Ubi jalar vs. Yam
- 2339
- 59
- Joe Schmidt Sr.
Walaupun ubi keledek dan yams Adakah kedua -dua sayur -sayuran akar, mereka rasa berbeza, mempunyai kualiti pemakanan yang berbeza, dan berasal dari keluarga tumbuhan yang berbeza. Ubi jalar adalah dari Convolvulaceae keluarga; ia adalah dicot yang berkaitan dengan tumbuhan kemuliaan pagi berbunga. Kelebihan itu adalah monocot dari Dioscoreaceae keluarga yang berkaitan dengan teratai dan rumput. Di Kanada dan U.S., ubi jalar dan ubi dijual di kebanyakan kedai runcit dan sangat popular semasa Kesyukuran Amerika dan Kanada; Walau bagaimanapun, apa yang dilabelkan sebagai ubi keledek selalunya hanya keledek yang lembut dan berwarna jingga.
Carta Perbandingan
| Keledek | Yam | |
|---|---|---|
| Rasa | Hampir selalu lebih manis daripada ubi. Keledek lembut dan jingga yang lebih manis daripada kentang manis, putih-berwarna putih. Serba boleh; rasa mudah diubah dengan kaedah memasak. | Starchier dan lebih banyak kentang, biasanya tidak begitu manis. Serba boleh; rasa mudah diubah dengan kaedah memasak. |
| Penampilan | Di Kanada dan U.S., Dua jenis utama dijual: satu yang berkulit emas dan putih di bahagian dalam dan satu yang berwarna merah jambu dan oren di bahagian dalam. Kedua -duanya berada di sekitar saiz kentang biasa, walaupun lebih kurus dan dengan hujung tirus. | Berbeza -beza. Sesetengah ubi adalah saiz dan bentuk kentang kecil; Yang lain dapat membesar hingga 1.Panjang 5m (5 kaki) dan berat lebih 100 kg (70kg). Kulit mungkin berwarna coklat gelap atau merah jambu; di dalam putih, kuning, ungu, atau merah jambu. |
| Pemakanan | Sangat berkhasiat. Mempunyai lebih banyak gula, protein, kalsium, besi, natrium, vitamin A, beta-karoten, dan air daripada ubi jilid lakukan. Okey untuk pesakit kencing manis jika direbus. | Sangat berkhasiat. Mempunyai lebih banyak lemak, karbohidrat, serat, kalium, vitamin C, vitamin B6, dan vitamin E daripada ubi jalar lakukan. Okey untuk pesakit kencing manis jika direbus. |
| Pengeluaran | Ubi jalar dianggap berasal dari Amerika Tengah atau Selatan, tetapi sebahagian besar pengeluaran ubi jalar hari ini berasal dari China. Di u.S., Hampir 40% daripada ubi jalar negara ditanam di North Carolina. | Terdapat beratus -ratus jenis yam, tetapi kebanyakannya asalnya berasal dari Afrika dan Asia. Hari ini, ubi -ubi ditanam di seluruh dunia, tetapi Afrika Barat masih di mana kebanyakan tanaman yam - hampir 95% - ditanam. |
Rasa
Kebanyakan ubi mempunyai kentang kering, seperti kentang dari kebanyakan ubi jalar, yang cenderung mempunyai rasa yang kaya dan, dalam beberapa kes, tekstur berkrim. Walau bagaimanapun, dengan pelbagai jenis keledek dan ubi jalar yang wujud, terdapat pertindihan yang besar ketika datang ke rasa dan tekstur.
Ubi jalar, terutamanya ubi jalar jingga, hampir selalu lebih manis daripada ubi, tetapi kedua-dua sayur-sayuran serba boleh dan boleh mempunyai rasa dan tekstur mereka diubah bergantung pada kaedah memasak dan bahan-bahan yang digunakan dengannya. Adalah biasa bagi kedua -duanya untuk dibakar, panggang, panggang, direbus, digoreng, atau dimasak dengan pelbagai cara lain. Mereka boleh dijadikan hidangan utama, hidangan sampingan, atau pencuci mulut.
Video berikut memberikan sejarah ringkas jeram dan menunjukkan ubi ungu yang digunakan dalam memasak rumah Jamaica.
Penampilan
Ubi jalar dan ubi keledek adalah akar ubi jalar dan tumbuh -tumbuhan yam atau anggur. Oleh kerana terdapat pelbagai jenis ubi jalar dan ubi jalar, penampilan tumbuhan dan akar ini berbeza -beza.
Di Kanada dan U.S., Dua jenis utama ubi jalar dijual: satu yang berkulit emas dan putih di bahagian dalam dan satu yang berwarna merah jambu dan oren di bahagian dalam. Kedua -duanya berada di sekitar saiz kentang biasa, walaupun biasanya lebih kurus dan dengan hujung tirus. Sweet kentang yang kukuh dan putih adalah kentang dan lebih banyak kentang daripada ubi jalar yang lembut, oren-fleshed, yang lebih cenderung untuk dilabelkan sebagai ubi. (Apabila kedua-dua jenis ubi jalar pertama kali dijual secara komersial di Amerika Utara, pengeluar menginginkan cara mudah untuk membezakan antara kedua.)
