Minyak zaitun vs. Minyak sayuran
- 4647
- 917
- Brandon Haag
Minyak zaitun adalah minyak masak biasa yang diperoleh dari zaitun yang digunakan di seluruh dunia, terutama di Mediterranean. Rasa berbeza mengikut rantau, ketinggian, masa penuaian, proses pengekstrakan dan faktor lain.
Minyak sayuran boleh dimakan atau tidak boleh dimakan. Yang digunakan untuk memasak kebanyakannya berasal dari satu sumber tumbuhan tertentu atau mungkin campuran dua atau lebih minyak.
Carta Perbandingan
Perbezaan - Persamaan -| Minyak zaitun | Minyak sayuran | |
|---|---|---|
|
| |
| Dibuat daripada | Buah (zaitun) | Sumber sayur dan tumbuhan seperti biji, kacang dan buah -buahan. |
| Jenis | Minyak zaitun boleh menjadi virgin, dara, ringan/tulen, atau dicampur. | Jenis minyak sayuran yang berlainan termasuk minyak sawit, minyak kacang soya, minyak kanola, minyak biji labu, minyak jagung, minyak bunga matahari, minyak safflower, minyak kacang, minyak biji anggur, minyak bijan, minyak argan, minyak dedak nasi dan beberapa yang lain. |
| Komposisi lemak | Lemak tepu 14% dan lemak tak jenuh 73%. | Minyak kelapa mempunyai kandungan lemak tepu tertinggi (92%). Minyak Canola & Sunflower mempunyai jumlah lemak tepu paling sedikit (masing -masing 6% dan 9%), tetapi mengandungi peratusan yang lebih tinggi daripada lemak monosaturated (62% dan 82%). |
| Kalori | 120 kalori setiap sudu | 120 kalori setiap sudu |
| Sifat | Titik asap minyak zaitun bervariasi dari 215 ° hingga 242 ° (dara tambahan, mempunyai titik asap yang lebih rendah daripada versi yang lebih ringan). | Titik asap minyak sayuran berbeza -beza dan lebih tinggi untuk minyak yang digunakan untuk menggoreng seperti minyak canola (titik asap 242 °), dan minyak safflower (titik asap 265 °). |
Minyak zaitun dara tambahan boleh digunakan sebagai pakaian dengan sendirinya kerana ia ditekan sejuk. Sumber dan pengeluar
Minyak zaitun diekstrak dari zaitun (olea europaea; oleaceae keluarga), tanaman tradisional di rantau Mediterranean. Pengeluar utama minyak zaitun termasuk negara -negara di Eropah Selatan, Afrika Utara dan Dekat Timur. Di Eropah, pengeluar utama minyak zaitun termasuk Sepanyol, Itali, Portugal dan Greece.
Sumber minyak sayuran berbeza -beza mengikut jenis minyak atau tanaman, dan sumber termasuk benih buah dan kacang.
Kalori dan komposisi lemak
Minyak zaitun mengandungi 14% lemak tepu dan 73% lemak monosaturated dan dianggap paling sihat dari semua minyak untuk memasak. Satu sudu minyak zaitun mengandungi 120 kalori.
Asid lemak dalam mentega, marjerin, minyak sayuran, minyak zaitun dan pelbagai jenis minyak yang digunakan untuk memasak.
Minyak sayur yang berbeza mempunyai peratusan yang berbeza lemak tepu, monosaturated dan polysaturated. Minyak kelapa mempunyai jumlah lemak tepu tertinggi (92%) dan terutamanya digunakan dalam pencuci mulut, dan sebagai pemendekan. Minyak Canola dan Sunflower mempunyai jumlah lemak tepu yang paling sedikit (6% dan 9%), dan mengandungi peratusan yang lebih tinggi daripada lemak monosaturated (62% dan 82%), dan merupakan pilihan pilihan, hanya kedua untuk minyak zaitun. Satu sudu minyak sayur biasa mengandungi 120 kalori.
Nombor ini adalah anggaran; Terdapat sedikit variasi bergantung kepada sumber data.
