Perbezaan antara minyak kelapa yang halus dan minyak kelapa yang tidak diperbaiki

Apa itu minyak kelapa halus?

Minyak kelapa halus adalah minyak yang telah ditapis dan diproses lagi selepas pengekstrakan dari kelapa. Ia juga dikenali sebagai RBD minyak kerana ia berlaku halus, diluntur dan deodorized.

Kelapa kering digunakan dan bukannya segar, jadi ia perlu diproses lagi untuk menghapuskan kopra, kerana kopra tidak dapat dimakan.

Semasa pengekstrakan kelapa, pelarut kimia dan api yang tinggi digunakan. Kelapa kering dibersihkan, bawah tanah, dikukus dan dipanaskan hingga suhu lebih dari 204^oC. Ia kemudian ditapis melalui tanah liat, dan natrium hidroksida ditambah untuk menghilangkan asid lemak bebas dan dengan itu memanjangkan jangka hayat.

Minyak kelapa halus mengandungi:

• kuantiti asid lemak bebas yang rendah (0.015%), kandungan lembapan rendah dan sedikit perkara yang tidak menentu.
• 10% w/w trigliserida.
• Peroksida yang tinggi.
• Tiada asid amino yang dapat dikesan
• Beberapa Phytosterols (0.032%) hadir kerana proses kimia menghilangkan sebatian sterol.
• Tidak, atau kuantiti antioksidan atau tocopherols yang sangat minimum, termasuk α-tokoferol.

Warna minyak berwarna kuning, aroma dan rasa adalah neutral dan tidak gila.

Minyak RBD dapat menahan suhu tinggi apabila dimasak, jadi ia boleh digunakan untuk makanan menggoreng dalam.

Beberapa minyak halus juga dihidrogenkan atau sebahagiannya terhidrogenasi, yang tidak sihat.

Minyak kelapa halus sedia ada dan murah untuk membeli dan sering digunakan dalam sabun, pelembap kulit atau minyak mandi.

Apa minyak kelapa yang tidak sempurna?

Minyak kelapa yang tidak diperbaiki, juga dikenali sebagai minyak kelapa dara (VCO), ia diekstrak langsung dari kernel matang segar kelapa. Minyak ini tidak diproses dengan cara minyak kelapa halus.

Oleh itu, ia adalah bentuk minyak kelapa yang paling tidak diproses semula jadi.

Pemprosesan hanya dengan kaedah fizikal dan semula jadi seperti penekanan mekanikal, centrifuge atau tekanan sejuk. Kaedah pengekstrakan haba yang rendah digunakan. Pengekstrakan sama ada oleh

• Kaedah basah- paru kelapa ke dalam air, biarkan semalaman dan mendidih, atau
• Kaedah kering- pengeringan cepat dan secara mekanikal menyatakan minyak.

Dalam kaedah basah, minyak kelapa diekstrak dari santan.

Tiada pelarut kimia atau suhu tinggi digunakan dalam mengekstrak minyak dan dengan itu kaedahnya mesra alam.

Proses yang boleh digunakan untuk menghasilkan minyak dara yang tidak sempurna termasuk: expeller, centrifuge, penapaian tanpa haba atau dengan haba yang sangat rendah.

Minyak kelapa yang tidak sempurna terdedah kepada serangan mikrob, tetapi ini dapat dicegah jika kandungan kelembapan dikekalkan di bawah 0.06%.

Minyak kelapa yang tidak sempurna mempunyai:

• Kuantiti asid lemak bebas yang tinggi (8 x lebih daripada halus, 0.127%), kelembapan tinggi dan jumlah bahan yang tidak menentu.
• Asid lemak rantai sederhana berkisar dari 60 - 63%.
• 5% w/w trigliserida.
• Peroksida yang rendah.
• sejumlah kecil asid amino.
• antioksidan dan tocopherols (termasuk α-tokoferols).
• Jumlah phytosterols 0.096%, yang tinggi berbanding dengan minyak RBD.

