Perbezaan antara gelatin dan kolagen

Gelatin adalah bahan kimia yang terbentuk apabila kolagen diubahsuai melalui pelbagai tindak balas hidrolisis. Kolagen adalah protein yang semulajadi yang mengandungi banyak residu glisin dan hidroksiprolin, dan yang didapati membentuk sebahagian besar tisu penghubung badan manusia.

Apa itu gelatin?

Definisi:

Gelatin adalah bahan kimia yang terbentuk secara buatan apabila kolagen mengalami tindak balas hidrolisis untuk menghasilkan molekul peptida yang lebih kecil.

Struktur:

Gelatin adalah bahan tidak berwarna dan lut yang larut dalam air dan terdiri daripada banyak peptida. Ia terdiri daripada sisa glisin, hidroksiproline dan proline. Gelatin boleh berlaku sebagai serbuk yang kekal dalam bentuk yang stabil untuk jangka masa yang panjang, tetapi ia dapat menyerap sejumlah besar air menjadikannya ejen gelling yang berguna.

Fungsi:

Gelatin digunakan dalam industri makanan untuk membuat pelbagai jenis produk termasuk gula -gula seperti beruang gummy dan bayi jeli, dan ia juga digunakan untuk membentuk kapsul gelatin dan bahkan sebagai sebahagian daripada lozenges. Ia juga boleh ditambah kepada makanan seperti marjerin untuk membantu menebal bahan. Ia dianggap sebagai makanan yang berkhasiat kerana ia mengandungi residu asid amino dan berasal dari protein yang berlaku secara semula jadi.

Pembentukan:

Gelatin adalah bahan yang terbentuk dari kolagen yang diambil dari tisu penghubung haiwan dan kemudian diubah suai dengan sewajarnya. Gelatin tidak dibuat secara semulajadi, tetapi secara buatan melalui tindak balas kimia dan transformasi gentian kolagen asal. Gelatin boleh dibuat dengan pelbagai cara menggunakan sama ada asid atau alkali untuk merawat kulit haiwan, tisu penghubung atau menyembunyikan dan kemudian dengan mendidih bahan untuk menyelesaikan tindak balas di mana protein dipecah menjadi komponen yang lebih kecil.

Apa itu kolagen?

Definisi:

Kolagen adalah protein yang berlaku secara semula jadi, kaya dengan gliserin asid amino yang berlaku dalam organisma hidup di mana ia membentuk gentian tisu penghubung. Ia juga diketahui mengandungi banyak hidroksiprolin selain glisin, yang tidak seperti protein lain yang membuat serat dalam tisu penghubung.

Struktur:

Molekul kolagen terdiri daripada tiga rantaian polipeptida, yang bergegas untuk menghasilkan bentuk heliks. Helix terdiri daripada dua rantai yang sama dan yang sedikit berbeza. Terdapat banyak ikatan kovalen yang terdapat di antara atom dalam rantai polipeptida yang memastikan struktur tiga dimensi yang kuat untuk protein.

Fungsi:

Kolagen memberikan kekuatan tegangan dan keanjalan kepada tendon dan ligamen yang berlaku di sendi badan di mana tulang dan otot bersatu. Ia juga merupakan serat penting yang terdapat di kulit kita yang membantu memberikan kelonggaran dan kekuatan yang terhad pada kulit. Kolagen adalah yang paling banyak dari semua gentian tisu penghubung yang berlaku di dalam tubuh manusia.

Pembentukan:

Protein kolagen sebenarnya dibuat di dalam sel hidup yang dikenali sebagai fibroblas. Selepas terjemahan rantai polipeptida, bahagian proline dan lisin rantai mempunyai kumpulan hidroksil yang ditambahkan kepada mereka, bersama -sama dengan gula seperti glukosa dan galaktosa. Di samping itu, saintis mendapati bahawa beberapa kolagen juga boleh dibuat di luar sel menggunakan enzim untuk mengubah suai serat procollagen.

Perbezaan antara gelatin dan kolagen

Definisi

Gelatin adalah bahan yang dibuat dari kolagen dan terdiri daripada peptida asid amino. Kolagen adalah bahan yang terdiri daripada tiga rantai heliks yang mengandungi banyak glisin dan hidroksiprolin.

Struktur

Gelatin terdiri daripada kepingan peptida. Kolagen terdiri daripada helix tiga polipeptida.

Sebahagian daripada tisu penghubung

Gelatin bukan komponen semula jadi tisu penghubung. Kolagen adalah bahagian semula jadi utama dari tisu penghubung.

Kegunaan komersial

Gelatin sering digunakan secara komersial sebagai ejen penebalan dan sebagai bahan tambahan makanan. Kolagen kadang -kadang digunakan dalam pembinaan semula pembedahan atau perubatan.

Dibuat di dalam sel

Gelatin tidak pernah dihasilkan di dalam sel hidup. Kolagen sering dihasilkan di dalam sel hidup yang disebut fibroblast.

Dibuat di luar sel

Gelatin tidak dibuat secara semula jadi di luar sel di dalam badan. Kolagen kadang -kadang boleh dibuat secara semula jadi di luar sel di dalam badan dari bahan procollagen.

Pembentukan sintetik

Bahan gelatin terbentuk secara sintetik dari kolagen menggunakan asid, alkali dan rawatan mendidih kolagen. Bahan kolagen tidak sintetik.

Jadual membandingkan gelatin dan kolagen

Ringkasan gelatin vs. Kolagen

• Gelatin dan kolagen adalah kedua -dua bahan protein yang mengandungi banyak kumpulan residu glisin, proline, hidroksiproline.
• Kolagen adalah kompleks dalam struktur dan terdiri daripada tiga rantai heliks.
• Gelatin adalah bentuk kolagen yang dipecah yang terdiri daripada peptida yang lebih kecil daripada asid amino.
• Gelatin dibentuk secara sintetik dari kolagen melalui satu siri reaksi yang melibatkan alkalin atau asid dan rawatan mendidih.
• Kolagen adalah serat tisu penghubung yang paling banyak yang terbentuk dan dijumpai di dalam tubuh manusia.
• Gelatin berguna dalam industri makanan dan sebagai ejen penebalan.
• Kolagen digunakan dalam pemulihan perubatan atau pembedahan.