Perbezaan antara gelatin dan pektin

Apa itu gelatin dan pektin?

Kedua -dua pektin dan gelatin digunakan untuk menetapkan, jell, dan menebal makanan tertentu. Mereka terdiri daripada nutrien yang berbeza dan mempunyai manfaat kesihatan yang berbeza. Di samping itu, mereka mempunyai aplikasi yang berbeza dalam pembuatan dan penyediaan makanan. Perbezaan utama antara gelatin dan pektin adalah sumber dari mana ia diperoleh.

Gelatin

Gelatin atau gelatin adalah bahan makanan semula jadi, tidak berwarna, lut, dan flavourless yang berasal dari kolagen mentah, berasal dari bahagian badan haiwan (industri daging). Ia rapuh apabila kering dan gummy apabila lembap dan mengandungi 18 asid amino, yang sebahagiannya merupakan bahagian penting dalam diet yang sihat.

Pektin

Pektin pada dasarnya adalah kanji yang dipanggil heteropolysaccharide, yang hadir secara semula jadi dalam membran sel sayur -sayuran dan buah -buahan. Pektik memberikan struktur kepada buah -buahan dan sayur -sayuran. Apabila dimasak ke suhu tinggi (220 F) dalam kombinasi dengan asid dan gula, ia membentuk gel. Ia digunakan dalam pembuatan jeli dan kesesakan, kerana pektin, mereka mengembangkan tekstur separa pepejal ketika mereka menyejukkan.

Perbezaan antara gelatin dan pektin

Penerangan

Gelatin

Ia adalah sejenis protein yang berasal dari hidrolisis separa kolagen. Ia terdapat di bahagian haiwan yang menawarkan kita dengan "blok bangunan" protein - asid amino. Profil Asid Amino Gelatin yang unik adalah sebab kebanyakan manfaat kesihatannya.

Pektin

Pektin adalah polysaccharide yang berlaku secara semula jadi yang terdapat dalam epal, buah beri, dan buah -buahan lain. Ia adalah serat semulajadi yang terdapat dalam kuantiti yang tinggi dalam epal dan oren, dengan kepekatan tertinggi dalam teras, kulit, dan biji. Apabila dipanaskan dalam kombinasi dengan gula, ia menyebabkan penebalan yang bersifat jeli dan kesesakan.

Profil pemakanan

Gelatin

Gelatin terdiri daripada protein 98 - 99%. Ia adalah sumber protein yang sangat baik (24 gms dalam setiap auns). Baki 1-2 peratus adalah air dan jumlah mineral dan vitamin yang sangat kecil. Ia adalah sumber makanan yang kaya dengan asid amino. 24 gram protein dalam setiap auns membekalkan lebih daripada 42 peratus keperluan protein harian untuk lelaki dan 52 peratus daripada itu untuk wanita.

Asid amino yang paling banyak dalam gelatin yang diperoleh daripada mamalia termasuk;

• Glisin- 27%
• Valine - 14%
• Proline- 16%
• Hydroxyproline- 14%
• Asid glutamat -11%

Pektin

Pektin adalah sumber serat larut dan karbohidrat. Serat larut yang hadir di pektin membantu dalam mengurangkan kolesterol, menstabilkan gula darah dan membantu berasa lebih lengkap. Mengikut kajian yang dilaporkan oleh USDA (u.S. Jabatan Pertanian), 1.75-ounce paket pektin kering mempunyai kira-kira 162 kalori, semuanya dari karbohidrat.

Pektin kering mempunyai kira -kira -

• 162 kalori
• 0 gram lemak
• Serat pemakanan 4 gram
• 0.2 miligram cu
• 45 gram karbohidrat
• 0 miligram kolesterol
• 100 miligram na
• 0.2 miligram zn
• 0.01 miligram mn

Faedah kesihatan

Gelatin

Ia bermanfaat untuk;

• Membantu meningkatkan kualiti tidur
• Melindungi sendi dan menurunkan kesakitan sendi
• Meningkatkan kesihatan usus dan pencernaan
• Mengangkat mood dan meningkatkan kebolehan kognitif anda
• Membantu mengekalkan kesihatan jantung
• Meningkatkan kesihatan kulit
• Mengekalkan tulang yang kuat
• Membantu anda merasa kenyang

Pektin

Ia bermanfaat untuk;

• Kolesterol tinggi
• Kolitis ulseratif.
• Sembelit
• Cirit-birit
• Diabetes
• Pedih ulu hati
• Sindrom metabolisme
• Sindrom usus besar

Apple Pectin juga dikatakan melindungi Kanser Kolon. Pektin juga digunakan untuk mengawal pergerakan usus.

Suhu

Gelatin

Gelatin memerlukan suhu rendah untuk ditetapkan

Pektin

Pektin menetapkan pada suhu yang agak tinggi

Sumber

Gelatin

Gelatin berasal dari tulang rawan, tulang dan ligamen yang diproses dan oleh itu produk daging. Gelatin tidak sesuai digunakan dalam hidangan vegan.

Pektin

Pektin berasal dari buah -buahan dan sayur -sayuran, itulah sebabnya ia sering dianggap sebagai alternatif gelatin vegan utama. Ia disediakan dengan menggunakan buah -buahan seperti epal dan oren.

Kesan sampingan dan keselamatan

Gelatin

Gelatin dalam dos lebih tinggi daripada 10 gram setiap hari boleh menyebabkan sensasi berat di perut, rasa tidak menyenangkan, pembakaran panas, kembung, dan belching. Gelatin juga boleh mengakibatkan tindak balas alahan pada sesetengah orang.

Oleh kerana gelatin berasal dari haiwan, sesetengah orang bimbang tentang amalan pembuatan yang tidak selamat dapat mengakibatkan pencemaran dengan tisu haiwan yang berpenyakit seperti penyakit lembu gila. Walaupun bahaya dan risiko nampaknya rendah, ramai yang telah menaikkan suara terhadap penggunaan suplemen yang diperolehi oleh haiwan seperti gelatin.

Pektin

Apabila diambil oleh mulut dalam kombinasi dengan serat yang tidak larut dan gusi guar (gabungan yang digunakan untuk mengurangkan lemak darah dan kolesterol), pektin boleh mengakibatkan gas, kekejangan perut, najis longgar, dan cirit -birit. Orang yang terdedah kepada debu pektin di tempat kerja, mungkin mengalami asma.

Ringkasan

Titik perbezaan antara gelatin dan pektin telah diringkaskan seperti di bawah: