian untuk buttermilk lebih sejuk berbanding yogurt.

3. Yogurt memberikan lebih banyak tenaga, lemak, protein, kalsium daripada buttermilk.