Mentega vs. Marjerin

Yang mana yang lebih baik untuk kesihatan? Kedua -duanya mentega dan marjerin Adakah emulsi air dalam minyak, dengan kandungan lemak (kira-kira 80%) dan kandungan air (kira-kira 16%). Kedua -duanya mengandungi kira -kira jumlah kalori yang sama tetapi ada perdebatan yang mengamuk di mana seseorang lebih berkhasiat dan lebih baik untuk kesihatan.

Carta Perbandingan

	Mentega	Marjerin
	Penarafan semasa ialah 3.93/5 1 2 3 4 5 (94 penilaian)	Penarafan semasa ialah 2.76/5 1 2 3 4 5 (72 penilaian)
Etimologi	Dari butyrum Latin, yang dipinjam dari Boutyron Yunani.	Perkataan Yunani untuk Margarit Pearl atau Margaris.
Sejarah	Penggunaan bermula dari ribuan tahun yang lalu.	Dicipta pada tahun 1869 sebagai pengganti mentega yang murah.
Bahan -bahan	Mentega dibuat dengan memakan susu atau krim. Ia adalah produk buku harian.	Marjerin dibuat dengan mengemulsikan minyak sayuran dengan susu skim atau dengan menghidrogenkan minyak sayuran. Ini mungkin produk tumbuhan atau gabungan produk tumbuhan dan tenusu.
Kolesterol	Tinggi	Rendah
Kandungan lemak	Mentega mengandungi paras lemak tepu yang tinggi dan tiada lemak trans.	Marjerin mengandungi kebanyakan minyak sayuran; Tahap lemak tak tepu yang tinggi dan lemak trans.
Lemak tepu (setiap 100g)	51g	23g
Lemak Monounsaturated (setiap 100g)	21g	8g
Lemak tak tepu (setiap 100g)	3g	37g
Jumlah lemak (setiap 100g)	81g	71g
Protein (setiap 100g)	1g	0g
Jenis	Berbudaya, krim manis, krim mentah, boleh disebarkan, disebat	Lemak tradisional, dicampur, rendah lemak, tiada lemak trans, cahaya, penyebaran cahaya
Rasa	Rasa mentega sangat sedap	Marjerin berbeza -beza mengikut rasa, bergantung kepada jenama, tetapi jarang sekali pernah mempunyai rasa penuh mentega

Kandungan kesihatan dan pemakanan

Satu sudu mentega mengandungi lebih dari 7g lemak tepu. Jangkauan lemak tepu yang sihat ialah 10 - 15 gram setiap hari. U.S. Pentadbiran Makanan dan Dadah mengesyorkan tidak lebih daripada 300mg pengambilan kolesterol setiap hari. Mentega mempunyai kolesterol 33mg dalam satu sudu meja.

Secara teknikal, marjerin adalah minyak sayuran yang terhidrogenkan. Margarin mengandungi asid lemak tak tepu dan sedikit tanpa kolesterol; namun ia mungkin mengandungi lemak trans, yang menyebabkan masalah jantung. Lemak trans bukan sahaja meningkatkan LDL (kolesterol buruk) tetapi juga HDL yang lebih rendah (kolesterol yang baik). Lemak trans terbentuk semasa proses penghidrogenan minyak sayuran. Penghidrogenasi menjadikan marjerin keras - secara umum, marjerin yang lebih padat adalah, lebih banyak lemak trans yang terkandung. Satu sudu marjerin kayu mempunyai 3 gram lemak trans dan 2 gram lemak tepu.

Selepas bahaya dan kesan berbahaya lemak trans dikenali, pengeluar marjerin mula menghasilkan variasi yang mengandungi sedikit lemak trans. (Produk dengan kurang daripada 500 mg lemak trans dalam satu hidangan layak untuk pelabelan sebagai 0g lemak trans walaupun secara teknikalnya mengandungi beberapa lemak trans.)

Lemak tepu vs minyak sayuran

Didalam jurnal dinding jalan Artikel, penulis dan wartawan sains Nina Teicholz berpendapat bahawa minyak sayuran jauh lebih merosakkan kesihatan jantung daripada lemak tepu, dan belum ada bukti saintifik yang dapat dipercayai terhadap lemak tepu dalam 30 tahun yang lalu. Itu akan menunjukkan bahawa mentega lebih baik daripada marjerin untuk kesihatan.

