Perbezaan antara pemendekan dan mentega

Memendekkan vs mentega

Dari sudut pandangan kandungan lemak semata -mata, perbezaan antara pemendekan dan mentega agak signifikan. Oleh kerana perbandingannya secara amnya merujuk kepada penaik, kita harus memahami dengan tepat bagaimana kandungan lemak akan mencairkan, dan memberi kesan kepada rasa keseluruhan dan kandungan udara barang yang dibakar.

Pemendekan adalah bentuk lemak 100%. Mentega mempunyai kandungan lemak yang tinggi, tetapi ia juga merupakan produk tenusu, yang bermaksud bahawa ia juga mempunyai zarah susu serta peratusan kecil, tetapi penting. Apabila membakar dengan bahan -bahan ini, anda perlu melihat bagaimana setiap campuran dengan haba, dalam proses mengambil bahan -bahan ke langkah seterusnya ketika membuat produk siap anda. Mentega akan cenderung mencairkan di bawah haba pada kadar yang lebih cepat daripada memendekkan, kerana susu dan kandungan airnya. Pemendekan cenderung mengekalkan tahap fleksibiliti yang lebih tinggi dalam produk siap.

Produk yang dibuat dengan pemendekan sering lebih lembut. Tidak ada tenusu dalam memendekkan, menjadikannya pilihan utama ketika membakar orang dengan alahan tenusu. Untuk produk penaik yang memerlukan ketinggian, pemendekan lebih cenderung untuk mengekalkan udara yang terperangkap dalam adunan semasa proses pencampuran.

Mentega mencipta rasa yang berbeza juga. Walaupun tidak dapat ditentukan rasa yang lebih baik, mentega biasanya merupakan pilihan untuk rasa yang lebih gurih dan manis, sementara pemendekan biasanya digunakan untuk kekurangan perasa tambahan.

Resipi yang memerlukan pemendekan biasanya boleh diganti dengan mentega, walaupun masalah kandungan lemak, susu dan air. Walau bagaimanapun, resipi yang memanggil mentega secara amnya tidak dapat dihidupkan dengan pemendekan, kerana kandungan lemak, susu dan air sudah ditulis ke dalam persamaan apabila menyempurnakan resipi, dan boleh menjadi bahagian yang diperlukan dari produk akhir.

Tidak seperti pemendekan, mentega boleh digunakan untuk pelbagai pilihan di dapur. Anda boleh menggunakan mentega untuk sautà © ing, dan juga untuk menambah kelembapan kepada perkara seperti kentang dan ayam. Pemendekan tidak digunakan secara amnya sebagai pilihan perisa untuk memasak, tetapi lebih sebagai asas untuk projek penaik.

Ringkasan:

1. Pemendekan adalah lemak a100%.

2. Mentega mempunyai susu tambahan dan zarah air, dan tidak semua lemak.

3. Mentega mencairkan lebih cepat di bawah panas.

4. Mentega merebak lebih nipis apabila cair.

5. Memendekkan mengekalkan fleksibiliti yang lebih tinggi, dan mengekalkan udara, mengakibatkan kenaikan yang lebih tinggi.

6. Produk memendekkan lebih lembut.

7. Mentega digunakan untuk rasa.

8. Pemendekan digunakan sebagai asas tanpa rasa.

9. Pemendekan boleh ditukar untuk mentega.

10. Mentega biasanya tidak boleh ditukar kerana memendekkan.

11. Mentega telah digunakan di dapur di luar hanya membakar.