Penggunaan
Minyak zaitun digunakan untuk memasak, baik untuk kulit, dan mempunyai beberapa kegunaan untuk tujuan perubatan juga, seperti digunakan sebagai julap atau dalam penyediaan beberapa ubat. Dalam beberapa agama seperti agama Kristian dan Yahudi, minyak zaitun digunakan sebagai simbol untuk penyembuhan.
Walaupun minyak sayuran digunakan untuk memasak, kegunaan lain termasuk bahan bakar, kosmetik dan tujuan perindustrian dan lain -lain.
Jenis
Tiga jenis minyak zaitun adalah zaitun dara, dara dan murni tambahan. Minyak dara tambahan adalah yang paling mahal. Jenis ini berasal dari akhbar sejuk pertama, dan mempunyai tahap keasidan terendah (kurang dari 1%) dari tiga jenis. Kerana keseimbangan sempurna dalam aroma rasa dan warna, ia digunakan dalam pakaian dan juga dihidangkan dengan roti. Rasa dan aroma adalah tipikal ke rantau ini. Minyak zaitun dara juga diperoleh dari penekanan zaitun pertama, tetapi tahap keasidannya lebih tinggi (sehingga 3.3%) daripada dara tambahan. Minyak zaitun tulen adalah istilah yang diberikan kepada campuran minyak zaitun dara dan halus. Kerana sifat campuran jenis ini, ia lebih murah dan digunakan dalam memasak yang melibatkan suhu tinggi. Minyak zaitun halus dan lite menjalani kaedah pengekalan kimia, dan sihat berbanding dengan jenis minyak zaitun yang lain.
Jenis minyak sayuran yang berlainan termasuk minyak sawit, minyak kacang soya, minyak kanola, minyak biji labu, minyak jagung, minyak bunga matahari, minyak safflower, minyak kacang, minyak biji anggur, minyak bijan, minyak argan, minyak dedak nasi dan beberapa yang lain. Jenis ini boleh dikategorikan secara meluas ke dalam minyak kacang (minyak mentega dan minyak hazelnut), minyak dari biji (minyak biji bunga matahari), dan sumber lain.
Sifat
Titik asap minyak adalah suhu di mana ia mula terbakar. Penggunaan minyak ringan disyorkan semasa memasak pada suhu tinggi. Titik asap minyak zaitun lebih rendah daripada minyak sayuran biasa dan berbeza dari 215 ° hingga 242 ° (dara tambahan yang mempunyai titik asap yang lebih rendah daripada versi yang lebih ringan). Titik asap minyak sayuran berbeza -beza dan lebih tinggi untuk minyak yang digunakan untuk menggoreng, seperti minyak canola (titik asap 242 °), dan minyak safflower (titik asap 265 °).
Faedah kesihatan
Zaitun diketahui kaya dengan vitamin dan mineral kerana cara pengekstrakan bukan kimia. Ia dipercayai berkurangan dalam kadar penyakit jantung kerana kandungan asid lemak monosaturated yang tinggi. Ini membantu menurunkan LDL dan meningkatkan tahap HDL, dan menjadikan dinding arteri lebih elastik. Ciri-ciri anti-oksidatifnya (disumbangkan oleh kehadiran polifenol dalam minyak) juga membantu menurunkan paras kolesterol dalam darah.
Minyak sayuran seperti minyak canola mengandungi lemak tepu yang lebih rendah, dan lebih murah berbanding minyak zaitun. Minyak lain yang sangat beraroma seperti bijan dan minyak kelapa digunakan untuk memberikan rasa kepada hidangan khas.
Menyimpan
Semua minyak disimpan di tempat yang sejuk dan kering, jauh dari kawasan yang terdedah kepada cahaya matahari. Beberapa minyak mesti digunakan dalam masa 6 bulan selepas pembukaan manakala yang lain seperti minyak zaitun bertahan lebih lama dari 9 bulan hingga 2-3 tahun. Minyak seperti wijen dan yang lain yang tidak sempurna harus disimpan sebaiknya dalam penyimpanan sejuk, sedangkan minyak tepu seperti kelapa dan minyak sawit dapat disimpan pada suhu bilik.