Perbezaan antara tepung kek dan tepung serba guna

Tepung kek vs tepung serba guna

Bagi mereka yang tidak benar-benar mencuba tangan mereka untuk membakar atau baru sahaja bermula dengan kraf, tepung serba guna boleh digunakan untuk segala-galanya. Selain itu, namanya mencadangkannya. Kebenaran adalah tepung serba guna hanyalah salah satu daripada banyak variasi. Jenis lain akan menjadi tepung kek, juga biasa digunakan dalam pembuatan pastri. Tepung semua tujuan dan kek dihasilkan dari gandum. Walau bagaimanapun, mereka berbeza dengan ketara dari segi protein yang terkandung, kualiti gluten dalam tepung, dan oleh itu, kesesuaian mereka dalam pastri tertentu. Kandungan protein memainkan peranan penting dalam struktur produk bakar siap. Ia mengawal jumlah gluten yang dibuat semasa menjauhkan dan menguli tepung. Kekuatan gluten menunjukkan kebiasaan, ketangguhan, dan kekejaman pastri. Tepung protein yang lebih banyak mengandungi, semakin kuat kandungan gluten, oleh itu lebih padat dan lebih berat hasilnya.
Tepung semua tujuan, juga dikenali sebagai tepung terutamanya di negara-negara Eropah, dibuat dari gabungan variasi keras dan lembut gandum seperti musim sejuk dan merah, manakala tepung kek datang semata-mata dari jenis lembut. Gandum yang digunakan dalam tepung serba guna mengandungi jumlah yang lebih tinggi dari bahagian kanji atau endosperma yang lebih tahan terhadap menghancurkan. Tepung kek mempunyai kurang bahagian ini, oleh itu mempunyai tekstur yang lebih halus berbanding tepung tujuan. Sebab lain yang menyumbang kepada teksturnya ialah sedikit dirawat dengan klorin dioksida. Ini, juga, meninggalkan petunjuk berasid ke produk akhir.
Protein dalam tepung serba guna berkisar antara 11% hingga 12%. Ini berbeza -beza bergantung kepada lokasi geografi. Kes pada titik, yang datang dari kawasan selatan mengandungi kurang protein daripada itu dari barat laut. Tepung kek mempunyai kandungan protein yang lebih rendah pada 7% hingga 8%. Oleh itu, kandungan glutennya lebih lemah daripada tepung serba guna, menjadikannya sesuai untuk kek lebih ringan, lebih lembut.
Peminat baking lebih suka tepung serba guna dalam membuat pastri seperti pancake di antara banyak jenis produk yang lebih padat. Ia menjadikan mereka lebih penuh dan sedikit segar. Tepung kek, sebaliknya, lebih baik untuk biskut, kue kenyal, bar kek, kek cawan, kek dan pastri yang harus lembut dan ringan.
Kedua-dua tepung serba guna dan kek disediakan secara komersial. Mereka sering dijumpai di bahagian penaik pasar raya, sering dibungkus dalam kotak atau dalam karung kertas. Â Martha, King Arthur, Krim, Ceresota, Pingat Emas Putih Lily, Hodgson dan tentu saja, jenama Pillsbury untuk menyebut beberapa. Jenama tepung kek teratas akan menjadi Pillsbury, Queen Guinevere, Swans, Softasilk.
Walau bagaimanapun, tepung tepung dan kek tepung yang berbeza boleh digunakan secara bergantian dengan beberapa penghitungan semula pada resipi. Contohnya, satu tepung kek cawan sama dengan tiga perempat semua tepung tujuan bersama dengan 2 sudu besar. tepung jagung.Begitu juga, satu cawan dan satu sudu tepung kek boleh membuat secawan rakan sejawatannya.
Ringkasan

1. Tepung tepung dan tepung kek berbeza dalam kandungan protein, kualiti gluten dalam tepung, dan oleh itu, kesesuaian mereka dalam pastri tertentu.
2. Tepung semua tujuan dibuat menggunakan variasi gandum lembut dan keras gabungan, manakala tepung kek dari gandum lembut.
3. Tepung serba guna mempunyai lebih banyak protein pada 11% -12% daripada tepung kek, yang hanya mempunyai 7-8%. Tepung kek adalah tanah, dengan itu lebih halus dalam tekstur.
4. Lebih padat dan pastri yang lebih berat seperti kuki dan roti yang terbaik dibuat dengan tepung serba guna. Tepung Kek disyorkan untuk produk yang lebih lembut, lebih ringan seperti kek, biskut dan kek cawan.
5. Tepung semua tujuan dan kek mungkin sangat berbeza tetapi mereka boleh digunakan sebagai pengganti antara satu sama lain dengan sedikit perubahan dalam pengukuran. Kedua -duanya boleh didapati secara komersil di kedai runcit.