Perbezaan antara gula dan kanji

Hampir setiap orang yang pernah memikirkan makanan yang sihat telah mendengar bahawa makan terlalu banyak gula adalah berbahaya. Pati tidak mempunyai reputasi yang baik di kalangan pengikut gaya hidup sihat sama ada. Apakah perbezaan antara kedua -dua ini? Mungkin mereka mempunyai persamaan dengan makan terlalu banyak sama ada boleh menyebabkan kenaikan berat badan. Dalam artikel ini kita akan menampung isu ini.

Definisi

Perkara yang paling penting untuk diketahui terlebih dahulu ialah gula dan kanji adalah kedua -duanya karbohidrat. Perbezaannya ialah gula tergolong dalam kelas mono- dan disaccharides (i.e. unit mudah beberapa molekul). Glukosa, fruktosa dan mannose - gula. Pati, sebaliknya, mempunyai struktur molekul yang panjang, menggabungkan subunit molekul gula, dan oleh itu dipanggil polysaccharides. Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai perbezaan ini di bawah.

Getty Images/Sains Foto Perpustakaan/Perpustakaan Foto Alfred Pasieka/Sains

Semasa mendengar perkataan "gula"Ramai orang dengan segera memikirkan granul gula yang berkilauan. Tetapi dalam istilah yang lebih luas gula bermaksud apa-apa yang dipanggil "cepat bertindak" karbohidrat.

Dari sudut pandangan gula gula hanyalah karbon dan air (perkataan karbohidrat berasal dari fakta ini). Memandangkan gula dan fungsi mereka jelas bahawa mereka adalah sumber utama tenaga kepada badan kita. Sebagai perbandingan dengan kanji, gula adalah sumber tenaga yang cepat untuk sel. Glukosa adalah bahan api badan manusia: Fruktosa boleh didapati dalam buah dan beri, galaktosa dalam susu dan produk tenusu. Jenis gula ini adalah monosakarida. Ke disaccharides tergolong sukrosa - gula meja biasa yang kita tambahkan ke hidangan, atau laktosa - satu lagi jenis gula susu yang menggabungkan glukosa dan galaktosa. Dalam jumlah yang berpatutan gula tidak akan membahayakan. Mereka mula membentuk deposit lemak dan memberi kesan negatif kepada kesihatan dan kesejahteraan hanya apabila dimakan terlalu banyak.

Malangnya apa yang telah menjadikan musuh gula untuk orang yang ingin bersesuaian adalah kelimpahan mereka di mana -mana dalam diet rata -rata sekarang. Jumlah gula yang berlebihan dijumpai dalam gula -gula, produk roti, soda, pencuci mulut berkrim dan sebagainya, di hampir semua makanan yang diinginkan dan dianggap tidak sihat. Sudah tentu, terdapat beberapa gula dalam produk semula jadi, seperti buah -buahan atau madu. Dalam jumlah sederhana makanan ini sihat kerana mereka membawa tenaga yang penting dan cepat ke sel badan. Tetapi makan berlebihan menghidupkan gula menjadi lemak, tanpa mengira apa yang anda makan dalam jumlah yang berlebihan: pastri atau madu.

Gula mudah mempunyai molekul mudah dan formula seperti cxn2xox, di mana c, h dan o masing -masing adalah karbon, hidrogen dan oksigen dan masing -masing dan x Menunjukkan jumlah atom. Contohnya formula kimia glukosa ialah C6H12O6.

Gula sama seperti karbohidrat sederhana atau "cepat bertindak" dan mereka selalu mempunyai rasa manis. Mereka bertindak seperti sumber tenaga segera untuk otot dan organ (termasuk otak); Oleh itu, mereka perlu meningkatkan tahap glukosa darah dengan cepat (apa yang sebenarnya mereka lakukan).

Hampir tidak ada makanan yang diproses tanpa gula tambahan. Perkara yang paling sukar adalah bahawa dalam kebanyakan kes pengeluar tidak perlu menentukan berapa banyak gula yang telah mereka tambahkan. Dan inilah bahaya terbesar bagi pencinta makanan yang diproses - mereka dapat dengan mudah melebihi tahap pengambilan gula yang disyorkan. Perkhidmatan dan organisasi kesihatan mengesyorkan kurang daripada 70 g gula sehari untuk lelaki dan di bawah 50 g gula untuk wanita untuk kekal sihat.

Gula mempunyai nilai pemakanan yang lemah selain tenaga cepat, oleh itu mereka sering dipanggil "kalori kosong" kerana gaya hidup yang tidak aktif orang moden jarang memerlukan pengambilan gula yang tinggi yang kita gunakan, terutamanya jika seseorang perlu menurunkan berat badan.

