Kefir vs. Yogurt

Kefir dan yogurt Adakah kedua -dua makanan tenusu diperbuat daripada susu yang menanam untuk menghasilkan budaya bakteria hidup yang sihat. Kefir lebih tinggi dalam nilai pemakanan, mempunyai tekstur runnier, dan lebih banyak "bakteria yang baik."Yogurt mempunyai konsistensi yang lebih tebal daripada kefir dan mempunyai lebih banyak bakteria sementara. Kedua -dua produk tenusu ini mengandungi budaya bakteria yang berbeza dan mempunyai asal -usul kuno di berbagai belahan dunia.

Carta Perbandingan

Pemakanan

Kefir dan yogurt kedua -duanya memberikan nutrien penting seperti protein, kalsium, vitamin B, dan bakteria yang membantu pencernaan. Kedua-dua makanan ini tersedia dalam versi penuh atau versi bukan lemak, bergantung pada jenis susu yang digunakan semasa pengeraman.

Bakteria yang membantu dalam setiap produk dikenali sebagai "probiotik."Organisma hidup ini menghalang bakteria berbahaya, beberapa di antaranya dikaitkan dengan kanser. Bakteria ini juga membantu meningkatkan sistem imun.

Pakar mengatakan bahawa kefir mengandungi sekurang -kurangnya tiga kali ganda banyak probiotik sebagai yogurt kerana pelbagai bakteria yang digunakan dalam menciptakannya.

Satu perbezaan pemakanan yang lain adalah bahawa kefir mengandungi tryptophan, bahan tidur tidur yang terdapat di Turki. Walaupun tidak begitu kuat seperti di Turki, ada yang percaya bahawa memakan kefir menenangkan badan.

Penggunaan

Umumnya, yogurt lebih popular dan digunakan dalam pelbagai masakan yang lebih luas daripada kefir. Kerana kefir adalah minuman, ia sering dihidangkan seperti itu, atau dicampur bersama dengan buah, gula -gula, atau serbuk tambahan untuk membuat smoothie. Ia juga sering digunakan untuk meningkatkan milkshake.

Yogurt digunakan sebagai makanan sarapan manis atau tart, atau sebagai makanan ringan sendiri atau dicampur dengan buah. Yogurt merangkumi masakan timur dan barat, digunakan sebagai campuran dengan bijirin atau granola sebagai parfait, sebagai alternatif yang sihat untuk mayonis dalam salad kentang, dan di hidangan India dan Timur Tengah yang enak.

Di Amerika dan negara -negara Barat yang lain, yogurt biasanya menduduki sebahagian besar pasar raya, dengan pelbagai jenis yang ditawarkan oleh banyak pengeluar makanan yang berbeza. Walaupun kefir sering terdapat di pasar raya tempatan, ia tidak menikmati populariti di kalangan pengguna yang yogurt lakukan.

Inkubasi

Produk seperti kefir dan yogurt perlu diinkubasi untuk membolehkan bakteria tumbuh dan membentuk budaya yang stabil. Terdapat dua jenis inkubasi. Inkubasi mesophil berlaku pada suhu bilik, dan thermophilic memerlukan pemanasan secara beransur -ansur.

Pembuat kefir menggunakan proses mesophilic untuk mewujudkan budaya yang betul. Biasanya, kefir ditinggalkan untuk mengeram dalam beg pada suhu bilik di dalam rumah. Sebaliknya, budaya yogurt memerlukan pemanasan secara beransur -ansur inkubasi thermophilic untuk membentuk dengan betul.

Budaya

Selain susu, bahan utama yang digunakan dalam membuat kefir atau yogurt adalah bakteria. Bakteria "baik" ini berlipat ganda di dalam makanan untuk mencipta rasa, tekstur, dan pemakanan. Yogurt dan kefir menggunakan pelbagai jenis starter budaya.

Biasanya, yogurt dibuat dengan menggabungkan sedikit yogurt lama dengan susu segar. Yogurt lama itu adalah starter. Terdapat juga budaya kering yang ada juga berfungsi.

Budaya starter di kefir tradisional adalah bijirin kefir, yang merupakan gabungan bakteria asid laktik dan ragi yang menyerupai kembang kol. Bijirin kefir berlipat ganda semasa pengeraman dan hanya dikeluarkan apabila kefir sudah siap.

Bakteria

Salah satu komponen pemakanan utama yogurt dan kefir adalah bakteria. Bakteria "baik" ini menyimpan saluran pencernaan, terutamanya usus, sihat. Jenis bakteria yang terdapat dalam yogurt menjaga usus anda, tetapi jangan bertahan. Oleh sebab itu bakteria yogurt dirujuk sebagai "bakteria sementara."

Bakteria kefir, bagaimanapun, tinggal di usus, dan sebenarnya boleh melipatgandakan di dalam saluran usus. Dalam yogurt, biasanya terdapat dua jenis bakteria utama, acidophilus dan bulgaricus. Kefir mungkin mengandungi mereka dan banyak jenis bakteria yang bermanfaat seperti spesies Lactobacillus caucasus, Leuconostoc, Acetobacter, dan spesies Streptococcus.

Ragi

Tidak seperti yogurt, komponen utama kefir adalah ragi. Kemudahan ragi dapat mengakibatkan bakteria mencipta etanol, membesarkan kelompok kefir dengan alkohol. Selain daripada mencipta kandungan alkohol, ragi boleh membuat tekstur berkarbonat sedikit berbuih. Walau bagaimanapun, fermentasi kefir dalam tempoh masa yang lebih singkat menghasilkan kandungan etanol yang sangat rendah. Walaupun pada tahap yang tinggi, Kefir hanya boleh mengandungi alkohol 1% hingga 2%.

Rasa dan tekstur

Kedua -dua yogurt dan kefir mempunyai rasa tart, masam. Seperti yang disebutkan di atas, kefir kadang -kadang mempunyai rasa beralkohol yang sedikit. Tetapi, konsistensi setiap item makanan sangat berbeza. Anda boleh minum kefir seperti milkshake, keluar dari gelas dan melalui jerami. Sementara itu, yogurt paling baik dimakan dengan sudu sama ada beku, keluar dari peti sejuk, atau pada suhu bilik. Sekiranya terdedah kepada haba, yogurt mungkin kehilangan beberapa konsistensi tebalnya.

Alternatif

Yogurt dan kefir boleh dimakan dengan cara yang berbeza daripada dalam bentuk susu atau likat tradisional mereka.

Tidak seperti yogurt, bijirin kefir boleh mengeram di dalam air, yang bermaksud individu yang mempunyai kepekaan tenusu dapat menikmati kefir tanpa memakan sebarang produk tenusu.

Yogurt juga boleh dibuat beku. Walaupun tidak sukar seperti ais krim standard, yogurt beku sering dijual bersama dengan makanan manis di kedai dan pasar raya. Yogurt beku adalah alternatif rendah lemak, rendah untuk ais krim biasa.