Perbezaan antara lemak tumbuhan dan lemak haiwan

Lemak adalah kelas nutrien penting yang dikenali sebagai asid lemak yang membantu badan dalam penyerapan vitamin dan fungsi sel serta fungsi tenaga alternatif. Walaupun istilah ini secara meluas dikaitkan dengan banyak makanan yang diperolehi oleh haiwan, mereka juga wujud di dalam tumbuhan, yang merupakan integral kepada diet berasaskan tumbuhan seperti veganisme.

Ringkasan Jadual

Unsplash

Definisi

Lemak tumbuhan adalah lemak yang berasal dari sumber tumbuhan, terutamanya dari buah -buahan tumbuhan (alpukat), biji (bunga matahari), dan kacang (kacang). Kebanyakan lemak tumbuhan mengandungi sebahagian besar asid lemak tak tepu dengan ikatan ganda karbon-karbon. Inilah sebabnya mengapa tumbuh -tumbuhan adalah minyak cair apabila diekstrak. Lemak tumbuhan juga mempunyai tujuan perindustrian dan terdapat dalam sabun, kosmetik, dan biofuel.

Lemak haiwan juga dikenali sebagai lipid. Mereka diekstrak terutamanya dari tisu lemak yang diberikan dari haiwan ternakan seperti babi, ayam, dan lembu dalam penggunaan komersial. Lemak ini wujud dalam bentuk pepejal, seperti mentega, lemak babi (lemak babi), dan schmaltz (lemak ayam). Mereka juga hidup dalam bentuk cecair seperti susu dan minyak ikan.

Lemak tumbuhan vs lemak haiwan

Tidak seperti lemak tumbuhan, lemak haiwan terutamanya lemak tepu. Inilah sebabnya mengapa kebanyakan lemak haiwan biasanya kukuh pada suhu bilik manakala lemak tumbuhan kekal cair. Asid lemak tak tepu dengan dua atau lebih ikatan ganda karbon-karbon diperlukan untuk metabolisme manusia, tetapi biosintesis asid lemak manusia tidak dapat memperkenalkan ikatan berganda pada kedudukan 12 dan 15. Inilah sebabnya asid linoleik dan alfa-linoleik yang berasal dari tumbuhan adalah asid lemak penting yang mesti dimasukkan dalam diet manusia. Inilah sebabnya mengapa lemak sumber tumbuhan dianggap lebih sihat daripada lemak yang diperolehi oleh haiwan. Lemak tumbuhan pepejal juga mempunyai titik lebur yang lebih tinggi daripada minyak cair.