Jerami mempunyai varians yang lebih besar dalam penampilan mereka daripada ubi jalar. Sebilangan ubi adalah saiz dan bentuk kentang kecil, sementara yang lain dapat tumbuh sehingga 1.5m (hampir 5 kaki) panjang dan berat lebih 100 kg (70kg). Di luar, kulit mereka mungkin berwarna coklat gelap atau merah jambu, sementara di dalam, daging mereka biasanya putih atau kuning, dengan sesetengahnya mempunyai daging ungu atau merah jambu.
Galeri
 Kentang goreng. |  Kumara (ubi jalar) di New Zealand. |  Pai ubi jalar. |
 A yam dengan daging ungu. |  Panjang, kelai cina kurus. |  Ubi kelebihan dijual di Lagos, Nigeria. |
Pemakanan
Kedua -dua ubi jalar dan ubi jalar sangat berkhasiat, tetapi dengan cara yang sedikit berbeza. Mereka berbeza dengan kandungan gula (ubi jalar mempunyai lebih banyak), kalium (yams), vitamin C (yams), vitamin A (ubi jalar), dan beta-karoten (ubi jalar). Dalam erti kata lain, menentukan yang lebih sihat benar.
| Kandungan (per 100g berkhidmat) | Keledek | Yam |
|---|---|---|
| Lemak | 0.05g | 0.17g |
| Karbohidrat | 20g | 28g |
| Serat | 3g | 4.1g |
| Gula | 4.18g | 0.5g |
| Protein | 1.6g | 1.5g |
| Kalsium | 30mg | 17mg |
| Besi | 0.61mg | 0.54mg |
| Natrium | 55mg | 9mg |
| Potasium | 337mg | 816mg |
| Vitamin C | 2.4mg | 17.1mg |
| Vitamin B6 | 0.21mg | 0.29mg |
| Vitamin a | 14,187iu | 138iu |
| Vitamin e | 0.26mg | 0.39mg |
| Beta karotena | 8,509μg | 83μg |
| Air | 77g | 70g |
Seperti banyak sayur -sayuran akar, ubi jalar dan ubi jalar penting di kawasan tidak selamat makanan, terutama yang terjejas oleh kemarau bermusim atau hujan, kerana ia dapat disimpan untuk jangka waktu yang lama tanpa perlu disejukkan. Nilai pemakanan sayur -sayuran akar menjadikannya penting juga.
Ubi jalar dan ubi boleh dimakan oleh vegan dan pemakanan paleo, tetapi pemakanan paleo yang juga cuba menurunkan berat badan dengan memotong karbohidrat diberitahu untuk makan kedua -dua sayur secara sederhana atau tidak sama sekali. Mempunyai banyak karbohidrat dapat membantu orang lain, walaupun, seperti mereka yang sedang bina badan.
Individu yang menghidap diabetes harus dapat makan kedua -dua sayur -sayuran, dengan syarat mereka direbus. Kaedah memasak yang digunakan mengubah penarafan indeks glisemik, seperti bumbu tambahan. Kentang manis dan ubi jalar mempunyai penilaian GI yang agak rendah (44 dan 35, masing -masing), manakala keledek yang dikupas dan dibakar mempunyai penarafan GI yang tinggi (94), seperti yang dikupas dan panggang (77).
Di mana ubi keledek dan ubi jalar ditanam
Sebilangan besar ubi ditanam di Afrika Barat. Ubi jalar dianggap berasal dari Amerika Tengah atau Selatan, tetapi sebahagian besar pengeluaran ubi jalar hari ini berasal dari China. Di u.S., Hampir 40% daripada ubi jalar negara ditanam di North Carolina.
Terdapat beratus -ratus jenis yam, tetapi kebanyakannya asalnya berasal dari Afrika dan Asia. Hari ini, jerami ditanam di seluruh dunia, tetapi Afrika Barat masih di mana kebanyakan tanaman yam-hampir 95%-ditanam. Ubi ubi kurang tumbuh atau dijual di Amerika Utara, di mana ubi jalar menonjol.
Mengelirukan terma
Terdapat sejarah panjang keledai yang mengelirukan untuk ubi jalar dan sebaliknya.
- Hamba Afrika Barat di U.S. Selalunya disebut ubi jalar kerana mereka kelihatan serupa dengan ubi yang terdapat di Afrika Barat.
- Dalam Bahasa Inggeris Scotland, ubi ubi selalunya hanya dipanggil kentang.
- Di New Zealand, ubi jalar dikenali dengan nama Maori mereka: Kumara.
- Di Okinawa, Jepun, ungu "ubi" sebenarnya ubi jalar.