Perbezaan antara tepung dan jagung

Tepung vs. Tepung jagung

Di dunia memasak dan penaik, tepung dan tepung jagung adalah dua bahan yang paling penting dalam masakan. Kedua -dua tepung dan tepung jagung adalah kanji, dan kedua -duanya digunakan sama seperti agen penebalan dalam pelbagai jenis sos dalam pelbagai masakan.

Cornstarch, seperti namanya, adalah kanji yang diperbuat daripada jagung. Pati adalah tepung serbuk yang halus dan putih yang berasal dari hati putih jagung, juga dikenali sebagai endosperm. Nama lain untuk tepung jagung adalah tepung jagung. Sebaliknya, tepung dibuat dari gandum, dan ia adalah ejen penebalan tradisional.

Cornstarch adalah kanji tulen berbanding tepung. Sebabnya adalah kerana tepung mengandungi gluten. Kekurangan gluten dalam jagung menjadikannya lebih efisien dalam penebalan. Malah, Cornstarch mempunyai dua kali kuasa penebalan kanji. Kehadiran gluten dalam tepung menjadikannya kurang berkesan.

Oleh kerana jagung mempunyai dua kali kuasa penebalan berbanding tepung, jumlah jagung yang digunakan biasanya separuh daripada tepung dalam resipi yang diberikan. Satu lagi kelebihan tepung jagung di atas tepung ialah jagung jagung biasanya tidak membuat benjolan, sementara benjolan jelas apabila menggunakan tepung. Campuran Cornstarch juga tidak memerlukan sebarang rasa untuk ditambah ke pangkalan, dan ia tidak menutupi rasa atau rasa. Sebagai campuran, campuran jagung bercampur dengan lebih mudah berbanding dengan gabungan tepung. Campuran juga tidak menyerap cecair sehingga memasak.

Cornstarch sebagai ejen penebalan menghasilkan bersinar dan cahaya yang jelas dan cahaya ke sos, sementara campuran tepung akan menambah penampilan putih, legap, dan mendung. Campuran jagung digunakan untuk sos berasaskan tenusu seperti custard dan gravies, manakala campuran tepung digunakan dalam sup putih atau krim. Campuran tepung juga boleh digunakan sebagai roux di mana tepung dan lemak digabungkan.

Satu lagi perbezaan yang ketara antara campuran jagung dan campuran tepung adalah suhu air. Cornstarch bercampur dengan air sejuk kerana kanji akan menjadi kental jika air panas ditambah. Sebaliknya, tepung dicampur dengan air panas. Kedua -dua campuran boleh ditambah ke asas sos atau sup selepas menggabungkan bahan -bahan kering dan basah. Ia juga penting untuk diperhatikan bahawa campuran jagung tidak bercampur dengan baik dengan apa -apa jenis asid dalam bentuk cecair.

Kedua -dua campuran jagung dan tepung dapat tertakluk kepada penipisan. Apabila ini berlaku, beberapa faktor dimainkan. Campuran mungkin mempunyai jumlah cecair yang tidak sama rata dan bahan kering (sama ada tepung jagung atau tepung). Biasanya, jumlah cecair lebih kecil berbanding dengan kanji kering. Ini boleh diperbaiki akan menambah air panas atau sejuk, bergantung kepada jenis ejen penebalan. Faktor lain mungkin lebihan bahan lain seperti gula, lemak, dan asid. Pengaduan dan pembekuan yang berlebihan, campuran juga boleh menyumbang kepada penipisannya.

Isu lain ialah pembentukan benjolan. Salah satu penyelesaian untuk membetulkan keadaan ini adalah untuk meletakkan campuran dalam pengisar dan mempunyai mesin menggabungkan bahan -bahan secara merata. Straining juga boleh menjadi kaedah lain yang boleh dipercayai.

Ringkasan:

1.Kedua -dua tepung jagung dan tepung adalah agen penebalan yang digunakan untuk sos dan sup.
2.Campuran Cornstarch mempunyai kelebihan mempunyai dua kali kuasa penebalan berbanding tepung. Kehadiran gluten dalam tepung menjadikannya kurang berkesan.
3.Cornstarch ditambah ke air sejuk, sementara tepung dicampur dengan air panas.
4.Campuran jagung menghasilkan bersinar atau gloss, sementara campuran tepung meninggalkan pandangan legap dan mendung.
5.Cornstarch dibuat dari jagung, sementara tepung dibuat dari gandum.