Berikut adalah dua video yang menjelaskan perbezaan antara mentega dan marjerin dari perspektif kesihatan:

Sejarah dan Populariti

Penggunaan mentega bermula beribu -ribu tahun. Ia juga dipercayai telah digunakan untuk lampu lampu untuk upacara keagamaan. Terdapat juga perdagangan mentega/ghee seawal abad ke -1 CE. Menjelang tahun 1860 ia telah menjadi begitu popular sehingga Maharaja Napoleon III dari Perancis menawarkan hadiah wang kepada sesiapa sahaja yang dapat mencari pengganti yang lebih murah. Itulah ketika ahli kimia Perancis hippolyte mège-mouriés mencipta marjerin.

Takut kehilangan bahagian pasaran, pengeluar mentega pada mulanya melobi terhadap membenarkan marjerin dihasilkan. Di u.S. Akta Marjerin 1886 telah diluluskan sejak marjerin bersifat tiruan. Tindakan itu mengenakan cukai sebanyak dua sen per paun ke atas marjerin dan memerlukan lesen mahal untuk pengeluar, pemborong dan peruncit marjerin. Sekali lagi, apabila didapati bahawa lemak trans dalam marjerin berbahaya untuk kesihatan, pengeluaran dan penggunaannya memukul. Walau bagaimanapun selama bertahun -tahun dengan inovasi produk, pembungkusan yang lebih baik, dan penggunaan marjerin pengiklanan pintar mendapat tanah yang hilang. Hari ini rata -rata Amerika makan 8 lb (3.6 kg) marjerin setahun berbanding 2 paun (0.91 kg) setahun pada tahun 1930 -an. Banyak penyebaran meja popular yang dijual hari ini adalah campuran marjerin dan mentega atau produk susu lain.

Di Amerika Syarikat, pada tahun 1930 orang biasa makan lebih dari 18 paun (8.2 kg) mentega setahun dan lebih dari 2 paun (0.91 kg) marjerin. Menjelang akhir abad ke -20, rata -rata Amerika makan sekitar 5 lb (2.3 kg) mentega dan hampir 8 lb (3.6 kg) marjerin setahun.

Diet Yahudi

Marjerin amat berguna kepada mereka yang memerhatikan undang -undang pemakanan Yahudi Kashrut. Kashrut melarang pencampuran produk daging dan tenusu. Pengguna Kosher boleh menggunakan marjerin bukan tenusu untuk menyesuaikan resipi yang menggunakan daging dan mentega, atau dalam barang bakar yang akan dihidangkan dengan makanan daging.

Pengeluaran

Mentega

• Krim diambil dari susu mentah.
• Krim kemudian gelisah ini membolehkan lemak susu bersatu dan terpisah dari bahagian lain.
• Bahagian pepejal yang diekstrak adalah mentega
• Mentega yang dibuat dari krim segar pasteur disebut mentega krim manis.
• Mentega yang diperbuat daripada krim tidak segar atau berbudaya yang dipanggil mentega krim mentah.
• Mentega yang diperbuat daripada krim yang ditapai dikenali sebagai mentega berbudaya.

Marjerin

• Minyak sayur atau campuran minyak sayuran yang disucikan dengan susu skim diambil.
• Sekiranya hanya minyak sayuran di sana maka hidrogen diluluskan dengan kehadiran pemangkin nikel, di bawah keadaan terkawal .Proses ini dipanggil hidrogenasi.
• Sekiranya campuran minyak sayuran yang disucikan dan susu skim digunakan maka ia pertama kali sejuk dan kemudian diproses.
• Pengemulsi seperti lesitin ditambah.
• Ia kemudiannya diperkuat dengan vitamin A dan vitamin D.

Pendapat dibahagikan hingga ke hari ini

Sesetengah pakar pemakanan merasakan bahawa mentega mempunyai kesan positif terhadap kesihatan dan penyakit kerana ia diperbuat daripada rantai pendek dan sederhana asid lemak. Ia berpotensi untuk membuat seseorang merasa kenyang dan menahan kelaparan. Ia adalah sumber vitamin larut lemak A, D, E dan K yang baik. Walau bagaimanapun, orang yang sedar kesihatan telah mengambil minyak zaitun dengan roti atau pasta dan bukannya mentega.

Marjerin datang sebagai pengganti mentega yang mahal. Ia dilihat sebagai produk yang lebih sihat kerana tidak mengandungi lemak tepu dan tiada kolesterol. Walau bagaimanapun, didapati bahawa ia mengandungi tahap lemak trans yang tinggi yang sangat berbahaya bagi hati. Hari ini marjerin dengan hampir sifar lemak trans sedang dibuat. Ia diperkuat dengan vitamin A dan D. Mereka lebih lembut dan lebih banyak tersebar di dalam tab mandi. Ia menjadi lebih popular di Amerika Syarikat.

Harga

Harga untuk mentega dan marjerin berbeza mengikut jenama. Harga semasa produk ini boleh didapati di Amazon.com: