Perbezaan antara perolakan dan panggangan

Konvensional adalah pergerakan udara atau medium lain, memulakan pemindahan haba antara dua mayat suhu yang berbeza. Kaedah panggangan menggunakan satu atau lebih pemanas secara langsung memanaskan makanan.

Apa itu perolakan?

Transmisi Konvensional berlaku di antara dinding luaran relau dan alam sekitar, serta di antara dinding dalaman dan sekeping kerja dan suasana dalaman.

Ia mempunyai makna yang lebih besar pada suhu yang lebih rendah di mana pemindahan haba oleh radiasi kurang jelas. Pada suhu 500 ° C, pekali pemindahan haba oleh radiasi mempunyai nilai sepuluh kali lebih rendah daripada pada 1000 ° C.

Dalam kes perolakan, pemindahan haba berlaku di sepanjang sempadan badan pepejal dan medium yang mengelilinginya. Pemindahan haba seperti ini hanya berlaku jika medium bergerak. Arah pergerakan haba bergantung pada suhu badan pepejal dan cecair bergerak di sekitar badan itu. Di banyak ketuhar, peminat digunakan untuk memberikan aliran gas yang lebih besar di atas sekeping kerja dan dinding yang mengelilinginya. Kes pemindahan haba konveksi ini dimodelkan oleh pergerakan medium melalui plat rata.

Kadang -kadang penyejukan bahagian relau dilakukan dengan mengedarkan air melalui tiub penyejuk. Dalam kes ini, pemodelan dilakukan dengan mengedarkan cecair melalui (paling biasa) paip bulat. Konveksi semula jadi (percuma) berlaku kerana pergerakan medium di bawah pengaruh daya graviti.

Semasa pemanasan medium (e.g. udara), penyebaran dan penurunan ketumpatan berlaku. Medium yang lebih hangat meningkat kerana kekuatan graviti yang lebih rendah yang mempengaruhinya. Pemindahan haba seperti ini berlaku apabila udara sejuk dari suasana sekitarnya menyentuh dinding relau luaran yang dipanaskan. Juga, perolakan semulajadi berlaku di antara dinding dalaman dan gas di dalam relau.

Relau elektrik adalah contoh biasa pemindahan haba semulajadi (perolakan) di ruang tertutup. Gas yang dipanaskan menyampaikan haba dengan perolakan ke sekeping yang dipanaskan dan di dinding. Walau bagaimanapun, di relau seperti itu, terdapat pemindahan haba yang kompleks, di mana selain perolakan ada radiasi.

Pemindahan haba oleh radiasi berlaku antara pemanas dan sekeping kerja, serta pemanas dan dinding. Dalam relau perolakan, elemen pemanasan serupa dengan yang tradisional.

Satu -satunya perbezaan ialah ketuhar mempunyai kipas di dalamnya yang mengedarkan udara panas di dalam ruang. Dengan meniup udara ini, makanan dimasak, dan haba dipindahkan lebih cepat.

Apa itu panggangan?

Dalam ketuhar relau tradisional, suhu di dalam ketuhar dibangkitkan oleh satu atau lebih pemanas. Selepas udara panas, ia naik di atas bahagian atas ruang memasak atau ruang. Isu dengan mekanisme ialah apabila haba mula terkumpul di bahagian bawah, lebih dekat dengan pemanas, atau di atas, jadi makanan mendapat pemanasan yang tidak sekata.

Perbezaan antara perolakan dan panggangan

Definisi perolakan dan panggangan

Konvensional adalah proses pemindahan haba udara yang mengalir melalui bahagian dalam ketuhar. Akibatnya, suhu di dalam ketuhar menjadi homogen sepanjang jumlah ruang tertutup dan pukulan udara panas membolehkan produk dipanaskan secara merata dari semua sisi. Kaedah memanggang adalah apabila haba yang sangat panas, kering dan langsung digunakan untuk memanaskan udara - biasanya sekeping kerja dekat dengan sumber.

Kaedah pemanasan konveksi dan panggangan

Konvensional udara adalah proses yang kompleks apabila aliran udara hangat dan sejuk berubah tempat, secara beransur -ansur bercampur dengan satu sama lain dan mewujudkan angin badai udara panas di ruang tertutup. Biasanya udara bercampur dengan bantuan peminat. Panggang menggunakan api kering untuk memanggang sekeping kerja - ia menggabungkan grill (tiub yang memanaskannya).

Kelebihan perolakan dan panggangan

Dalam kes perolakan udara panas yang beredar di sekitar ketuhar bukanlah satu -satunya manfaat, terdapat kelebihan lain dari ketuhar perolakan. Kawasan ketuhar perolakan membantu menjimatkan banyak masa, wang dan tenaga ketika digunakan dengan betul. Ia juga menghapuskan masalah memasak yang tidak sekata. Kelebihan ketuhar grill lebih mudah dibersihkan, ia memberikan akses yang lebih berguna, dan memasak biasanya lebih cepat.

Kekurangan Konvensional dan Panggang

Kekurangan kaedah perolakan adalah bahawa suhu di dalam ketuhar mungkin berubah secara dramatik apabila pintu dibuka dan akan menjejaskan masa dan hasil memasak. Juga dinding relau menjadi kotor dengan cepat (teknologi pembersihan diri sangat berguna dengan cara ini). Kelemahan utama panggangan adalah kesukaran mengawal pemindahan haba - jadi makanan boleh berakhir atau di bawah dimasak.

Penggunaan perolakan dan panggangan

Memasak konveksi paling baik digunakan untuk membakar, memanaskan semula, membuang, dan memasak secara keseluruhan. Memanggang adalah yang terbaik untuk memanggang.

Konveksi vs. Memanggang: jadual perbandingan

Ringkasan Konveksi dan Grill

Ketuhar Konveksi menggunakan udara panas yang beredar melalui ruang untuk memanaskan makanan. Udara biasanya dipindahkan dengan bantuan peminat. Memandangkan ketuhar perolakan menyediakan makanan dengan mengedarkan udara yang dipanaskan melalui ketuhar, ia dapat membantu menghilangkan "bintik -bintik panas" dan memasak yang tidak sekata yang kadang -kadang berlaku dalam ketuhar tradisional.
Gril merujuk kepada kaedah memasak yang menggabungkan pemanas (tiub) yang menyediakan udara langsung dan sangat panas ke bahagian kerja. Ia lebih baik digunakan untuk memanggang.