Perbezaan antara keju cheddar putih dan kuning

Keju cheddar putih vs putih

Keju adalah salah satu bahan bakar dan makanan yang paling dicari di seluruh dunia. Orang melabelkannya sebagai lazat dan ilahi. Dengan rasa masam, asin dan manis yang digabungkan, keju pasti dapat mengeluarkan selera terbaik untuk hidangan yang dimasak.

Keju Cheddar adalah salah satu daripada pelbagai jenis keju yang boleh dibeli di pasaran atau boleh diproses di rumah. Apabila orang berfikir keju cheddar, imej yang muncul ke dalam minda adalah imej blok berwarna kuning atau oren. Sebenarnya, apabila seseorang berfikir tentang keju, warna kuning gelap atau oren segera mewakilinya. Itulah sebabnya apabila orang pergi ke pasaran untuk membeli keju cheddar; cheddar berwarna oren dijual lebih kerap daripada yang putih. Walaupun tidak ada yang salah dengan memilih oren di atas cheddars putih, tingkah laku ini pastinya akibat dari salah tanggapan yang sangat biasa.

Cheddars putih tidak berbeza dengan keju cheddar oren. Rasanya sama, teksturnya sama, pemprosesannya hampir sama, dan aroma itu sama. Keju cheddar putih dan oren seperti kembar yang sama yang dilahirkan dari ibu yang sama, hanya bahawa mereka berbeza dengan warna. Ya. Satu -satunya perkara yang membezakan cheddar putih dari oren adalah warna. Ini caranya.

Keju cheddar, tidak seperti keju lain, dihasilkan dari susu lembu tulen. Susu, pasteurisasi atau tidak, kemudian dicampur dengan rennet (bahan yang menyebabkan keju menjadi curdle). Keju kemudian memasuki langkah yang dipanggil cheddaring, di mana selepas keju dipanaskan, dadih yang disebabkan oleh rennet akan diukir dengan garam. Selepas itu, keju dipotong ke dalam kiub untuk mengalirkan whey dan akan disusun dan dihidupkan. Ia akan mengambil masa kira -kira 15 bulan untuk keju matang dan dikatakan bahawa semakin lama keju berumur, lebih baik merasa. Ini adalah bagaimana keju cheddar putih dihasilkan. Mereka matang di dalam gua. Keju cheddar putih pada dasarnya warna semula jadi keju cheddar.

Walau bagaimanapun, sejak keju cheddar dihasilkan dari susu lembu tulen, pembuat keju lama dahulu mendapati bahawa susu yang dihasilkan oleh lembu semasa musim panas mempunyai warna kekuningan di dalamnya kerana kandungan karoten beta dari rumput segar yang dimakan lembu. Tetapi warna itu memudar lagi apabila susu dihasilkan semasa musim sejuk. Ini kerana lembu makan hays atau daun kering pada musim ini sehingga susu yang dihasilkan berwarna putih tulen. Itulah sebabnya pembuat keju datang dengan penyelesaian menambah ejen pewarna kuning gelap ke dalam keju untuk memberikannya lebih banyak tendangan. Orang -orang di London lebih suka makanan berwarna, jadi pembuat keju menambah warna ke cheddar putih untuk menjadikannya lebih mudah dipasarkan.

Dan itulah ketika keju cheddar oren dihasilkan. Proses membuat keju cheddar oren hampir sama dengan keju cheddar putih. Satu -satunya faktor yang membezakannya dari cheddar putih adalah ejen pewarna yang ditambah kepadanya dalam proses cheddaring. Ejen pewarna ini dipanggil Annatto (pulpa yang mengelilingi pulpa pokok achiote). Annatto dicampur dengan krim keju yang kaya dan menjadikannya oren dalam prosesnya. Pada zaman dahulu, Annatto tulen bercampur dengan keju cheddar, namun pada zaman moden, Annatto dicampur dengan minyak paprika untuk menghasilkan warna yang dikehendaki.

Ringkasan:

1.

Keju cheddar putih dan keju cheddar oren tidak berbeza kecuali dalam warna.
2.

Keju Cheddar Putih adalah produk susu lembu tulen, sementara keju cheddar oren adalah hasil daripada ejen pewarna yang ditambah kepada krim dalam proses cheddaring.