Perbezaan antara roti rai dan roti pumpernickel

Roti rai vs roti pumpernickel

Perbezaan antara roti rai dan roti pumpernickel boleh menjadi sumber kekeliruan besar bagi kedua -dua roti roti dan penonton restoran kerana mereka biasa digunakan secara bergantian di banyak tempat makan serta kedai roti. Tidak jarang bagi seseorang untuk memesan satu jenis roti dan dihidangkan sepenuhnya jenis yang berbeza. Roti rai terdiri daripada tiga bentuk; rai ringan, roti rai gelap dan marbled.

Roti Rye Cahaya dibuat dengan tepung rai putih yang dibuat dengan mengisar endosperm pusat Rye Berry. Tepung tanah tidak akan mengandungi mana -mana kot benih luar, dedak atau kuman sehingga ia akan cukup terang warna serta roti yang dibuat daripadanya. Untuk roti rai gelap, ada dua cara yang dapat dibuat. Yang pertama adalah betul -betul cara rai cahaya dibuat tetapi dengan pewarna dan beberapa perisa ditambah seperti serbuk koko dan molase. Cara kedua, yang juga nampaknya lebih dipersetujui sebagai sahih, adalah di mana mengisar tepung rai yang berbeza daripada cahaya yang digunakan. Tepung digilap dari endosperm Rye Berry yang merupakan bahagian yang mengandungi lebih banyak pigmen pewarna. Tepung biasanya lebih kasar juga. Roti rai marmar hanyalah campuran adunan rai cahaya dan gelap yang digulung bersama. Kerana mereka mempunyai ketumpatan yang hampir sama, cahaya dan rai gelap membentuk campuran seragam ketika dibakar bersama.

Bagi roti pumpernickel, ia dibuat dari sejenis tepung yang dikenali sebagai tepung pumpernickel yang diperbuat daripada buah rai kasar. Dalam resipi tertentu, serbuk dari roti rai lain boleh ditambah ke doh roti pumpernickel. Roti roti pumpernickel biasanya padat dan gelap dengan perisa yang kuat. Perisa adalah disebabkan oleh fakta bahawa roti pumpernickel biasanya stim dipanggang pada api yang rendah selama lebih dari dua jam, di mana rasa masa dibentuk dalam roti dan gula semulajadi di rai akan menjadi gelap dan dimanaskan kerana penaik lambat yang panjang. Perlu mengetahui bahawa hampir semua roti rai mempunyai jumlah tepung gandum yang ditambah pada doh mereka kerana rai tidak mengandungi protein yang menghasilkan gluten, oleh itu ia mungkin tidak menghasilkan roti yang boleh dimakan apabila digunakan tanpa tepung gandum.

Ringkasan:
1.Roti rai biasa dibuat dari tepung tanah endosperm manakala pumpernickel berasal dari tepung tanah berry.
2. Tepung untuk membuat pumpernickel adalah tanah kasar sementara untuk rai tidak kasar.
3. Roti pumpernickel cenderung lebih gelap dan lebih kuat daripada roti rai biasa.
4. Roti pumpernickel juga lebih manis daripada roti rai biasa kerana baking lambat yang panjang di atas api yang rendah.