Perbezaan antara miso putih dan miso merah

White Miso vs. Miso merah

Terdapat banyak bentuk miso yang biasa digunakan dalam memasak Jepun. Campuran kacang soya, bijirin, dan koji digunakan untuk membuat pelbagai jenis dan perisa sup miso. Miso boleh datang dalam bentuk barli, kacang soya, putih, dan miso merah, yang paling popular adalah putih dan merah misos. Kedua -dua misos mempunyai konsistensi tampal dan biasanya disajikan agak asin bergantung pada proses penapaian yang mereka alami. Jepun percaya bahawa sup miso menyembuhkan penyakit radiasi selepas kejadian seperti Hiroshima dan Nagasaki. Tidak ada bukti perubatan, tetapi bersetuju dengan penilaian ini.
Barli, nasi putih, atau kacang soya sering ditapai untuk jumlah masa yang panjang untuk membuat miso merah. Proses ini boleh berlangsung di mana sahaja dari satu tahun hingga tiga tahun. Red Miso mengandungi protein yang paling banyak daripada pelbagai jenis miso, dan produk akhir kelihatan berwarna coklat sebelum digunakan. Bukan sahaja miso merah digunakan untuk membuat sup tetapi ia juga digunakan dalam kacau, rebus, atau daging dan protein marinade. Kacang soya tambahan akan menghasilkan warna yang lebih gelap apabila ditanam, miso merah boleh menjadi gelap dengan menambahkan lebih banyak kacang soya, ia dapat dikelilingi dengan cara yang sama.

Miso putih dibuat dengan menggunakan kacang soya yang kurang, kerana mereka menggelapkan warna miso, dan lebih banyak beras Koji. Sudah tentu White Miso mempunyai rasa paling manis dari semua misos kerana ia mempunyai kiraan karbohidrat tertinggi dari mana -mana miso. Fermentasi berlaku jauh lebih cepat daripada miso merah kerana karbohidrat, namun atas sebab yang sama, jangka hayat miso putih jauh lebih rendah daripada miso merah. Makanan yang dibuat dari miso berwarna terang ini juga ringan, misos pucat dan salad dressings biasanya dibuat dari miso putih.
Ringkasan

1. Miso digunakan dalam memasak Jepun, ia dibuat dari kacang soya, bijirin, dan beras koji. Ia digunakan dalam marinade, dressings, dan membuat sup miso.
2. Miso merah mengambil masa bertahun -tahun untuk membuat dari kacang soya, dan merah apabila digunakan di marinades dan kacau. White Miso ditapai dengan cepat, namun hanya berlangsung beberapa hari, ia digunakan dalam salad dressings dan sup miso berwarna terang.