Perbezaan antara ribeye dan delmonico

Terdapat banyak nama yang berbeza untuk stik pada menu di restoran Amerika rata -rata. Dalam artikel ini, kita akan melihat perbezaan antara dua stik, iaitu Ribeye dan Delmonico.

Definisi

Getty Images/Tetra Images/Manny Rodriguez

Tulang rusuk mata adalah hidangan daging yang popular; namanya merujuk kepada bahagian lembu di mana ia berasal - tulang rusuk. Butchers selalu merujuk stik yang diambil dari tulang rusuk lembu sebagai rusuk atau Steak Ribeye.

Getty Images/Tetra Images/Manny Rodriguez

Delmonico adalah jenis stik yang meminjam namanya dari restoran Delmonico di New York City, di mana hidangan daging ini popular pada pertengahan tahun 1800-an. Pada masa kini, Delmonico adalah istilah pemasaran yang mungkin merujuk kepada pelbagai hidangan daging, yang berasal dari bahagian -bahagian lembu yang berlainan, masing -masing dibezakan dengan cara yang disediakan.

Ribeye vs Delmonico

Apakah perbezaan antara Ribeye dan Delmonico?

Perbezaan di lokasi di lembu

Lokasi dari mana ribeye dan delmonico diambil berdekatan, namun mereka berbeza. Ribeye berasal dari tulang rusuk lembu, maka namanya. Tepat, ia diambil dari otot yang terletak di leher dan pergi ke bahagian belakang haiwan. Otot dipanggil Longissimus dorsi otot. Delmonico, sebaliknya, sementara mungkin dipotong dari otot yang sama, juga boleh diambil dari pinggang pendek lembu (kawasan yang lebih dekat ke belakang haiwan). Ia juga diambil dari Chuck (kawasan yang lebih dekat ke bahagian depan lembu), atau ia boleh menjadi sekeping tanpa tulang yang diambil dari tulang rusuk.

Getty Images/Momen/Victor Cardoner

Perbezaan rasa

Ribeye dianggap sebagai daging yang lembut dan berair kerana alasannya berasal dari bahagian lembu yang mengandungi banyak lemak yang terjalin dalam otot haiwan. Kerana ini, anda boleh memanggang ribeye atau tumis dalam kuali tanpa menambah cuka. Stik Delmonico, sebaliknya, mungkin lebih sukar dan memerlukan kaedah memasak yang berbeza (bergantung pada bahagian mana yang mereka berasal.) Stik delmonico yang berasal dari chuck harus diasinkan atau ditumbuk untuk menjadikannya lembut. Walau bagaimanapun, stik mata tulang rusuk kadang -kadang boleh dijual sebagai delmonico dan boleh dimasak dengan cara yang sama.

Getty Images/Moment/Burcu Atalay Tankut

Perbezaan harga

Steak Delmonico yang dijual di kedai runcit berbeza -beza dengan harga. Walau bagaimanapun, mana -mana daripada mereka lebih murah daripada Steak Rib Eye, yang merupakan salah satu stik paling mahal di pasaran Amerika. Umumnya, mata tulang rusuk berharga dua kali setinggi Delmonico.

Carta Perbandingan