Perbezaan antara tulang rusuk utama dan panggang tulang rusuk berdiri

Umumnya, tulang rusuk utama dan panggang tulang rusuk berdiri merujuk kepada potongan daging lembu yang sama. Walau bagaimanapun, terdapat perbezaan antara kedua -dua luka, yang akan kita periksa dalam artikel berikut.

Definisi

Getty Images/Moment/Istetiana

Panggang tulang rusuk berdiri diambil dari bahagian tulang rusuk lembu (salah satu daripada lapan potongan asas yang diperbuat daripada tulang rusuk 6 hingga 12 dalam skim pemotongan daging lembu klasik). Potongan ini boleh berada di mana -mana antara 2 hingga 7 tulang rusuk.

Getty Images/DigitalVision/Justin Paget

Jabatan Pertanian Amerika Syarikat bertanggungjawab untuk sistem penggredan untuk pelbagai jenis pemotongan daging. Menurut sistem ini, panggang tulang rusuk berdiri boleh dijual sebagai Perdana tulang rusuk Hanya apabila ia telah mencapai gred "Perdana", yang berbeza kerana mempunyai Marbling yang paling gemuk. Daging sapi ini adalah yang paling lembut; Ia menyumbang hanya sekitar 3 peratus daripada semua daging lembu di pasaran. Juga dikenali sebagai "u.S. Perdana, "ia dikhaskan untuk restoran mewah; ia juga merupakan potongan paling mahal di pasaran.

Kami menawarkan resipi panggang tulang rusuk utama panggang yang perlahan.

Bahan -bahan:

• Rusuk Daging Berdiri 3-Bone (6 hingga 8 lbs). Lebih baik menggunakan sekeping dengan lapisan lemak di luar. Ia juga lebih baik menggunakan potongan potongan dari hujung pinggang, bukan hujung bahu, kerana yang terakhir cenderung kurang lembut.
• 2 sudu garam
• 2 sudu lada
• 4 ulas bawang putih dicincang

Petunjuk:

1. Bilas panggang di bawah air sejuk dan tepuknya dengan tuala. Potong panggang di sepanjang tulang (anda akan melihat mereka terdedah), jadi daging keluar dalam satu bahagian. Gosok garam, lada, dan bawang putih ke dalam daging, semuanya.
2. Ikat kepingan daging bersama -sama dengan kepingan musim bunga. Letakkan daging dalam kuali; masukkannya ke dalam peti sejuk selama satu malam. Ini akan menjadikan panggang panggang dan lebih enak pada akhirnya.
3. Keesokan harinya, ambil daging, dan biarkan ia duduk pada suhu bilik selama kira -kira 1 jam. Ini akan membantu memasaknya dengan lebih merata.
4. Letakkan panggang ke dalam rak kuali panggang. Masukkan ke dalam ketuhar. Jadikan suhu 200 darjah Fahrenheit, jadi daging akan memasak perlahan -lahan ke medium yang sangat jarang. Masak selama 4 hingga 6 jam.
5. Apabila panggang sudah siap, lepaskannya, tutupnya dengan kerajang dan biarkan ia berehat selama 30 minit - 1 jam. Ini akan membantu mengagihkan semula jus. Pada ketika ini anda akan melihat bahawa di luar panggang pucat, dan lemak kelihatan lusuh, yang menjadikan daging tidak begitu enak kelihatan. Untuk membetulkannya, anda perlu meletupkan panggang tepat sebelum menghidangkannya: Hidupkan ketuhar sehingga 450 darjah Fahrenheit semasa panggang sedang berehat. Crumple foil ke dalam sekumpulan dan letakkan di bawah panggang untuk mendedahkan kawasan bawah panggang. Masukkan ke dalam ketuhar dan panggang selama 8-10 minit, sehingga bentuk kerak coklat gelap.
6. Ambil panggang, potong rentetan, dan daging sudah siap untuk mengukir. Pada akhirnya anda akan mendapat panggang yang jarang berlaku dengan kerak yang bagus di luar. Ia adalah hidangan yang sempurna untuk majlis percutian.

Panggang Perdana Ribi Vs Standing Rib Roast

Apakah perbezaan antara panggang tulang rusuk utamadan panggang tulang rusuk berdiri?

• Perdana Rib Roast adalah panggang tulang rusuk berdiri yang telah mencapai gred "Perdana" dari USDA. Walau bagaimanapun, ada yang menganggap bahagian "perdana" istilah itu relevan walaupun sebelum USDA datang dengan klasifikasi mereka. Ia hanya merujuk kepada potongan daging lembu yang unggul.
• Panggang tulang rusuk utama adalah istilah yang tidak beragama dari kedua -dua. Ia boleh merujuk kepada stik yang telah dihiris dari panggang, atau ke seluruh panggang. Panggang tulang rusuk berdiri, sebaliknya, adalah istilah yang tepat. Juga, seseorang dapat memotong beberapa kepingan tulang rusuk utama dari panggang tulang rusuk berdiri tunggal.

Carta Perbandingan