Perbezaan antara ragi dan serbuk penaik
- 1039
- 58
- Mrs. Ted Marks
Dua bahan biasa dalam penyediaan barang bakar adalah ragi dan serbuk penaik. Walaupun kedua -dua ramuan ini digunakan sebagai ejen lagi (i.e. Seperti bahan yang dimaksudkan untuk membuat doh meningkat) terdapat beberapa perbezaan di antara mereka. Artikel ini akan membantu menjelaskan perbezaan tersebut.
Definisi
Kedua -duanya Ragi (Khususnya, Ragi Baker)dan serbuk penaik Adakah ejen lagi. Ejen peninggalan adalah apa -apa bahan yang menggabungkan gelembung gas ke dalam doh, menyebabkan ia meringankan, melembutkan, bangkit dan mengambil apa yang biasanya disebut sebagai tekstur "lembut". Contohnya, bahagian dalam roti berkerak roti Perancis mempunyai kualiti ini kerana lagi.
Pixabay
Ragi Umumnya adalah salah satu daripada 1,500 jenis mikroorganisma, tetapi dalam konteks penaik, perkataan itu merujuk kepada Ragi Baker, strain ragi yang digunakan sebagai ejen penimbang dalam baking. Ragi Baker berfungsi dengan memakan gula dan melepaskan karbon dioksida dan etanol. Ini adalah pelepasan yang berfungsi dalam proses penapaian untuk mengimbangi doh. Banyak bentuk ragi tersedia secara komersil, tetapi yang paling biasa adalah yis kering aktif, bentuk granulasi, yang digambarkan di bawah. Setiap granul mempunyai sel yis hidup yang dikelilingi oleh sel -sel yis mati, dan mesti dihidrat semula sebelum digunakan. Penggunaan ragi dalam resipi dapat mengubah rasa produk akhir kerana penapaian.
Pixabay
Serbuk penaik adalah ejen penimbang kimia yang terdiri daripada karbonat atau bikarbonat, dan asid. Roti bubuk roti bakar, atau sangat kerap kek, melalui reaksi asid-asas. Serbuk penaik yang digambarkan di bawah mengandungi bahan -bahan berikut: baking soda/natrium bikarbonat, monocalcium fosfat, dan jagung jagung.
Carta Perbandingan
| (Baker's) yis | Serbuk penaik |
| Mikroorganisma organik dan proses penimbang. | Komposisi kimia dan proses leening. |
| Perubahan rasa dan konsistensi produk siap. | Biasanya tidak mengubah rasa produk siap. |
| Lebih sukar digunakan untuk digunakan. | Lebih mudah digunakan. |
| Umumnya digunakan untuk mendapatkan roti dan pastri. | Digunakan apabila adunan tidak dapat menahan gelembung gas selama lebih dari beberapa minit, dan apabila perubahan rasa tidak diingini. Digunakan terutamanya untuk roti atau roti soda. |
Ragi vs serbuk penaik
Apakah perbezaan antara ragi dan serbuk penaik? Perbezaan utama adalah:
- Komposisi kimia vs organik
- Kualiti produk siap
- Penggunaan setiap produk
Ragi, dalam konteks baking, merujuk kepada ragi Baker. Ragi Baker adalah mikroorganisma, dan penukaran gula ke dalam gas dan alkohol, yang dikenali sebagai penapaian, adalah proses organik yang disebabkan oleh makanan yis pada gula. Serbuk penaik, sebaliknya, terdiri daripada bahan kimia (karbonat/bikarbonat/asid), dan proses yang mana roti leavens serbuk penaik adalah tindak balas kimia antara asid dan asas.
Proses penapaian yang disebabkan oleh ragi akan mengubah rasa dan konsistensi produk bakar yang telah siap. Reaksi asid-asas serbuk penaik, bagaimanapun, tidak akan memberi kesan kepada rasa atau konsistensi produk siap dengan ketara.
Serbuk penaik digunakan bukan yis kerana pelbagai sebab. Salah satu sebabnya adalah kemudahan, kerana serbuk penaik tidak mengambil masa yang lama. Sebab lain berlaku apabila adunan tertentu tidak dapat memegang gelembung gas selama lebih dari beberapa minit, dan satu lagi sebab adalah dalam kes di mana profil rasa yang datang dari penapaian akan menjadi tidak diingini.