Perbezaan antara coklat gelap dan coklat putih

Coklat gelap vs coklat putih

Coklat gelap dibuat melalui penambahan gula dan lemak ke campuran yang mengandungi kakao. Dikenali sebagai 'coklat manis', menurut kerajaan AS, ia juga memerlukan kepekatan 15 peratus daripada minuman keras coklat. Mengikut peraturan di Eropah, mesti ada sekurang -kurangnya 35% pepejal koko yang akan digunakan dalam coklat gelap. Untuk membentuk coklat putih, gula, mentega koko, dan pepejal susu bercampur.

Walaupun ia mempunyai tekstur yang sama seperti coklat gelap, ia tidak mempunyai pepejal koko. Ini kerana beberapa negara tidak mengambil coklat putih sebagai coklat sebenar. Kandungan koko pada jenis tipis coklat gelap yang terbaik adalah sekitar 70%, sementara hanya 35% koko yang terkandung dalam tipat coklat putih terbaik.

Seperti yang dinyatakan oleh Yayasan Koko Dunia, sekitar 50 juta individu di seluruh dunia bergantung kepada koko ketika datang ke sumber pendapatan mereka. Coklat putih dibuat dengan cara yang sama seperti coklat gelap; Walau bagaimanapun ia tidak mempunyai bahan lain seperti tampalan koko, minuman keras, atau serbuk.

Pemprosesan adalah langkah pertama dalam proses pengeluaran, di mana pod kakao dituai, kacang -kacangan yang dikeluarkan dari pod ditapai, kemudian dikeringkan dan diangkut ke syarikat pembuatan. Kacang kemudian dibersihkan; Seterusnya ia dipanggang, dan kemudian dinilai. Kerang kemudian dikeluarkan untuk mengeluarkan nibs, yang kemudiannya menjadi tanah, menjadikannya cecair, dengan itu menghasilkan minuman keras coklat. Ini boleh diproses untuk menghasilkan dua bentuk coklat-cocoa mentega dan pepejal lain.

Setelah diproses, campuran selesai. Pada dasarnya melibatkan pencampuran bahan -bahan mereka bersama -sama. Untuk coklat gelap, terutamanya mentega koko, gula, minuman keras koko, serta vanila. Untuk coklat putih itu gula, vanila, susu, dan mentega koko. Campuran coklat disimpan dalam bentuk cecairnya dengan geseran haba.

Panjang proses ini menentukan kualiti, kerana ia menghasilkan zarah gula dan koko yang terlalu kecil untuk lidah untuk mengesan, memberikannya dengan rasa yang lebih lancar ketika di dalam mulut. Mereka kemudian disimpan dan disimpan sehingga pembajaan sudah bersedia untuk memulakan. Tempering memastikan kilauan corak dan gigitan coklat yang diproses dengan betul; hasil daripada kristal mentega koko yang agak kecil. Tujuan utamanya adalah untuk menjamin kualiti produk coklat akhir.

Secara umum, coklat sensitif terhadap kelembapan dan suhu. Suhu yang ideal untuk penyimpanan adalah dari 15 hingga 17 darjah Centigrade. Coklat gelap biasanya mencairkan dengan mudah pada suhu bilik kerana komposisinya, sementara coklat putih boleh tetap kukuh pada suhu bilik dan masih mudah mencairkan di mulut.

Bittersweet Chocolate dikenali sebagai minuman keras coklat yang mempunyai gula, lebih banyak vanila, mentega koko, serta lesitin. Coklat Semisweet adalah coklat gelap dengan kandungan gula rendah. Walaupun coklat bittersweet mempunyai kurang gula dan lebih banyak minuman keras; Kedua -duanya boleh digunakan secara bergantian dalam baking.

Oleh kerana kandungan koko yang tinggi, coklat gelap adalah sumber epicatechin dan asid gallic yang kaya, yang dianggap mempunyai sifat kardioprotektif. Oleh kerana ia mempunyai koko yang tinggi, coklat gelap diketahui kaya dengan epicatechin serta asid gallic, kedua -duanya dipercayai mempunyai sifat yang melindungi hati. Setelah ditelan hanya dengan jumlah yang tepat, ini juga dapat membantu mengurangkan peluang untuk menimbulkan serangan jantung. Coklat gelap juga telah mencadangkan kesan positif seperti antikanser, stimulator otak, pencegahan batuk dan kesan antidiarrheal. Sudut Aphrodisiac belum terbukti. Coklat putih tinggi mentega koko, dan mungkin kaya dengan kandungan gula dan susu, jadi biasanya tidak begitu baik untuk orang yang bertujuan untuk mengurangkan pengambilan kalori.

Kerana ketiadaan pepejal koko dalam coklat putih, ia tidak mengandungi theobromine. Selamat dimakan oleh haiwan. Coklat gelap dan jenis lain dengan pepejal koko tidak disyorkan untuk penggunaan haiwan kerana mereka boleh menjadi sangat berbahaya kepada mereka.

Ringkasan

· Coklat putih dan gelap dihasilkan dengan cara yang sama, kecuali perbezaan bahan.

· Coklat putih mempunyai bahan yang sama seperti coklat gelap kecuali untuk minuman keras koko, yang kekurangan coklat putih.

· Coklat gelap cair lebih mudah dan lebih cepat pada suhu bilik daripada coklat putih.

· Coklat gelap berbahaya bagi haiwan untuk dimakan, sementara coklat putih selamat, kerana ia tidak mengandungi bahan yang berbahaya theobromine.