Ia mempunyai aroma dan rasa kelapa yang boleh berubah dari ringan hingga sengit, dan tidak berwarna.

Sebatian fenolik dan aktiviti glutation dalam minyak yang tidak sempurna menambah kemampuan antioksidan yang baik.

Minyak kelapa yang tidak diperbaiki dianggap berkhasiat kerana ia mengandungi beberapa asid amino, tocopherols dan antioksidan yang kurang dalam minyak halus.

Minyak kelapa yang tidak sempurna atau dara juga dianggap sihat kerana haiwan yang diberi makan VCO menunjukkan peningkatan tahap kolesterol 'baik', lipoprotein ketumpatan tinggi (HDL), manakala tahap kolesterol kepadatan rendah (LDL) yang 'tidak sihat'. Dicadangkan sebagai alternatif yang lebih sihat kepada RBD.

Lebih mahal untuk membeli VCO kerana ia tidak mudah didapati sebagai minyak kelapa halus. Walau bagaimanapun, pengeluaran berkembang di negara -negara seperti Filipina, Malaysia, dan Indonesia.

Apakah perbezaan antara minyak kelapa yang halus dan tidak sempurna?

• Minyak halus diproses secara meluas manakala minyak yang tidak sempurna hanya diekstrak.
• Minyak halus juga dikenali sebagai minyak RBD kerana ia disempurnakan, diluntur dan deodorized, sementara minyak yang tidak sempurna hanya diekstrak dan dikenali sebagai VCO (minyak kelapa dara).
• Panas dan pelarut yang tinggi digunakan untuk memproses minyak kelapa halus sementara ini tidak berlaku untuk minyak yang tidak ditapis.
• Minyak kelapa yang ditapis juga diluntur dan deodorized sementara tidak diperbaiki tidak dirawat dengan cara ini.
• Oleh kerana ia diproses, minyak halus kurang terdedah kepada serangan mikrob daripada minyak kelapa yang tidak sempurna.
• Minyak kelapa yang tidak diperbaharui mengandungi asid amino, tocopherols dan antioksidan manakala minyak kelapa halus tidak mengandungi jumlah yang dapat dikesan.
• Minyak yang tidak diperbaharui mempunyai kuantiti phytosterol yang lebih tinggi pada 0.096% berbanding dengan minyak halus, yang mempunyai 0.032%.
• Minyak kelapa halus mempunyai 4.10% w/w trigliserida; Sebagai perbandingan, minyak yang tidak sempurna mempunyai 1.5% w/w trigliserida.
• Minyak halus mempunyai warna kuning dan aroma dan rasa neutral, sementara minyak yang tidak dimatikan mempunyai warna yang jelas dengan aroma dan rasa gila.

Jadual membandingkan minyak kelapa yang halus dan tidak sempurna

Ringkasan:

• Minyak kelapa yang ditapis juga dikenali sebagai RBD kerana ia ditapis, diluntur dan deodorized, dan pelarut panas dan kimia yang tinggi digunakan.
• Minyak kelapa yang tidak diperbaharui juga dikenali sebagai minyak kelapa dara (VCO) kerana ia diekstrak dengan sedikit pemprosesan selanjutnya.
• Minyak halus kurang berkemungkinan menghadapi masalah dengan serangan mikroba berbanding dengan minyak yang tidak ditapis.
• Minyak yang tidak sempurna disebut.
• Minyak yang tidak sempurna menurunkan kolesterol yang buruk dan meningkatkan tahap kolesterol yang baik.
• Warna minyak yang tidak diperbaiki adalah jelas jika dibandingkan dengan minyak halus yang biasanya mempunyai warna kuning.
• Minyak yang tidak sempurna mempunyai rasa dan aroma yang gila manakala minyak yang tidak sempurna mempunyai rasa dan aroma yang neutral.