Agar vs. Gelatin
- 3756
- 841
- Ms. Alejandro Nikolaus
Kedua -duanya Agar dan Gelatin adalah bahan penting dalam penyediaan pencuci mulut di seluruh dunia. Perbezaan utama antara agar dan gelatin adalah sumber dari mana mereka diperoleh. Agar adalah pengganti vegetarian untuk gelatin kerana ia berasal dari tumbuhan dan mempunyai sifat gelling yang lebih tinggi.
Carta Perbandingan
| Agar | Gelatin | |
|---|---|---|
| Definisi | Agar adalah bahan gelatin yang pada asalnya dibuat dari rumpai laut. | Gelatin adalah bahan yang tidak berwarna dan tidak berbau yang dibuat dari kolagen yang terdapat di dalam tulang haiwan dan kulit. |
| Kegunaan lain | Agar digunakan untuk menjalankan ujian mikrobiologi, sebagai bahan kesan dalam pergigian, sebagai julap dan dalam elektrokimia. | Gelatin digunakan secara meluas dalam fotografi, kosmetik dan peluru antara lain. |
| Penggunaan | Agar adalah bahan utama dalam pencuci mulut di bahagian tertentu di dunia terutama di Jepun. | Gelatin adalah bahan yang lebih popular dalam pencuci mulut dan konfeksi di kebanyakan bahagian dunia. |
| Bentuk | Agar yang digunakan dalam makanan datang dalam 2 bentuk - jalur agar dan serbuk agar. | Gelatin datang dalam bentuk serbuk, butiran atau lembaran. |
| Nama lain | Agar berasal dari perkataan Melayu Agar-agar yang dikenali sebagai Jelly dan juga disebut sebagai Kanten, China Grass atau Jepun Isinglass. | Gelatin, dalam istilah yang sama, tetap sama tetapi dikenali oleh beberapa istilah lain dalam konteks perindustrian. |
| Memasak | Perlu dibawa sehingga mendidih agar tetapan berlaku. | Boleh dibubarkan dalam cecair hangat dan dibiarkan untuk ditetapkan. |
Perbezaan sumber
Walaupun agar berasal dari alga merah, gelatin dibuat terutamanya dari kolagen yang terdapat di kulit daging babi, daging babi dan tulang lembu, atau menyembunyikan lembu menyembunyikan. Bertentangan dengan kepercayaan popular, tanduk dan kuku tidak digunakan.
Sifat Agar vs Gelatin
Agar cair pada 85 darjah Celsius dan menguatkan antara 32 dan 40 darjah Celsius. Gelatin cair pada 35 darjah Celsius dan menguatkan pada suhu rendah tetapi gelling tepat bergantung kepada kepekatan dan masa berdiri.
Perbezaan bentuk dan bentuk
Agar putih dan lut dan dijual sebagai jalur atau sebagai serbuk. Gelatin adalah bahan pepejal yang tidak berwarna, lut dan tidak berbau dan datang dalam bentuk butiran, serbuk atau lembaran.
Video berikut menerangkan pelbagai sifat agar:
Sifat pemakanan
Agar rendah lemak tepu dan kolesterol dan tinggi adalah kalsium, folat, besi dan vitamin antara lain. Ia sesuai untuk orang yang berminat dengan penurunan berat badan dan mengekalkan kesihatan yang baik. Gelatin, Walaupun terdiri daripada protein 98 hingga 99%, jika dimakan secara eksklusif mengakibatkan kehilangan bersih protein dan kekurangan zat makanan.
Penggunaan saintifik
Pada bulan Mac 2014, satu kajian dikeluarkan dalam jurnal Sains Warisan yang mendedahkan gel agar boleh digunakan untuk membersihkan bangunan lama dan barang -barang yang diukir. Sangat baik untuk mengeluarkan garam larut dan zarah jelaga.