Makanan dan minuman

Perbezaan antara gandum keseluruhan dan tepung serba guna

Perbezaan antara gandum keseluruhan dan tepung serba guna

Tepung yang berbeza berfungsi dengan baik dalam resipi yang berbeza yang bermaksud semua jenis mempunyai masa penaik, arahan dan kegunaan yang berbeza.  Perbezaan nilai pemakanan antara beberapa tepung boleh menjadi agak besar dan oleh itu juga penting untuk diperiksa ketika memutuskan tepung yang digunakan.  Mari lihat perbezaan antara tepung gandum dan semua tujuan.

Definisi

Tepung gandum keseluruhan:

Pixabay

Ini dibuat dengan menggandakan seluruh buah gandum dan berwarna gelap, penuh dengan rasa gandum dan digunakan untuk mencipta barang yang lebih padat dan beraroma seperti roti.

Tepung serbaguna:

Pixabay

Campuran gandum keras dan lembut, tepung ini dibuat dengan hanya mengisar endosperm dan biasanya digunakan semasa membuat kek atau barang bakar lain yang biasanya mempunyai sifat yang rapuh.

Carta Perbandingan

Tepung gandum keseluruhanTepung serbaguna
Ketiga -tiga lapisan beri gandum digunakanHanya endosperma yang menjadi tanah
Lebih baik untuk barang padat seperti rotiBoleh digunakan dalam hampir apa sahaja dari kek hingga gravies
Kandungan Protein: 14%Kandungan Protein: 10%
Empat kali lebih tinggi seratMengandungi kurang nutrien
364 kalori dalam 100g398 kalori dalam 100g

Gandum keseluruhan vs. Tepung serbaguna

Apakah perbezaan antara tepung gandum dan tepung semua tujuan?

  • Untuk membuat tepung gandum keseluruhan ketiga -tiga lapisan beri gandum bersih digilap - dedak, kuman dan endosperm.  Untuk membuat semua tujuan dedak dan kuman dikeluarkan dan hanya endosperm adalah tanah.
  • Ini juga bermaksud tepung gandum keseluruhan jauh lebih tinggi dalam nutrien daripada tujuan semua.
  • Di samping menjadi lebih tinggi dalam nutrien, tepung gandum keseluruhan juga mempunyai empat kali lebih banyak serat daripada semua tujuan dan menyediakan lebih banyak kalium, zink dan magnesium.
  • Tepung gandum keseluruhan juga mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi pada 14% daripada 10% tujuan, dan kalori yang lebih sedikit dengan 100g yang mengandungi kira-kira 364 berbanding dengan semua tujuan '398.
  • Tepung gandum keseluruhan jauh lebih padat daripada semua tujuan dan biasa digunakan dalam roti dan barang-barang bakar padat yang lain, semua tujuan lebih baik digunakan untuk pencuci mulut dengan tekstur yang lebih rapuh seperti kek. 
  • Gandum keseluruhan tidak boleh digunakan dalam kek kerana ketumpatannya bermakna ia menyerap lebih banyak kelembapan dan boleh mengeringkan kek keluar. 
  • Tepung serba guna jauh lebih serba boleh daripada gandum keseluruhan, serta kek yang boleh digunakan dalam gravi, puding dll.