Bleu Cheese vs. Gorgonzola
- 5013
- 400
- Ms. Armando Hammes
Bleu Cheese atau keju biru adalah kategori keju yang mengandungi bintik -bintik atau jalur penisilium acuan. Gorgonzola adalah jenis keju biru tertentu, yang dihasilkan di Itali Utara. Walaupun kedua -duanya digunakan secara meluas dalam memasak dan dengan wain dan makanan, Gorgonzola mempunyai rasa dan penampilan yang unik.
Carta Perbandingan
Perbezaan - Persamaan -| Bleu Cheese | Gorgonzola | |
|---|---|---|
| Rasa | Tajam dan asin, dengan bau yang kuat. | Rapuh dan asin. |
| Penampilan | Keju kelihatan atau bergaris dengan acuan biru, biru-kelabu atau biru-hijau. | Marbling hijau-biru acuan melalui keju putih. |
| Dibuat daripada | Susu lembu, kambing atau kambing dan acuan penicillium glaucum. | Susu Lembu atau Kambing dan Penicillium Glaucum. |
| Pengeluaran | Disuntik dengan acuan penicillium glaucum dan berumur selama beberapa bulan dalam persekitaran yang dikawal suhu. | Acuan penicillium glaucum ditambah. Berumur di dalam gua selama 3-4 bulan, dengan batang logam dimasukkan dan dikeluarkan secara berkala untuk membolehkan spora acuan tumbuh menjadi urat. |
| Pemakanan | 1 auns (28g) keju bleu mengandungi 100 kalori, 8.1g lemak, 395mg natrium, 0.7g karbohidrat dan 6.06g protein. Ia juga mengandungi 5.3g lemak tepu. | 1 auns (28 g) Gorgonzola mengandungi 100 kalori, 9g lemak, 375mg natrium, 1g karbohidrat dan 6g protein. Ia mengandungi 5.3g lemak tepu. |
| Kalori per auns | 100 | 100 |
| Sejarah | Ditemui secara tidak sengaja pada awal Zaman Pertengahan. | Pertama dihasilkan di bandar Itali Gorgonzola pada 879 AD. |
| Penggunaan masakan | Dimakan sendiri atau cair atau hancur makanan. | Boleh dicairkan ke dalam risotto, disajikan dengan pasta atau sebagai topping pizza. |
Penampilan
Keju bleu dilihat dengan acuan biru, biru-kelabu atau biru-hijau yang memberikannya penampilan yang tersendiri. Gorgonzola adalah sejenis keju bleu di mana urat biru-hijau berjalan sepanjang keju.
Bleu Cheese 
Gorgonzola Rasa
Keju bleu mempunyai rasa tajam dan asin dengan bau yang kuat.
Gorgonzola sangat rapuh dan asin dan mungkin lembut atau tegas.
Sejarah
Ahli sejarah percaya keju bleu ditemui secara tidak sengaja, kerana keju berusia di gua -gua yang baik untuk pelbagai bentuk acuan. Salah satu bentuk keju Bleu yang paling terkenal, Roquefort, dicipta pada tahun 1070 AD, sementara Stilton ditemui pada abad ke -18.
Gorgonzola telah dihasilkan di bandar Itali Gorgonzola sejak 879 AD. Kesan marbling biru hijau ditambah pada abad ke-11. Ia kini dihasilkan di kawasan Itali utara Piedmont dan Lombardy.
Pemprosesan
Keju bleu diperbuat daripada acuan penicillium glaucum dan pelbagai jenis susu, termasuk susu lembu, kambing dan susu kambing. Keju Bleu disuntik dengan acuan penicilliuem glaucum dan berumur selama beberapa bulan dalam persekitaran terkawal suhu, seperti gua.
Gorgonzola dibuat dari susu lembu atau kambing yang tidak disengaja. Acuan penicillium glaucum ditambah untuk membuat urat hijau biru di keju. Dalam mencipta gorgonzola, bakteria permulaan ditambah kepada susu, bersama dengan acuan penicillium glaucum . Ia berumur di dalam gua selama 3-4 bulan, dengan batang logam dimasukkan dan dikeluarkan secara berkala untuk membolehkan spora acuan tumbuh menjadi urat.
Adakah selamat untuk makan acuan di keju bleu?
Ya, acuan dalam keju bleu sangat selamat untuk dimakan.
Acuan yang menghasilkan mikotoksin dan aflatoxin dianggap beracun. Manakala Penicillium Glaucum, acuan yang terdapat dalam keju bleu, tidak mengandungi toksik ini. Persekitaran yang dicipta oleh acuan penicillium glaucum berdasarkan mositure, suhu, ketumpatan, keasidan dan lain -lain. tidak membenarkan pengeluaran toksin ini.Inilah sebabnya ia dianggap selamat untuk makan acuan dalam keju bleu. [1]
Maklumat pemakanan
| Keju bleu (1 auns, 28g) | Gorgonzola (1 auns, 28g) | |
|---|---|---|
| Kalori | 100 | 100 |
| Lemak | 8.1g | 9g |
| Natrium | 395mg | 375mg |
| Karbohidrat | 0.7g | 1g |
| Protein | 6.06g | 6g |
| Lemak tepu | 5.3g | 5.3g |
Penggunaan masakan
Keju bleu boleh dimakan sendiri atau runtuh atau cair di atas makanan lain. Ia boleh dimakan di burger atau dimasukkan ke dalam salad keju biru.
Gorgonzola biasanya dimakan sebagai topping. Ia boleh dicairkan ke dalam risotto, dimakan dengan pasta atau digunakan pada pizza. Wilayah Bergamo di Itali mempunyai hidangan tradisional yang menggabungkan Gorgonzola dengan polenta.
Galeri Imej Keju
 Pizza di atas Gorgonzola |  Piring keju |  Martini dengan zaitun yang disumbat keju bleu |
 Salad dihiasi dengan Gorgonzola |
Bleu atau keju biru?
Walaupun lebih banyak "keju biru" yang menjadi popular di Amerika beberapa dekad yang lalu, nama asal keju ini dalam bahasa Inggeris adalah "keju biru". Hari ini "keju biru" lebih biasa dalam bahasa Inggeris Inggeris dan "keju bleu" kadang -kadang digunakan di u.S.[2]
Harga
Bergantung pada umur, berat dan jenama, harga keju bleu berkisar di mana sahaja dari $ 5- $ 90+. Gorgonzola boleh didapati dengan harga $ 6- $ 200+.
Harga semasa untuk keju Gorgonzola dan Bleu boleh didapati di Amazon.com:
- Bleu Cheese di Amazon.com
- Keju Gorgonzola di Amazon.com