Perbezaan antara pensterilan dan pasteurisasi

Pensterilan vs pasteurisasi

Sebilangan mikroorganisma berguna dan diperlukan untuk kehidupan seharian. Walau bagaimanapun, terdapat sejumlah besar mikroorganisma yang boleh menyebabkan penyakit atau kerosakan kepada sumber yang berguna. Kaedah yang berbeza digunakan untuk membunuh mikroorganisma yang berbahaya. Pensterilan adalah proses yang memusnahkan semua mikroorganisma dan spora mereka, sementara pasteurisasi hanya memusnahkan bentuk vegetatif bakteria dan spora bertahan.

Apa itu pensterilan?

Pensterilan adalah kemusnahan semua mikroorganisma dan spora mereka. Proses ini membunuh mikroorganisma patogen dan saprophytic, bentuk vegetatif dan spora, virus.

Pensterilan boleh fizikal atau bahan kimia.

Pensterilan fizikal adalah:

• Pensterilan dengan haba;
• Pensterilan sejuk.

Pensterilan dengan haba kering atau basah. Yang pertama menggunakan udara panas (pembakaran), dan yang kedua - wap air (mendidih). Dengan kenaikan suhu di atas kritikal untuk mikroorganisma, mereka dengan cepat mati. Ambang kritikal berbeza antara kumpulan mikro-organisma. Bentuk vegetatif bakteria tidak tahan terhadap panas, virus dan acuan adalah dengan rintangan perantaraan, dan spora adalah yang paling tahan. Mekanisme tindakan pensterilan dengan haba umumnya terhad kepada perubahan yang tidak dapat dipulihkan dalam protein dalam sitoplasma (pembekuan) dan inaktivasi beberapa enzim penting.

Pensterilan fizikal sejuk dilakukan dengan penapis bakteria atau dengan radiasi. Sinaran yang digunakan untuk pensterilan boleh:

• Radiasi ultraviolet yang tidak mengionkan;
• Ultrasound;
• Sinar mengion.

Aplikasi praktikal untuk pensterilan mempunyai sinar gamma dari bahan radioaktif semulajadi dan elektron berkelajuan tinggi dari alat voltan tinggi. Mereka mempunyai keupayaan menembusi yang kuat dan bahan -bahan yang disterilkan mempunyai jangka hayat yang panjang.

Pensterilan kimia adalah:

• Pensterilan gas menggunakan agen kimia;
• Pensterilan kimia sejuk.

Pensterilan kimia boleh dilakukan dengan:

• Persediaan yang mengandungi halogen (mengandungi klorin atau iodin);
• Derivatif phenol;
• Aldehid;
• Alkohol;
• Oksidan;
• Surfaktan;
• Sebatian guanidine;
• Asid dan pangkalan;
• Persediaan gabungan, dll.

Sebatian kimia yang digunakan untuk pensterilan mempunyai mekanisme tindakan, kelebihan, dan kekurangan yang berbeza. Sebagai contoh, sebatian yang mengandungi klorin melepaskan klorin, yang membawa kepada pembentukan kloramin toksik dalam sitoplasma bakteria. Mereka mempunyai spektrum tindakan yang luas dan kesan bakteria yang kuat, tetapi kesan virucidal, tuberculocidal, fungicidal dan sporicidal yang lebih rendah. Mereka memancarkan bau yang menjengkelkan dan merengsakan kulit dan membran mukus dalam kenalan. Aldehid protein sel alkylate dan asid nukleik mikroorganisma. Mereka mempunyai tindakan bakterisida, sporicidal, fungicidal, dan virucidal. Aldehid adalah toksik dan menjengkelkan ke kulit, membran mukus, saluran pernafasan, mata, dan mempunyai kesan karsinogenik (formaldehid). Mereka mempunyai bau yang menjengkelkan dan potensi alergen yang tinggi.

Apa itu pasteurisasi?

Pasteurisasi adalah proses yang membunuh bakteria patogen dengan pemanasan ke suhu tertentu untuk tempoh masa yang ditetapkan.

Pasteurisasi hanya memusnahkan bentuk vegetatif bakteria. Selepas pasteurisasi, produk perlu disimpan di dalam peti sejuk untuk menghalang perkembangan bakteria saprophytic yang terselamat.

Julat suhu pasteurisasi biasanya dari 62 hingga 100 ° C. Masa mungkin bervariasi dari kurang dari satu hingga setengah jam. Bergantung pada suhu dan masa, pasteurisasi adalah:

• Pasteurisasi VAT (batch) - 63 ° C selama 30 minit;
• HTST - Pasteurisasi masa pendek suhu tinggi - 72 ° C selama 15 saat;
• HHST - Pasteurisasi masa yang lebih pendek yang tinggi:
  • 89 ° C untuk 1.0 saat;
  • 90 ° C untuk 0.5 saat;
  • 94 ° C untuk 0.1 saat;
  • 96 ° C untuk 0.05 saat;
  • 100 ° C - 0.01 saat, dll.

Kaedah pasteurisasi yang berbeza digunakan untuk tujuan yang berbeza. Pilihan kaedah pasteurisasi umumnya bergantung kepada jenis produk pasteur, jumlahnya, tujuan, mikroorganisma sasaran, peralatan yang ada, dan lain -lain.

Pasteurisasi VAT digunakan terutamanya dalam industri makanan dan bertujuan membunuh mikroorganisma patogen dan meningkatkan kehidupan rak produk. Ia membunuh mikroorganisma patogen tetapi mengekalkan kebanyakan sifat fizikokimia produk makanan. Ia digunakan dalam pengeluaran susu, bir, dll.

Pasteurisasi pada suhu yang lebih tinggi bertujuan untuk membunuh bakteria patogen dan kerosakan vegetatif, menafikan protein serum, dan mengelakkan sineresis. Ia digunakan dalam pengeluaran keju, yogurt dll.

Dengan pasteurisasi berulang (tyndallization) adalah mungkin untuk mendapatkan produk yang steril sepenuhnya. Proses ini digunakan untuk rawatan medium budaya, ubat -ubatan, dan lain -lain. yang termasuk bahan thermolabile seperti gula dan protein. Tyndallization dijalankan selama 30 minit pada suhu 100 ° C selama beberapa hari. Pemanasan pertama bertujuan untuk membunuh bentuk vegetatif. Selepas penyejukan, sehingga pemanasan pada keesokan harinya, spora yang masih hidup tumbuh, yang membolehkan haba memusnahkan bentuk vegetatif mereka.

Perbezaan antara pensterilan dan pasteurisasi

1. Definisi

Pensterilan: Pensterilan adalah kemusnahan semua mikroorganisma dan spora mereka.

Pasteurisasi: Pasteurisasi adalah proses yang membunuh bakteria patogen dengan pemanasan ke suhu tertentu untuk tempoh masa yang ditetapkan.

2. Hasil

Pensterilan: Proses ini membunuh mikroorganisma patogen dan saprophytic, bentuk vegetatif dan spora, virus.

Pasteurisasi: Pasteurisasi hanya memusnahkan bentuk vegetatif bakteria.

3. Jenis

Pensterilan: Pensterilan boleh fizikal (pensterilan dengan haba, pensterilan sejuk) atau kimia (pensterilan gas menggunakan agen kimia, pensterilan kimia sejuk).

Pasteurisasi: Bergantung pada suhu dan masa pasteurisasi boleh menjadi VAT (batch) pasteurisasi (63 ° C selama 30 minit), HTST (72 ° C selama 15 saat), HHST (89-100 ° C untuk 1.0 -0.01 saat).

4. Jangka hayat

Pensterilan: Jangka hayat produk yang disterilkan lebih lama daripada yang dipasteurisasi.

Pasteurisasi: Jangka hayat produk pasteur adalah lebih pendek daripada yang disterilkan.

5. Permohonan

Pensterilan: Pensterilan digunakan dalam pembedahan perubatan, mikrobiologi, pergigian, industri pembungkusan, industri makanan, dan lain -lain.

Pasteurisasi: Pasteurisasi digunakan untuk rawatan medium budaya, ubat, dll. Ini termasuk bahan -bahan thermolabile seperti gula dan protein, sebagai kaedah pemeliharaan makanan dalam industri makanan, dll.

Pensterilan vs pasteurisasi: versi jadual

Ringkasan pensterilan vs pasteurisasi:

• • Sebilangan mikroorganisma berguna dan diperlukan untuk kehidupan seharian, tetapi terdapat sejumlah besar mikroorganisma yang boleh menyebabkan penyakit atau kerosakan kepada sumber yang berguna.
  • Kaedah yang berbeza digunakan untuk membunuh mikroorganisma yang berbahaya, termasuk pensterilan dan pasteurisasi.
  • Pensterilan adalah kemusnahan semua mikroorganisma dan spora mereka.
  • Pasteurisasi adalah proses yang membunuh bakteria patogen dengan pemanasan ke suhu tertentu untuk tempoh masa yang ditetapkan.
  • Sterilisasi membunuh mikroorganisma patogen dan saprophytic, bentuk vegetatif dan spora, virus. Pasteurisasi hanya memusnahkan bentuk vegetatif bakteria.
  • Pensterilan boleh fizikal (pensterilan dengan haba, pensterilan sejuk) atau kimia (pensterilan gas menggunakan agen kimia, pensterilan kimia sejuk). Bergantung pada suhu dan masa pasteurisasi boleh menjadi VAT (batch) pasteurisasi (63 ° C selama 30 minit), HTST (72 ° C selama 15 saat), HHST (89-100 ° C untuk 1.0 -0.01 saat).
  • Jangka hayat produk yang disterilkan lebih lama daripada yang dipasteurisasi.
  • Pensterilan digunakan dalam pembedahan perubatan, mikrobiologi, pergigian, industri pembungkusan, industri makanan, dan lain -lain. Pasteurisasi digunakan untuk rawatan medium budaya, ubat, dll. Ini termasuk bahan -bahan thermolabile seperti gula dan protein, sebagai kaedah pemeliharaan makanan dalam industri makanan, dll.