Perbezaan antara T-Bone dan Porterhouse

T-Bone vs. Porterhouse

Ramai orang yang memesan stik di restoran hanya tidak tahu bagaimana membezakannya dari yang lain. Untuk memberikan sedikit cahaya pada subjek, perbezaan antara kedua-duanya adalah, walaupun kedua-dua luka kelihatan sangat serupa, t-tulang mempunyai tulang berbentuk T dengan sekeping daging yang lebih besar di satu sisi, sedangkan daging kurang pada jenis potongan yang lain. Walau bagaimanapun, kedua -dua luka datang dari pinggang pendek '"bahagian lembut otot yang terletak di antara tulang rusuk dan sirloin.

Loin pendek terdiri daripada pinggang atas dan tenderloin. T-tulang dipotong dari pusat pinggang pendek, berbanding dengan porterhouse yang dipotong dari hujung yang lebih besar. Oleh itu, t-tulang akan mempunyai sekeping tenderloin yang lebih kecil daripada porterhouse. Selain itu, porterhouse umumnya mengandungi lebih banyak marbling '"coretan lemak yang diedarkan di seluruh stik yang menyumbang kepada kelembutan dan juicinessnya.

Di u.S., Persatuan Packers Daging mengatakan bahawa untuk diklasifikasikan sebagai t-tulang yang dipotong harus 1/2inch (13mm) tebal pada tahap yang paling luas. Sebaliknya, porterhouse mestilah 1.Tebal 25 inci (32mm). Seperti T-Bone, Porterhouse juga dua stik dalam satu. Di satu sisi anda mempunyai jalur New York, dan di sisi lain adalah fillet. Walaupun, jelas bahawa porterhouse mempunyai bahagian fillet yang lebih besar.

Di Britain, dan beberapa negara Komanwel, kecuali Kanada, bagaimanapun, sebuah porterhouse hanya merujuk kepada loin pendek; yang mana u.S. salam sebagai lekuk jalur. Itulah sebabnya pelanggan dari u.S mesti berhati -hati dalam memerintahkan stik di restoran atau pub Inggeris. Sekiranya anda fikir anda akan mendapat porterhouse gaya Amerika, anda mungkin tidak akan.

Kesimpulannya, jika anda pergi ke restoran dan melihat T-Bone dan Porterhouse di menu, dengan harga yang sama, anda akan mendapat lebih banyak nilai untuk wang anda memesan Porterhouse. Untuk meringkaskan lagi:

1. Stik t-tulang kelihatan seperti dua stik dalam satu. Di satu pihak, anda mempunyai jalur tulang, dan di sisi lain yang bagus dari fillet mignon.

2. T-tulang biasanya lebih kurus daripada rumah porter. Ia mempunyai bahagian yang lebih kecil dari fillet yang dilampirkan, dan biasanya kurang lembut daripada rumah porter.

3. Porterhouse mempunyai loin dan tenderloin atas. Ia lebih tebal daripada t-tulang. Ia juga kurang tulang dan mempunyai lebih banyak marbling di permukaannya.

Maklumat tambahan:

Asal Porterhouse

Dikabarkan bahawa asal usul nama terkenal ini bermula pada tahun 1892, di New York.

Tavern yang dimiliki oleh Martin Morrison adalah tempat kegemaran bagi pelaut untuk makan.

Juruterbang lama dipanggil untuk stik, tetapi tidak ada yang tersisa. Oleh itu, Morrison berkata dia akan memotong dan memasak dari sirloin yang sedang bersiap untuk keesokan harinya. Ia menjadi satu kejayaan yang sejak hari itu di Morrison memerintahkan hanya potongan sirloin yang sama dari tukang dagingnya. Ia juga mengatakan bahawa hidangan kegemaran Mark Twain (novelis Amerika yang terkenal) adalah cendawan dan kacang polong Pan Fried Porterhouse.