Antara sumber gula mudah anda harus tahu perkara berikut:

• Susu
• Buah
• Madu
• Jus buah
• Sirap (baik semulajadi dan dijual di pasar raya)
• Gula meja biasa

Getty Images/Moment/Antonio Busiello

Kanji (atau polysaccharides) beratus -ratus molekul gula sederhana yang dikaitkan bersama. Perkara yang sangat penting ialah konfigurasi molekul. Formula kimia yang sama mungkin kelihatan berbeza dan menghasilkan produk yang sama sekali berbeza. Contohnya kedua -dua selulosa dan kanji diperbuat daripada glukosa, tetapi kanji dapat mudah dicerna oleh manusia, sementara selulosa tidak dapat.

Kanji bertindak sebagai unit penyimpanan tenaga utama untuk tumbuh -tumbuhan dan organisma haiwan. Oleh itu banyak tumbuhan mengandungi kanji (seperti kentang, wortel, bit merah dan yang lain). Dalam tenaga manusia tenaga disimpan dalam glikogen; ia terletak sebagai deposit di hati dan otot sehingga saat ini ada keperluan untuknya. Glikogen dibentuk dari glukosa dan pecah menjadi glukosa juga, jadi ini adalah stok bahan api yang benar.

Pemakanan dan pakar pemakanan menarik perhatian kepada perbezaan antara pelbagai bentuk kanji. Telah diketahui bahawa kanji (kecuali untuk yang sangat halus) adalah karbohidrat lama atau kompleks, kerana tubuh harus terlebih dahulu memecahkan hubungan antara molekul untuk mengekstrak glukosa dan mendapatkan tenaga daripadanya. Oleh itu ia memerlukan masa untuk kerosakan. Tidak seperti gula, kanji tidak meningkatkan paras gula darah dengan cepat.

Contoh kanji yang sihat (karbohidrat kompleks) adalah:

• Oat
• Produk gandum keseluruhan
• Bijirin dan produk lain yang dibuat dari mereka
• Sayuran Berat (kentang, jagung, kacang polong)

Pati yang sangat halus tidak tergolong dalam karbohidrat lama dan akan segera meningkatkan paras gula darah yang bertindak seperti gula mudah. Contoh yang paling biasa adalah:

• roti putih
• Kek
• Pastri

Jumlah serat yang tinggi menjadikan kanji dalam makanan mengambil masa lebih lama untuk memecah menjadi glukosa, oleh itu makanan tersebut lebih sihat. Ketika datang untuk memilih makanan berkanji (seperti nasi, pasta atau roti), lebih baik memilih versi bijirin.

Gula vs kanji

Apa perbezaan antara gula dan kanji? Perbezaan yang paling serius, seperti yang kita nyatakan di atas, berada dalam struktur molekul mereka dan fungsi energik mereka.

Kedua -dua gula dan kanji adalah karbohidrat. Gula berdiri untuk karbohidrat sederhana (atau cepat dan mudah dicerna), dan memberikan tenaga segera kepada sel badan. Gula mempunyai struktur molekul sederhana dan hampir selalu mempunyai rasa manis. Kanji berdiri untuk karbohidrat kompleks (dicerna dan diserap dalam tempoh yang lebih lama) dan mempunyai struktur molekul yang lebih kompleks yang mempengaruhi kualiti jenis kanji.

Untuk meletakkannya dengan mudah, dalam gula alam bermaksud tenaga dan kanji yang cepat bermaksud penyimpanan tenaga. Dalam proses pencernaan, kanji akan dipecah menjadi gula (glukosa). Glukosa boleh membentuk kanji dalam organisma manusia (glikogen). Jadi kedua -dua bahan ini mempunyai banyak persamaan.

Tetapi apabila gula dan kanji dimakan, mereka mempengaruhi tahap gula darah dengan cara yang sama? Dan "lambat" dan "cepat" satu -satunya ciri untuk penyerapan mereka? Seperti yang kita jawab sebelum ini, gula meningkatkan tahap glukosa lebih cepat daripada kanji yang tidak sempurna. Tetapi satu lagi perkara utama di sini mengambil kira jika bahan -bahan lain dimakan bersama dengan karbohidrat. Kami bercakap mengenai serat.

Ia melambatkan penyerapan kedua -dua gula dan kanji, tetapi ia membentuk pilihan makanan yang lebih sihat dengan yang terakhir. Itulah sebabnya tidak semua kanji sama.

Sebagai kesimpulan, perlu mengatakan bahawa semua karbohidrat (termasuk kanji) mempunyai struktur kimia yang sama dengan gula mudah, tetapi cara gula ini dikaitkan dan berapa banyak dari mereka yang penting.

Karbohidrat (kanji dan gula) adalah bahagian penting dari mana -mana diet dan masing -masing mempunyai fungsinya. Menurut Pertubuhan Kesihatan Sedunia, karbohidrat harus menyediakan dari 40% hingga 60% dari semua makanan yang dimakan. Pengambilan karbohidrat kecil akan membuat anda berasa letih dan mudah marah, kerana badan memerlukan bahan bakar. Pengambilan karbohidrat yang berlebihan akan membawa kepada masalah berat badan dan kesihatan.

Jumlah gula dan kanji yang betul untuk dimakan bergantung pada aktiviti sehari -hari setiap individu.

Carta Perbandingan